Tri napake, ki jih profesionalni kuharji nikoli ne naredijo

V kuhinji se pogosto zanašamo na navade, ki smo jih podedovali od staršev in starih staršev. Nekatere med njimi so neškodljive, druge pa nas lahko oddaljijo od res dobrega rezultata.

Nedavno je priznana ameriška kuharska mojstrica Carla Hall razkrila tri napake, ki jih profesionalni kuharji nikoli ne naredijo, pa čeprav so v domačih kuhinjah nekaj povsem običajnega. Te tri preproste spremembe v načinu priprave jedi lahko povzdignejo vaše kuhanje na višjo raven in pomagajo ustvariti okuse, ki so bližje tistim iz vrhunskih restavracij.

Kuhar na krožnik nalaga testenine

(Slabe) Navade v kuhinji

Navade v kuhinji se prenašajo iz generacije v generacijo in pogosto jih redko kdo postavi pod vprašaj. Če je babica vedno dodajala olje v vodo za testenine ali prala piščanca pred peko, se nam zdi, da je to edina pravilna pot. Kuharski strokovnjaki pa opozarjajo, da je sodobno razumevanje živil, kemijskih procesov in varnosti prineslo boljše in učinkovitejše metode, ki lahko jedi izboljšajo in kuhinjo naredijo varnejšo.

Največja težava teh ukoreninjenih navad je, da jih izvajamo povsem avtomatično. Redkokdo se ustavi in razmisli, zakaj pravzaprav dodajamo olje v vodo za testenine ali zakaj vedno zlomimo špagete, preden jih damo v lonec. Profesionalni kuharji pa vsak korak v pripravi jedi razumejo in izvajajo premišljeno, zato se izognejo tem trem pogostim napakam.

Ne dodajajte olja v vodo za testenine

Zakaj je dodajanje olja napačno?

Dodajanje olja v vodo za testenine je med domačimi kuharji skoraj pravilo. Ideja je logična – olje naj bi preprečilo, da bi se testenine zlepile med kuhanjem. A prav to, kar naj bi pomagalo, jed v resnici pokvari. Olje se namreč oprime površine testenin in ustvari masten sloj, ki prepreči, da bi se omaka lepo oprijela.

Ko takšne testenine prelijete z bolonjsko, paradižnikovo ali smetanovo omako, opazite, da se omaka kar sprehodi po njih in spolzi na krožnik. Rezultat je suha jed z omako, ki ostane ločena od glavne sestavine.

Kako preprečiti lepljenje testenin?

Namesto olja uporabite preverjene trike, ki jih uporabljajo profesionalni kuharji. V lonec dajte dovolj vode, testenine med kuhanjem večkrat premešajte in jih v vodo dodajte šele, ko zavre. Ne pozabite na sol, saj testenine med kuhanjem vpijejo okus in postanejo bolj aromatične. Pomembno je tudi, da jih kuhate po navodilih na embalaži in jih ne prekuhate, saj se prav mehke testenine najlažje zlepijo.

Ne lomite testenin pred kuhanjem

Dolge testenine imajo svoj namen

Špageti, fettuccine in druge dolge testenine so ustvarjene tako, da jih ovijete okoli vilice in zajamete popolno količino omake. Ko jih zlomite, izgubite del njihove prvotne funkcije, obenem pa se jed na krožniku ne obnaša več tako, kot so si zamislili italijanski mojstri.

Carla Hall opozarja, da je lomljenje testenin pogosto povezano s praktičnostjo, ne pa z razumevanjem priprave. Mnogi zlomijo testenine zato, ker jih ne morejo spraviti v lonec, a rešitev je enostavna. Počakajte nekaj sekund, da se spodnji del testenin v vodi zmehča, nato pa jih nežno potisnite v lonec. Tako boste ohranili dolžino testenin in s tem boljši končni rezultat.

Kulturni vidik priprave testenin

V Italiji je lomljenje testenin celo dojeto kot znak nepoznavanja kulinarike. Tam velja, da je vsaka vrsta testenin ustvarjena za določen način serviranja in kombinacijo z omako. Čeprav v domači kuhinji ni pravil, ki bi jih morali nujno spoštovati, se od profesionalcev lahko naučimo, da je poznavanje živil in načinov njihove priprave ključ do boljšega okusa.

Ne perite surovega piščanca

Zakaj pranje piščanca ni priporočljivo?

