Kakšno oglje je najboljše za žar? To priporočajo strokovnjaki

Ko se na dvorišču zbere družba in zadiši po mesu, zelenjavi in ribah, je težko zgrešiti tisti občutek poletnega sproščanja. A skrivnost popolnega žara se ne skriva le v marinadi, mesu ali spretnosti žar mojstra. Velik del okusa, vonja in celo teksture jedi izvira iz oglja, ki ga uporabljate.

Okus popolnega žara se začne pri oglju

Izbira prave vrste oglja ni vedno preprosta. Trgovske police ponujajo vse od navadnega oglja do briketov in dragih kosov trdega lesa. A kako vedeti, katero oglje je pravo za vaš žar? Da bo naslednji piknik res nepozaben, je prav, da spoznamo prednosti in slabosti posameznih vrst oglja ter kako vplivajo na končni rezultat.

Najboljše oglje za žar

Klasično oglje – preprosta izbira za hitro peko

Navadno oglje, ki ga najdete skoraj v vsaki trgovini, je še vedno ena najbolj priljubljenih izbir. Gre za oglje, ki nastane z ogrevanjem lesa brez prisotnosti kisika, pri čemer nastane čisto ogljikovo gorivo.

Prednost klasičnega oglja je, da se hitro segreje in omogoča peko že po petnajstih do dvajsetih minutah. Primerno je za tiste, ki radi pripravljajo hitre jedi, kot so čevapčiči, perutničke, ražnjiči ali zelenjava.

Slabosti navadnega oglja

• Hitro izgublja temperaturo, zato je manj primerno za dolgotrajno peko.
• Pogosto vsebuje manjše koščke, ki hitreje zgorijo.
• Včasih pušča več pepela, kar oteži čiščenje.

Čeprav ni idealno za počasno peko, je klasično oglje odlična izbira za nezahtevne in kratke žar dogodke, kjer je hitrost pomembnejša od popolne kontrole temperature.

Briketi – za stabilno toploto in daljšo peko

Briketi so pogosto izbira tistih, ki prisegajo na počasno in enakomerno peko. Nastanejo iz zdrobljenega oglja, ki mu dodajo veziva in oblikujejo kompaktne kose. Prav ta oblika poskrbi, da briketi gorijo dlje in bolj enakomerno kot klasično oglje.

Zaradi stabilne temperature so briketi odlični za pripravo večjih kosov mesa, kot so rebra, pečenke ali piščanec na žaru, kjer je potreben daljši čas pečenja.

Prednosti briketov

• Daljši čas gorenja, pogosto tudi več kot dve uri.
• Enakomerna toplota, ki omogoča bolj nadzorovano peko.
• Manj pogostega dodajanja goriva med peko.

Slabosti briketov

• Daljši čas segrevanja: pogosto traja do 30 minut, da so pripravljeni.
• Nekateri briketi vsebujejo veziva, ki lahko vplivajo na okus jedi.
• Več dima ob prižiganju, še posebej, če uporabljate kemične prižigalne kocke.

Če se odločite za brikete, je priporočljivo izbrati kakovostne brez umetnih dodatkov. Takšni briketi gorijo čisteje in ne vplivajo na okus hrane.

Oglje iz trdega lesa – izbira za prave gurmane

Za ljubitelje pristnega okusa dima in dolge peke je oglje iz trdega lesa, kot so bukev, hrast ali sadno drevje, skoraj obvezna izbira. Takšno oglje gori dlje, doseže višje temperature in daje hrani specifičen vonj, ki ga s klasičnim ogljem ali briketi težko dosežete.

Pogosto ga uporabljajo profesionalni žar mojstri, saj omogoča natančno regulacijo temperature in ustvarja tisto značilno aromo, ki jo povezujemo s pravim žarom.

Prednosti oglja iz trdega lesa

• Naravni okus in prijetna aroma dima.
• Višje temperature, primerne za hitro zapečene jedi, kot so zrezki ali burgerji.
• Daljši čas gorenja brez pogostega dodajanja.

Slabosti oglja iz trdega lesa

• Težje ga je najti v običajnih trgovinah.
• Zahteva več spretnosti pri prižiganju in regulaciji temperature.
• Višja cena v primerjavi s klasičnim ogljem ali briketi.

