Kaj pomeni, če krompir začne kaliti? Je še užiten?

Krompir je ena najbolj priljubljenih sestavin v slovenskih kuhinjah. Uporabljamo ga za pire, juhe, priloge in celo sladice. Toda vsak vrtičkar in gospodinja prej ali slej naleti na težavo: krompir, ki je nekaj časa shranjen, začne kaliti. Poganjki se pojavijo na površini gomoljev, krompir pa izgubi svojo čvrstost. Kaj to pomeni, ali je še varen za uživanje in kako kaljenje preprečiti?

Krompir v kleti je začel kaliti

Zakaj krompir kali?

Krompir je živa rastlina. Ko ga pospravimo v klet ali shrambo, v gomolju še vedno potekajo življenjski procesi. V določenem trenutku gomolj preide iz faze mirovanja v fazo rasti. In takrat se pojavijo klice.

Dejavniki, ki pospešijo kaljenje

• Temperatura: v toplem prostoru bo hitreje kalil. Idealna temperatura za shranjevanje je 4–6 °C.
• Svetloba: če je gomolj izpostavljen svetlobi, ne le da kali, ampak tudi pozeleni.
• Vlaga in etilen: krompir, shranjen poleg jabolk ali hrušk, hitreje kali, ker ti sadeži sproščajo plin etilen, ki spodbuja rast.

Ali je kaljen krompir še užiten?

Kdaj ga lahko uporabimo?

Če so klice kratke in komaj vidne, je krompir po odstranitvi kalčkov in debelejši olupi še primeren za uživanje. Gomolj je sicer nekoliko manj hranljiv, a še vedno uporaben v kuhinji.

Kdaj ga ne smemo uporabiti?

Če so kalčki dolgi, gomolj mehak, naguban ali pozelenel, ga ne smemo uživati. Tak gomolj vsebuje več solanina, naravne snovi, ki se v večjih količinah lahko izkaže za škodljivo. Znaki zastrupitve s solaninom so slabost, bruhanje, driska in glavobol. Pravilo je preprosto: krompir, ki je močno kalil ali spremenil barvo v zeleno, spada na kompost, ne na krožnik.

Kako preprečiti kaljenje krompirja?

Pravilno shranjevanje

Hranimo ga v hladnem, temnem in suhem prostoru. Idealno je, da je prostor dobro prezračen in da temperatura ne presega 6 °C.

Izbira prave posode

Najbolje je, da ga hranimo v lesenih zabojčkih, papirnatih vrečah ali platnenih vrečah. Plastične vrečke niso primerne, ker zadržujejo vlago in pospešujejo kvarjenje.

Ločevanje od sadja

Krompirja ne shranjujemo ob jabolkih, hruškah in bananah, saj sproščajo etilen, ki pospeši kaljenje.

Reden pregled

Priporočljivo je, da ga redno pregledujemo in odstranimo gomolje, ki so začeli kaliti, saj se proces lahko hitro širi.

Krompir v klicah

Kako uporabiti krompir, ki je začel kaliti?

Če so kalčki kratki, gomolj pa je še čvrst, ga lahko uporabimo:

• za pire krompir, kjer odstranimo vse klice in lupino,
• v juhah in enolončnicah,
• za peko v pečici, če je še dovolj trden.

Kaljen krompir ima sicer nekoliko spremenjen okus. Pogosto je manj sladek in bolj suh, zato ga je najbolje uporabiti v jedeh, kjer okus prekrivajo začimbe in druge sestavine.

Ali je pozelenel nevaren?

Da. Pozelenela lupina je znak, da se je povečala vsebnost solanina. Tak krompir je škodljiv in ga ne smemo uživati, niti po tem, ko odrežemo zeleno plast. Najbolje ga je zavreči.

Naraven proces, ki se mu ne moremo izogniti

Kaljenje krompirja je naraven proces, ki se mu ne moremo povsem izogniti. Če klice še niso velike in je krompir čvrst, ga lahko z nekaj previdnosti še vedno uporabimo. Če pa je gomolj mehak, naguban ali zelen, ga raje zavrzimo. Najboljši način, da podaljšamo življenjsko dobo krompirja, je pravilno shranjevanje v hladnem in temnem prostoru, ločeno od sadja. S tem ohranimo kakovost in se izognemo nepotrebnemu odpadku.

Hrustljavi krompirček iz pečice in skrivnost, ki jo poznajo le najboljši kuharji

Objava Kaj pomeni, če krompir začne kaliti? Je še užiten? se je pojavila na Vse za moj dan.