Kako pravilno skuhati šunko, da ostane sočna

Šunka za veliko noč

Velikonočna šunka hitro pokaže, ali je bila na štedilniku deležna potrpežljivosti ali pa jo je prehitel praznični tempo. Na pogled je lahko lepa, na krožniku pa suha, žilava in brez prave mehkobe. Prav zato priprava šunke ni le tehnično opravilo, temveč del praznične obrti, pri kateri največ šteje občutek za toploto, čas in mirno roko.

Veliko ljudi naredi enako napako. Voda zavre premočno, lonec ostane brez nadzora, meso pa se kuha v nemirnem vretju, ki iz njega počasi vleče sokove. Pri šunki se bolj obnese tiha, enakomerna toplota. Strokovnjaki pri že kuhani šunki za pogrevanje navajajo varno notranjo temperaturo 60 °C, pri drugih kuhanih šunkah pa 73,9 °C, odvisno od načina pakiranja in izvora izdelka. Hkrati poudarja, da je termometer najbolj zanesljiv način preverjanja središčne temperature.

Mirna toplota ohrani mehkobo

Najboljši rezultat praviloma nastane tedaj, ko šunke ne kuhamo v divjem vretju, ampak jo segrevamo počasi. Voda naj bo vroča, a ne burna. Rahlo premikanje gladine pomeni precej več za končni okus, kot se zdi na prvi pogled. Prehitro kuhanje namreč stisne mišična vlakna in iz mesa iztisne vlago, zato rezine pozneje delujejo bolj suhe in zbite.

Dober pristop je, da šunko potopimo v hladno ali mlačno vodo, nato pa temperaturo dvigujemo postopno. S tem se sredica segreva enakomerneje. Praznična kuhinja ima rada bližnjice, šunka pa jih navadno kaznuje.

Termometer reši več napak kot ura

Čas kuhanja je koristen podatek, vendar brez občutka za velikost kosa in brez preverjanja sredice hitro zavede. Termometer pokaže tisto, česar lonec ne pove. Pri že kuhani šunki je pogosto dovolj nežno pogrevanje do varne temperature, ne pa novo dolgo kuhanje. Prav tam marsikdo izgubi sočnost, saj iz previdnosti naredi preveč.

Znani kuharji obenem opozarjajo, da se hrana ne sme predolgo zadrževati v temperaturnem območju med 4 in 60 °C, kjer se bakterije najhitreje razmnožujejo. Po kuhanju ali pogrevanju je zato smiselno šunko postreči kmalu oziroma jo hraniti dovolj toplo.

Največ škode nastane po kuhanju

Pogosta napaka ni le v loncu, ampak tudi po njem. Šunka, ki jo nekdo prereže takoj, izgubi del tekočine že na deski. Nekaj minut počitka naredi več, kot bi pričakovali. Sokovi se v tem času umirijo, rez pa ostane lepši. Tudi pri praznični mizi velja staro pravilo, da vročina potrebuje premor.

Mesa ne smemo položiti na krožnik naravnost iz hladilnika, če ga postrežemo hladnega, prav tako mu ne koristi predolgo čakanje na toplem. Najlepši okus navadno pokaže pri zmerni temperaturi, ko se maščoba rahlo zmehča, aroma pa pride bolj do izraza.

PREBERI TUDI:

• Ena sestavina v potici že leta deli Slovence – jo imate radi ali ne?
• Koliko časa so pobarvana kuhana jajca sploh še varna za uživanje
• Orehova potica – najboljši recept, ki bo vedno uspel

Tekočina v loncu ni nepomembna

Nekateri šunko kuhajo v čisti vodi, drugi dodajo lovor, poper ali česen. Drobni dodatki lahko lepo zaokrožijo vonj, vendar ne smejo preglasiti osnovnega okusa. Glavna skrivnost še vedno ostane v vlagi, ne v začimbah. Pokrit lonec, miren ogenj in dovolj tekočine naredijo več kot preveč domišljije.

Velikonočna šunka ne potrebuje spektakla. Potrebuje nadzor, nekaj pozornosti in razumevanje, da dobro meso ni pripravljeno tedaj, ko je najhitreje končano, ampak tedaj, ko ohrani mehkobo. Prav zato ostane najbolj prepričljiva tista, ki je bila kuhana brez nervoze in brez pretiravanja.

Praznična miza si zapomni podrobnosti

Na velikonočnem zajtrku pogosto odločajo malenkosti. Rezina, ki se ne trga. Sredica, ki ostane sočna. Slanost, ki ni izsušila mesa. Takšna šunka ne potrebuje posebne razlage, saj jo vsak prepozna že pri prvem grižljaju. Dober praznični vtis se začne precej prej, še pri temperaturi vode in potrpežljivosti ob štedilniku.

Prav zato se priprava šunke ne bi smela sprevrniti v tekmo s časom. Nekaj več miru prinese več okusa. In ravno ta občutek domače, mehke, lepo kuhane šunke ostane v spominu dlje od prazničnega dne.

Velika noč v Sloveniji: kaj pomeni in zakaj jo praznujemo

Barvanje jajc doma: kurkuma, kava in sok rdeče pese ustvarijo tri različne odtenke

Potica v pekaču za šarkelj? Rešitev, ki marsikomu olajša praznično peko

Objava Kako pravilno skuhati šunko, da ostane sočna se je pojavila na Vse za moj dan.