Za najboljše rezultate mnogi priporočajo kombinacijo oglja iz trdega lesa z briketi, kar omogoča daljšo stabilnost toplote in bogat okus dima.

Sadno oglje – skrivnost nežnega dima

Sadno oglje, narejeno iz lesa sadnih dreves, kot so češnja, jablana ali hruška, je posebnost, ki jo cenijo ljubitelji nežnih okusov. Takšno oglje daje hrani blag, rahlo sladek dim, ki se odlično poda ribam, piščancu ali zelenjavi.

Ker gre za nekoliko bolj specializiran izdelek, je njegova cena višja, a tisti, ki so ga preizkusili, pogosto prisegajo na razliko v okusu.

Kombinacija oglja in drv – skrivnost pravega mojstra

V zadnjih letih vedno več ljubiteljev žara prisega na kombinacijo oglja in izbranih vrst drv, ki med peko sproščajo aromatičen dim. Hrast, bukev, češnja, jablana ali oreh so med najpogostejšimi izbirami.

Dodajanje manjših kosov lesa med peko poskrbi za globlji okus in tisti pravi »barbecue« pridih, ki ga sicer poznamo le iz profesionalnih dimnic. Za najboljši rezultat je pomembno, da uporabljate suha in neobdelana drva, brez lakov ali kemikalij.

Priprava oglja za žar

Kako izbrati pravo oglje za vaš žar?

Pri izbiri oglja je ključno, da razmislite, kakšen način peke najpogosteje uporabljate. Če radi pečete hitro in enostavno, bo navadno oglje dovolj. Če se radi lotite počasne peke večjih kosov mesa, bodo briketi boljša izbira. Za tiste, ki radi eksperimentirajo z okusi, pa so oglje iz trdega lesa in sadno oglje skoraj obvezna izbira.

Pri nakupu bodite pozorni na:

• velikost kosov: večji kosi gorijo dlje in enakomerneje;
• izvor lesa: oglje iz kakovostnega trdega lesa zagotavlja boljši okus;
• čistočo izdelka: izogibajte se oglju z dodatki in primesmi.

Pravilno prižiganje oglja

Pravilno prižiganje je še vedno ključ do dobrega rezultata. Najboljša in najvarnejša metoda je uporaba dimnika za prižiganje, v katerega položite oglje ali brikete, spodaj pa podložite papir ali naravne prižigalne kocke.

Ko je oglje prekrito s sivo plastjo pepela, ga previdno razporedite po žaru in pustite nekaj minut, da se temperatura stabilizira. Tako boste dosegli enakomerno gorenje in se izognili nenadnim temperaturnim skokom.

Napake, ki jih je dobro preprečiti

Mnogi ljubitelji žara delajo enake napake, ki lahko pokvarijo tudi najboljše meso ali zelenjavo. Najpogostejše so:

• uporaba kemičnih prižigalnih tekočin, ki pustijo neprijeten okus;
• začetek peke, ko oglje še ni povsem pripravljeno;
• dodajanje preveč oglja naenkrat, kar povzroči previsoko temperaturo in zažgano skorjo;
• peka na oglju, ki vsebuje primesi in oddaja preveč dima.

Z nekaj prakse in pravilnim ogljem pa bo vsak naslednji piknik bližje popolnosti.

Okus se skriva v podrobnostih

Najboljši žar mojstri vedo, da je pravi okus jedi na žaru odvisen od detajlov. Vrsta oglja, ki jo izberete, lahko jed spremeni iz povprečne v nepozabno. Ne gre le za vročino, ampak za aromo in stabilnost toplote, ki jo različne vrste oglja zagotavljajo.

Eksperimentiranje z različnimi vrstami oglja in drv je najboljši način, da odkrijete kombinacijo, ki najbolj ustreza vašemu načinu peke in okusu vaše družine.

Z dobrim ogljem, pravo temperaturo in malo potrpežljivosti lahko vsak postane mojster žara. Ko naslednjič načrtujete piknik, namenite nekaj pozornosti izbiri oglja. Morda boste presenečeni, koliko razlike lahko naredi prava izbira – in vaši gostje bodo to zagotovo opazili.

To naredite z ogljem, preden ga prižgete – razlika bo osupljiva

Objava Kakšno oglje je najboljše za žar? To priporočajo strokovnjaki se je pojavila na Vse za moj dan.