.jpg)
2 hours ago
19
Nekatera živila v hladilniku zdržijo presenetljivo dolgo, druga pa postanejo tvegana precej hitreje, kot si mislimo.
Hladilnik je v marsikateri kuhinji prostor tihega optimizma. Vanj pospravimo ostanke kosila, odprto embalažo jogurta, kos sira, piščanca za jutri in limone, ki naj bi zdržale še ves teden. Težava ni v tem, da bi ljudje hrano namenoma hranili nevarno. Večinoma se zanašamo na vonj, datum na embalaži in občutek, da mraz pač ustavi vse težave. A hladilnik ni čudežna komora. Hrano upočasni, ne pa reši.
Roki za živila v hladilniku namenjeni predvsem preprečevanju kvarjenja in tveganja za okužbe, medtem ko so roki za zamrzovalnik pogosto povezani predvsem s kakovostjo, saj hrana pri stalnih minus 18 stopinjah Celzija ostane varna dlje časa, čeprav se okus in tekstura slabšata.
Maslo, sir in jajca: živila, pri katerih nas občutek pogosto zavede
Maslo je eno tistih živil, ki ga ljudje pogosto premikajo med pultom, vratci hladilnika in zamrzovalnikom. V hladilniku lahko zdrži precej dolgo, zamrzovanje pa mu dodatno podaljša uporabnost, predvsem če je dobro zavito in zaščiteno pred vonjavami. Pri mlečnih izdelkih je pomembno tudi to, da jih ne puščamo predolgo na sobni temperaturi.
Trdi sir ni isto kot mehki sir
Pri trdih sirih velja več tolerance kot pri mehkih. Če se na površini trdega sira pojavi plesen, jo je mogoče varno odrezati z dovolj širokim robom, saj plesen običajno ne prodre tako globoko kot pri mehkih sirih. To ne pomeni, da je vsak plesniv sir za reševanje. Mehke sire, skuto, sveži sir in podobne izdelke je ob plesni varneje zavreči.
Jajca in mit o testu v vodi
Pri jajcih je veliko zmede. Pogosto kroži trditev, da so dobra še tri do pet tednov po datumu prodaje. Uradna priporočila za sveža jajca v lupini res govorijo o približno treh do petih tednih hranjenja v hladilniku, vendar je treba upoštevati datum nakupa, nepoškodovano lupino in stalno hlajenje. FDA v svoji preglednici za sveža jajca v lupini navaja tri do pet tednov v hladilniku.
Test z vodo ni nezmotljiv dokaz varnosti. Plavajoče jajce je lahko starejše, ker se zrak v njem poveča, vendar to še ne pove vsega o mikrobiološki varnosti. Pri jajcih je zato bolje kombinirati razum, rok, vonj po razbitju in pravilno toplotno obdelavo.
Hladilnik, zelenjavaRiž, piščanec in ostanki: tukaj ni prostora za junačenje
Najbolj nevarni niso vedno izdelki, ki imajo najmočnejši vonj. Pri piščancu, rižu in ostankih kosila se tveganje pogosto skriva v napačnem hlajenju.
Surov piščanec ima kratek rok. Ameriški strokovnjaki za surovo perutnino navajajo en do dva dni v hladilniku. Če ga ne boste pripravili hitro, ga je bolje zamrzniti, dokler je še svež. Vonj je lahko opozorilo, vendar ni dovolj zanesljiv varnostni test. Nekatere nevarne bakterije hrane ne spremenijo tako, da bi jih zanesljivo zaznali z nosom.
Riž je bolj občutljiv, kot se zdi
Kuhan riž je posebna zgodba. Nevarnost ni v ponovnem segrevanju samem, ampak v tem, kaj se je z rižem dogajalo pred tem. Če dolgo stoji na sobni temperaturi, se lahko razmnožijo bakterije, ki jih segrevanje ne reši vedno. Zato ga je treba hitro ohladiti, shraniti v hladilnik in porabiti čim prej.
USDA za ostanke hrane praviloma navaja tri do štiri dni v hladilniku, vendar je pri rižu priporočljiva dodatna previdnost, zlasti če ni bil hitro ohlajen. Za domačo prakso je najbolj varno: riž razporedite v plitvo posodo, ga hitro ohladite, zaprite in shranite v hladilnik. Če je stal na pultu več ur, ga ne rešujte.
PREBERI ŠE: Na koliko stopinj imate nastavljen hladilnik? Ena temperatura velja za najboljšo
Ketchup, limone in odprte konzerve
Ketchup ima zaradi kisa, sladkorja in soli res razmeroma dolgo obstojnost, a odprta steklenica spada v hladilnik, če želite ohraniti okus in kakovost. Vrata hladilnika niso idealna za najbolj občutljiva živila, saj je tam temperatura manj stabilna, so pa primerna za omake, pijače in podobne izdelke.
Limone zdržijo na pultu krajši čas, v hladilniku pa običajno precej dlje. Najbolje jih je hraniti v predalu za sadje ali v vrečki oziroma posodi, ki zmanjša izsuševanje. Suha limona še ni nujno nevarna, je pa manj uporabna.
Ali odprta konzerva res ne sme v hladilnik?
Trditev, da se odprte konzervirane hrane nikoli ne sme hraniti v pločevinki, je nekoliko poenostavljena. USDA priporoča, da ostanke iz odprtih konzerv za boljšo kakovost in okus preložimo v čisto zaprto posodo iz stekla, plastike ali nerjavnega jekla. Glavni praktični razlog je kakovost, kovinski priokus in boljše zapiranje, ne pa takojšnja dramatična zastrupitev.
Paradižniki v hladilnikuNajhladnejši del hladilnika ni tam, kjer marsikdo hrani občutljivo hrano
Vratca hladilnika so priročna, niso pa najbolj stabilen del. Vsako odpiranje pomeni nihanje temperature. Zato tja ne sodijo najobčutljivejša živila, kot so surovo meso, ribe ali hitro pokvarljivi mlečni izdelki.
Najbolj hladen del je pogosto zadnji spodnji del hladilnika, čeprav je to odvisno od modela. Surovo meso naj bo vedno v zaprti posodi ali na krožniku, na spodnji polici, da sokovi ne kapljajo po drugih živilih. Ostanki kosila naj gredo v hladilnik hitro, ne šele takrat, ko se kuhinja že pospravi.
Majhna pravila, ki rešijo največ hrane
Najboljši trik pri hladilniku ni poseben izdelek, ampak red. Starejše izdelke pomaknite naprej, nove zadaj. Odprte embalaže označite z datumom. Ostanke shranjujte v nizkih posodah, da se hitreje ohladijo. Hladilnik ne sme biti prenatrpan, ker zrak slabše kroži.
Veliko hrane zavržemo po nepotrebnem, nekaj pa je pojemo prepozno. Meja med varčevanjem in tveganjem je včasih tanka. Pri trdem siru lahko odrežemo plesen, pri surovem piščancu ne ugibamo. Pri rižu ne šteje le vonj, ampak ura. Pri jajcih test z vodo ni razsodnik, temveč le namig.
Hladilnik je najbolj koristen takrat, ko ga ne uporabljamo kot skladišče pozabljenih stvari, ampak kot urejen sistem. Prav tam se začne razlika med hrano, ki ostane dobra, in obrokom, ki bi ga bilo bolje zavreči.
Objava To so stvari v hladilniku, ki jih veliko ljudi hrani narobe se je pojavila na Vse za moj dan.
English (US)