Še ena zelo pogosta navada v domačih kuhinjah je pranje surovega piščanca pred peko ali kuhanjem. Mnogi to počnejo, ker verjamejo, da bodo tako odstranili bakterije ali ostanke iz pakiranja. Resnica je drugačna. S pranjem piščanca po kuhinji raznesete mikro kapljice vode, ki vsebujejo bakterije, te pa se lahko naselijo na pultih, kuhinjskih pripomočkih ali celo na drugih živilih.

Profesionalni kuharji piščanca nikoli ne perejo, saj vedo, da se vse bakterije uničijo pri toplotni obdelavi. Najboljši način, da zagotovite varnost in okus, je, da piščanca pripravite do notranje temperature 75 stopinj Celzija, kar uničuje vse nevarne mikroorganizme.

Kako doseči hrustljavo in okusno kožico

Poleg varnosti ima nepranje piščanca še eno prednost. Koža ostane suha, kar pomeni, da bo pri pečenju postala hrustljava in zlato zapečena. Če piščanca operete, dodate vlago, ki jo je skoraj nemogoče popolnoma odstraniti. Tudi če ga obrišete s papirnato brisačo, bo vedno ostal nekoliko moker, kar bo vplivalo na teksturo in okus končne jedi.

Kaj nas učijo profesionalci?

Profesionalni kuharji znajo svoje delo prilagoditi tako, da dosežejo najboljši možen rezultat v danih pogojih. Njihovi triki niso le pravila, ki jih moramo slepo upoštevati, temveč logične razlage, ki nam pomagajo bolje razumeti hrano.

Vsaka od teh treh napak ima skupno točko: napačna navada je rezultat nepopolnega razumevanja procesa. Ko razumemo, zakaj nekaj počnemo, lahko svoje kuhanje izboljšamo brez velikih sprememb ali dragih pripomočkov.

Kako prenesti znanje v domačo kuhinjo

Sprejmite spremembe korak za korakom

Čeprav so te spremembe preproste, se marsikomu zdi težko opustiti stare navade. Najlažje bo, če jih uvajate postopoma. Naslednjič, ko boste kuhali testenine, izpustite olje. Ko boste pripravljali piščanca, ga raje osušite, kot da ga perete. Tako boste hitro opazili razliko v okusu in teksturi.

Izobražujte se in opazujte

Internet in kuharske oddaje so odličen vir znanja. Spremljajte, kako delajo profesionalci, in primerjajte njihove metode s svojimi. Sčasoma boste sami ugotovili, da so ti triki smiselni in koristni.

Zakaj je natančnost v kuhinji pomembna?

Kuhanje je kombinacija znanosti in umetnosti. Razumevanje, zakaj se določene stvari zgodijo, nam omogoča več nadzora nad končnim rezultatom. Preproste spremembe, kot je pravilno soljenje vode za testenine ali sušenje piščanca pred pečenjem, prinesejo veliko razliko v okusu.

Natančnost ne pomeni, da domače kuhanje postane togo ali dolgočasno. Pomeni le, da si vzamemo trenutek, da razmislimo o svojih korakih in naredimo tisto, kar bo izboljšalo jed.

Kuhanje je stalno učenje

Profesionalni kuharji se nikoli ne nehajo učiti. Tudi domači kuharji lahko z nekaj radovednosti in pripravljenosti na spremembe odkrivajo nove okuse in tehnike. Namesto da slepo sledite starim navadam, si dovolite eksperimentirati in se učiti iz izkušenj.

Tri spremembe vam bodo spremenile pogled na kuhanje

Tri preproste spremembe (ne dodajati olja v vodo za testenine, ne lomiti dolgih testenin in ne prati surovega piščanca) se morda zdijo malenkosti. V resnici pa lahko naredijo veliko razliko pri kakovosti jedi. Kuhanje doma je lahko prav tako zadovoljivo kot obed v dobri restavraciji, če razumemo osnovna pravila, ki jih profesionalci upoštevajo vsak dan.

Če boste tem nasvetom dali priložnost, boste hitro opazili, da bodo vaše jedi bolj okusne, teksture boljše in proces priprave enostavnejši. In kar je najlepše – občutek, da ste doma ustvarili nekaj, kar bi brez sramu postregli tudi v restavraciji, je neprecenljiv.

Preprosta jed iz treh sestavin, ki jo kuharji priporočajo za hude vročine

Objava Tri napake, ki jih profesionalni kuharji nikoli ne naredijo se je pojavila na Vse za moj dan.