Ali je bolje mocarelo natrgati na pico, preden gre v pečico?

Priprava popolne domače pice je prava umetnost – od testa do omake, izbire sestavin in peke. Ena izmed najpogostejših dilem ljubiteljev domače pice pa je, kako uporabiti mocarelo: jo narezati na tanke rezine, naribati ali natrgati na manjše koščke, preden gre pica v pečico?

V tem članku razkrivamo, zakaj je natrgana mocarela najboljša izbira za domačo pico, kako jo pravilno pripraviti in kdaj jo dodati, da bo rezultat ravno prav sočen, hrustljav in poln okusa. Kot v pravih picerijah v Neaplju.

Natrgana mocarela na pici

Zakaj je mocarela ključ do popolne pice?

Mocarela je zaradi svoje kremaste teksture in nevtralnega mlečnega okusa popolna izbira za pice. Ob peki se enakomerno stopi, ustvari zlato skorjico in se poveže s paradižnikovo omako ter ostalimi sestavinami.

A vse vrste mocarele niso enake. Najpogosteje uporabljamo:

• Mocarelo iz bivoljega mleka (mozzarella di bufala): ima bolj intenziven okus in več vlage.
• Klasično mocarelo iz kravjega mleka: najpogostejša izbira za domače peke, z uravnoteženo vlago in okusom.
• Industrijsko “pizza mocarelo”: bolj suha različica, ki se enakomerno topi in je primerna za tiste, ki želijo manj vlage na testu.

Prednost natrgane mocarele

Namesto rezanja ali ribanja strokovnjaki priporočajo, da mocarelo natrgate na manjše koščke. Ta pristop ima več prednosti:

1. Boljša porazdelitev po testu

Natrgani koščki omogočajo, da mocarela enakomerno pokrije celotno površino pice. To pomeni, da bo vsak ugriz imel popolno kombinacijo sira, omake in ostalih sestavin.

2. Manj vlage na testu

Če mocarelo narežete na debelejše rezine, sprosti več tekočine, kar lahko povzroči, da bo testo na sredini mehko ali celo razmočeno. Natrgani manjši koščki zmanjšajo ta učinek, saj se vlaga hitreje enakomerno porazdeli po testu.

3. Hitrejše in enakomernejše taljenje

Manjši koščki mocarele se med peko stopijo bolj enakomerno, kar pomeni lepšo in bolj zapečeno površino.

4. Boljši nadzor nad količino

Z natrganjem lahko lažje prilagodite, koliko mocarele dejansko dodate, da pica ne bo preobložena ali preveč mastna.

Kako pripraviti mocarelo za pico

Da bo rezultat res popoln, upoštevajte nekaj enostavnih korakov.

1. Odcedite mocarelo

Sveža mocarela je običajno shranjena v slanici. Pred uporabo jo položite na papirnato brisačo ali čisto kuhinjsko krpo in jo pustite odcejati vsaj 15 do 20 minut. Pri mocareli di bufali lahko ta čas podaljšate na 30 minut, saj vsebuje več tekočine.

2. Natrgajte jo z rokami

Namesto noža uporabite prste. Koščki naj bodo veliki približno kot oreh – tako se bodo lepo stopili, ne da bi prekrili okus drugih sestavin.

3. Prilagodite količino

Za pico premera 30 cm je običajno dovolj približno 100 do 125 g mocarele. Če jo kombinirate z drugimi siri, lahko količino zmanjšate.

Kdaj dodati mocarelo?

Čas dodajanja mocarele je odvisen od tega, kako pekočo pečico imate in kakšen rezultat želite doseči.

Pečica z višjo temperaturo (250 °C in več)

Pri močnejših pečicah mocarelo dodajte na začetku peke. Visoka temperatura bo poskrbela za hitro in enakomerno topljenje, brez da bi se sir preveč izsušil.

Klasična domača pečica (220 °C)

V tem primeru je priporočljivo, da pico najprej pečete nekaj minut samo z osnovo. S testom, paradižnikovo omako in morebitnimi drugimi sestavinami, mocarelo pa dodate na pol poti. Tako bo sir lepo stopljen, a ne bo prepečen.

Pica z mocarelo

Najpogostejše napake pri uporabi mocarele

Preveč vlage

Če mocarele ne odcedite dovolj, bo pica mokra in testo na sredini mehko.

Preveč sira

Čeprav se sliši mamljivo, preveč mocarele ne pomeni boljše pice. Sir bo prevladal nad drugimi okusi, testo pa se bo težje speklo.

Napačna vrsta mocarele

Sveža mocarela je odlična za domače pice, a če želite manj vlage, lahko uporabite bolj suhe različice, kot je “pizza mozzarella”.

Triki za peko popolne pice doma

1. Uporabite kamen za pico: Ta pomaga ustvariti hrustljavo podlago, podobno kot v krušni peči.
2. Segrejte pečico na maksimum: Višja temperatura posnema pogoje profesionalnih peči.
3. Manj je več: Ne pretiravajte s sestavinami – manj prekrivanja pomeni boljšo teksturo in okus.
4. Pustite testu čas: Daljša fermentacija (12–24 ur) daje testu več okusa in boljšo strukturo.
5. Dodajte svežo mocarelo po peki: Če želite svež, kremast okus, nekaj koščkov mocarele dodajte na pico šele po tem, ko jo vzamete iz pečice.

Kombinacije z natrgano mocarelo

Mocarela je vsestranska in se odlično ujame z različnimi dodatki. Tukaj je nekaj idej za navdih:

• Klasična Margherita: Paradižnikova omaka, mocarela, sveža bazilika in kanček olivnega olja.
• Prosciutto e rucola: Mocarela, paradižnikova osnova, po peki pa dodajte rezine pršuta in svežo rukolo.
• Vegetarijanska: Mocarela, bučke, paprika, čebula in malo parmezana.
• Morska: Mocarela, sveži kozici, česen in drobnjak.
• Pikantna: Mocarela, salama, feferoni in kanček čilijevega olja.

Nasvet za prave gurmane

Če želite domačo pico dvigniti na višji nivo, poskusite kombinirati mocarelo z drugimi siri: parmezanom za več umamija, gorgonzolo za močnejši okus ali pecorinom za rahlo slanost. Takšna kombinacija bo pici dodala globino in kompleksnost okusa.

Zakaj je natrgana mocarela pravi odgovor?

Čeprav se na prvi pogled zdi, da oblika mocarele ni pomembna, prav natrgani koščki poskrbijo za tisto ravnovesje med sočnostjo, hrustljavostjo in polnostjo okusa, ki naredi pico popolno.

S tem preprostim trikom boste doma ustvarili pico, ki bo po videzu in okusu zelo blizu tisti iz najbolj priljubljenih picerij.

To bo najboljša pica v mestu

Natrgana mocarela je ob tem skrivnost profesionalnih picopekov. Z njo boste dosegli boljšo porazdelitev sira, manj vlage na testu in popolno zapečenost, ki jo občudujemo pri pravih italijanskih picah.

Če želite, da bo vaša domača pica dosegla naslednji nivo, poskrbite za kakovostne sestavine, visoko temperaturo peke in pravilno pripravljeno mocarelo. Ko boste enkrat osvojili ta postopek, bo domača pica postala vaš zaščitni znak – in prijatelji ter družina bodo vedno znova prihajali na “najboljšo pico v mestu”.

Kako je pica prišla v Slovenijo in kje so jo pekli kot prvi?

Objava Ali je bolje mocarelo natrgati na pico, preden gre v pečico? se je pojavila na Vse za moj dan.