Mehke burger bombetke s skrivnostjo z vzhoda. Pekli jih boste znova in znova

Kdor je kdaj spekel kruh, ve, kako pomembna je dobra tekstura. Mehka sredica, rahla struktura in tisti občutek, ko se skorja nežno prelomi med prsti, so rezultat premišljenega recepta in pravilne priprave. V tem članku vam predstavljamo recept za najbolj mehke domače štručke, ki uspejo prav vsakič.

Skrivnost se skriva v posebni metodi priprave, imenovani tangzhong, ki izvira iz Japonske, a je že dolgo priljubljena tudi med pekarskimi navdušenci drugod po svetu. Z njo testo dobi neverjetno prožnost in ostane sveže dalj časa. Če mislite, da ste že poskusili vse, boste tokrat prijetno presenečeni.

Tangzhong ni zgolj trik temveč metoda

Tangzhong metoda temelji na termični pripravi predhodne zmesi moke in tekočine. To je pravzaprav gosta pasta, ki jo naredimo s segrevanjem moke in mleka z vodo. Postopek povzroči, da škrob v moki nabrekne in absorbira več tekočine kot pri običajnem mešanju. Posledica tega je bolj elastično in zračno testo, ki tudi po peki ostane izjemno mehko. Rezultat ni zgolj boljše testo, temveč tudi daljša obstojnost končnega izdelka.

Thanzong pasta

Sestavine za tangzhong zmes

Tangzhong

• 20 g moke
• 30 g vode
• 60 g mleka

Tangzhong zmes pripravimo tako, da v majhni kozici zmešamo moko, vodo in mleko ter vse skupaj segrevamo na srednjem ognju. Ves čas mešamo, dokler se ne začne gostiti in nastane gosta, gladka pasta. To običajno traja približno 30 sekund. Ko je zmes pripravljena, jo odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Glavne sestavine za bombetke

Testo

• 120 g toplega mleka (temperatura okoli 36 stopinj Celzija)
• 2 vrečki suhega kvasa (približno 8 g skupno)
• 320 g moke
• 20 g sladkorja (lahko tudi 35 g, če želite bolj sladke štručke)
• 1 rumenjak
• 1 čajna žlička soli
• 50 g masla (mehko maslo, dodamo kasneje)
• dodatni rumenjak za premaz (lahko zmešan z malo mleka)

Vse sestavine, razen masla, damo v mešalnik ali skledo in pričnemo z gnetenjem. Ko se začne oblikovati kepa testa, postopoma dodajamo maslo. Gnetemo toliko časa, da nastane gladko, prožno in sijoče testo.

Dvojno gnetenje za popolno strukturo

Testo prvič gnetemo po začetnem mešanju, drugič pa še enkrat, tik preden oblikujemo bombetke. Med obema postopkoma naj testo počiva vsaj 60 minut, da vzhaja. Po prvem vzhajanju ga nežno razvaljamo, razdelimo na enakomerne dele in oblikujemo štručke. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo, da vzhajajo še približno 30 minut.

Pred peko vedno premažite

Za lepo zlato rjavo skorjico uporabimo rumenjak, zmešan z žlico mleka. Štručke premažemo tik pred peko. Tako bodo na koncu videti kot iz pekarne in ne bodo le mehke, temveč tudi privlačne na pogled.

Pečemo z občutkom

Pečico segrejemo na 180 °C (ventilatorska na 160 °C) in štručke pečemo 20 do 25 minut, odvisno od velikosti. Vmes pazimo na barvo skorje. Ko zadišijo po kuhinji in lepo porjavijo, jih lahko vzamemo ven. Pustimo jih, da se ohladijo na rešetki, a verjemite, težko bo počakati.

Zakaj tangzhong resnično deluje

Metoda tangzhong ni le zanimiv poskus, temveč znanstveno dokazano izboljšuje strukturo testa. V številnih primerjalnih testih se je pokazalo, da kruh in pekovski izdelki, pripravljeni s tangzhongom, zadržujejo vlago bistveno dlje. Prav tako se počasneje sušijo in ostajajo mehki tudi naslednji dan. Zaradi tega je metoda priljubljena med tistimi, ki ne pečejo vsak dan, a želijo domač kruh brez kompromisov.

Bombetke s semeni

Kdo uporablja to metodo v praksi?

Med znanimi obrazi, ki prisegajo na tangzhong metodo, je tudi Joshua Weissman, avtor številnih priljubljenih pekarskih vsebin. Njegov recept je pogosto izhodišče za domače mojstre, ki nato recepte prilagodijo po svoje. Tangzhong štručke so postale stalnica na mnogih družbenih omrežjih, kjer uporabniki objavljajo fotografije svojih uspešnih poskusov.

Zakaj so te štručke boljše od industrijskih

Domača priprava omogoča popoln nadzor nad sestavinami. Brez konzervansov, brez umetnih dodatkov, samo kakovostne sestavine in ročno delo. Poleg tega pa so takšne štručke pogosto bolj hranilne, saj vsebujejo manj sladkorja in bolj kakovostne maščobe. Zaradi dolgotrajnega vzhajanja so tudi lažje prebavljive.

Kam s bombetkami naslednji dan?

Če vam jih ostane, jih lahko zavijete v čisto kuhinjsko krpo ali shranite v posodo za kruh. Še boljša možnost pa je, da jih uporabite za pripravo gurmanskih sendvičev. Odlično se obnesejo s topljenim sirom, zelenjavo z žara ali domačimi namazi. Nekateri jih prepolovijo in popečejo na ponvi ali v toasterju.

Uporabna vrednost za vsakdanjo kuhinjo

Tangzhong štručke niso le recept, ampak tehnika, ki jo lahko prenesemo tudi na druge pekovske izdelke. Kruh, mlečne bombice, celo pica ali brioche postanejo z njeno pomočjo bolj mehki in obstojni. Če se enkrat naučimo priprave, jo bomo z veseljem vključili v druge recepte.

Zakaj je prav zdaj pravi trenutek za peko

Domače peke ponovno pridobivajo pomen. Vse več ljudi si želi nadzor nad tem, kaj jedo. Moka, mleko, jajca in maslo so osnovne sestavine, ki jih najdemo v skoraj vsakem gospodinjstvu. Recept, kot je ta, ne zahteva posebnih pripomočkov ali eksotičnih dodatkov. Le nekaj dobre volje, skleda in pečica. Čeprav se priprava na prvi pogled zdi nekoliko bolj zapletena, je rezultat vreden vsake minute.

Po tem receptu hitro naredite hlebčke za domače burgerje

Objava Mehke burger bombetke s skrivnostjo z vzhoda. Pekli jih boste znova in znova se je pojavila na Vse za moj dan.