Recept za polnjene lignje, ki je na Instagramu zbral več kot 11.000 všečkov

Morska kuhinja je že stoletja del identitete ljudi ob Jadranu in lignji so ena izmed najbolj cenjenih dobrot morja. Njihova priprava je raznolika, a recept za polnjene lignje ostaja brezčasen. Prinaša toplino domače kuhinje, spomin na praznične mize in dolge večere ob obali. Polnjeni lignji združujejo preprostost sestavin in globino okusa ki nastane šele ob počasnem pečenju. Prav zato je ta jed priljubljena med ljubitelji rib in morskih sadežev tako doma kot v restavracijah.

Sveži lignji

Polnjeni lignji so posebna jed

Lignji imajo nežno meso, ki se ob ustrezni pripravi ohrani mehko in sočno. Polnjenje z mešanico česna, peteršilja, krušnih drobtin in oljčnega olja jih obogati in ustvari popolno ravnovesje med morskim in kopenskim okusom. Vsaka sestavina ima svojo vlogo. Česen daje moč in globino, peteršilj svežino, drobtine teksturo, oljčno olje pa vse poveže v harmonično celoto. V pečici se arome povežejo in ustvarijo jed, ki jo je težko preseči po enostavnosti in okusu.

Sestavine za pripravo polnjenih lignjev

Osnovni seznam sestavin

• 1 kg lignjev
• 6 do 7 strokov česna
• 2 šaki sesekljanega peteršilja
• 9 žlic drobtin
• 9 žlic oljčnega olja
• sol in poper po okusu

Dodatek za večjo aromo

Čeprav osnovni recept ne potrebuje veliko sprememb, lahko dodamo kapljico belega vina ali nekaj parmezana za intenzivnejši okus. Nekateri prisegajo na drobno nasekljane lovke lignjev, ki jih vmešajo v nadev. Tako jed postane še bolj bogata in pristna.

Priprava lignjev pred polnjenjem

Čiščenje lignjev

Najprej lignje očistimo. Previdno odstranimo glavo z lovkami in iz notranjosti potegnemo prozorno hrustančno pero. V notranjosti odstranimo vse ostanke in jih speremo pod hladno vodo. Posebej pazimo, da ne poškodujemo kože, saj bo ta obdržala nadev med peko.

Priprava lovk

Lovke sesekljamo na drobno in jih lahko dodamo v nadev. S tem dosežemo, da se nič ne zavrže in da jed ohrani poln morski značaj.

Postopek priprave nadeva

Rezanje česna in peteršilja

Česen olupimo in nasekljamo povsem drobno. Peteršilj prav tako narežemo na tanke lističe, da se med peko lepo poveže z drugimi sestavinami.

Mešanje nadeva

V večji skledi zmešamo drobtine, nasekljan česen, peteršilj in sesekljane lovke. Dodamo oljčno olje in začinimo s soljo ter poprom. Z rokami ali z žlico vse dobro premešamo, da nastane rahla, a kompaktna masa. Nadev ne sme biti presuh, niti preveč masten. Ravno pravšnja vlažnost zagotavlja, da se med peko razvije popolna tekstura.

Polnjenje lignjev

Tehnika polnjenja

Vsakega od lignjov napolnimo z nadevom do približno treh četrtin. Če jih napolnimo preveč, lahko med peko poči in nadev izteče. Odprtino zapremo z zobotrebci, da vse skupaj ostane na mestu.

Priprava za peko

Polnjene lignje položimo v pekač, ki smo ga rahlo premazali z oljčnim oljem. Lahko dodamo še kapljico vina ali nekaj rezin limone za dodatno svežino.

Peka v pečici

Nastavitev temperature

Pečico segrejemo na 180 do 200 stopinj. Lignje prekrijemo z aluminijasto folijo, da ostanejo sočni. Pečemo jih približno eno uro. Folija prepreči, da bi se prehitro izsušili – hkrati pa omogoča da se arome prepojijo.

Zaključna faza

Proti koncu lahko folijo odstranimo in pustimo, da se lignji rahlo zapečejo. Tako dobijo lepo zlato barvo in še več okusa.

Kako postreči polnjene lignje?

Priloge ki dopolnijo jed

Polnjene lignje lahko postrežemo s krompirjevim pirejem, pečenim krompirjem ali preprosto s kruhom, ki vpije omako. Zraven se lepo poda tudi zelena solata s paradižnikom in rukolo. V poletnem času jih pogosto spremlja kozarec hladnega belega vina, ki zaokroži morski značaj jedi.

Lahko je tudi glavna jed

Gre za jed, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed ob posebnih priložnostih ali pa jo vključimo v vsakodnevno kosilo za družino. Preprostost priprave omogoča, da jo pripravimo tudi med tednom brez dolgotrajnih priprav.

Triki za popolne lignje

Prilagoditev nadeva

Če želimo bolj bogat nadev, lahko dodamo parmezan, drobno nasekljane kapre ali celo pinjole. Če želimo lažjo različico, zmanjšamo količino olja in dodamo več peteršilja.

Shranjevanje in pogrevanje

Če kaj ostane, jih lahko shranimo v hladilniku do naslednjega dne. Pri pogrevanju v pečici ostanejo boljši kot v mikrovalovni pečici, saj se ohrani tekstura.

Polnjene lignje v tradiciji in sodobni kuhinji

V mnogih krajih ob Jadranu je recept za polnjene lignje del družinske tradicije. Prenos iz roda v rod je ustvaril številne različice. Nekateri uporabljajo riž, drugi sir, tretji pa meso. Vsem pa je skupno spoštovanje do osnovnih sestavin in želja po preprostosti. Danes so polnjene lignje tudi na menijih vrhunskih restavracij, kjer jih kuharski mojstri interpretirajo na sodoben način.

Jed, ki povezuje spomine in prihodnost

Polnjeni lignji ostajajo vez med generacijami. Spominjajo nas na morske počitnice, na družinske večerje in na čas, ko je vonj po česnu in peteršilju napolnil kuhinjo. Polnjeni lignji s svojo preprostostjo navdušujejo še danes in bodo ostali priljubljeni tudi v prihodnosti.

Če se vam lignji na žaru preveč skrčijo, poskusite s tem preprostim trikom

Objava Recept za polnjene lignje, ki je na Instagramu zbral več kot 11.000 všečkov se je pojavila na Vse za moj dan.