Te hrane raje ne spirajte v kuhinjskem koritu

Nekatera živila z vodo ne postanejo varnejša, temveč lahko z njo umažemo pol kuhinje. To je ena tistih kuhinjskih navad, ki se prenaša iz generacije v generacijo: meso pred peko na hitro splaknemo, jajca obrišemo pod pipo, gobe temeljito operemo, solato iz vrečke še enkrat prelijemo z vodo. Zveni skrbno, skoraj samoumevno. A pri nekaterih živilih prav takšna skrb povzroči več tveganja kot koristi.

Kuhinjsko korito ni sterilni prostor. V njem se znajdejo ostanki hrane, embalaža, deske za rezanje, gobice, noži in krožniki. Če pod pipo spiramo napačna živila, se kapljice razpršijo po pultu, ročajih, posodi, krpah in bližnjih živilih. Težava ni v vodi, temveč v tem, kaj voda odnese s površine in kam to raznese. Pri surovem mesu in perutnini so to lahko bakterije, pri nekaterih drugih živilih pa izguba kakovosti, teksture ali hranil.

Surovega piščanca, mesa in rib ne peremo pod pipo

Največja napaka se zgodi pri surovi perutnini. Mnogi piščanca splaknejo, ker imajo občutek, da ga s tem očistijo. V resnici voda ne odstrani zanesljivo nevarnih bakterij. Lahko pa jih s kapljicami prenese na pult, desko, korito, kuhinjsko krpo ali zelenjavo, ki čaka ob strani.

Pri surovem piščancu, puranu, svinjini, govedini in ribah je ključna toplotna obdelava, ne spiranje. Bakterije se uničijo pri ustrezni temperaturi med kuhanjem, pečenjem ali dušenjem. Če meso pred tem peremo, samo povečamo možnost navzkrižne kontaminacije.

Ločena deska je boljša zaščita kot voda

Varnejši postopek je preprost. Surovo meso položimo na svojo desko, uporabljamo poseben nož, nato vse takoj operemo z vročo vodo in detergentom. Roke si umijemo pred pripravo drugih živil. Surovo in že pripravljeno hrano držimo ločeno.

Pri ribah velja podobno. Če je treba odstraniti luske ali ostanke, to naredimo čim bolj nadzorovano, brez močnega curka vode, nato pa okolico dobro očistimo. Namen ni ustvariti kuhinjskega dežja iz kapljic, ki končajo na več mestih, kot si mislimo.

Papirnata brisača je včasih dovolj

Če je na mesu odvečna vlaga, ga lahko pred peko nežno osušimo s papirnato brisačo. To celo pomaga pri lepši zapečenosti. Brisačo takoj zavržemo, roke umijemo in površino očistimo.

Umivanje zelenjave pod pipo

Jajc v lupini ni treba spirati

Jajca imajo krhko lupino, pod njo pa naravno zaščito. Pri kupljenih jajcih je čiščenje že del nadzorovanega postopka pred prodajo. Domače dodatno spiranje pod pipo ni potrebno, lahko pa poveča tveganje, če je lupina počena ali če voda potisne umazanijo v drobne razpoke.

Če je jajce na zunanji strani umazano, ga raje nežno obrišemo s suho ali rahlo vlažno krpo. Po ravnanju z jajci si umijemo roke, še posebej, če bomo nato pripravljali solato, kruh ali druga živila, ki jih ne bomo kuhali.

Počena jajca zahtevajo previdnost

Počeno jajce ni primerno za dolgo shranjevanje. Če ga uporabimo, naj bo dobro toplotno obdelano. Za jedi s surovimi ali premalo kuhanimi jajci je treba biti posebej previden, zlasti pri starejših, otrocih, nosečnicah in ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.

Predprane solate ne spirajte še enkrat

Vrečke solate, mešanice za skledo, baby korenje in drugi izdelki z oznakami “oprano”, “pripravljeno za uživanje” ali “ready to eat” so namenjeni neposredni uporabi. Dodatno spiranje doma ni nujno bolj varno. Nasprotno, če korito, cedilo ali roke niso popolnoma čisti, lahko na že oprano zelenjavo prenesemo novo umazanijo.

To ne pomeni, da je vsaka vrečka popolna. Pomeni pa, da je pri predpranih živilih bolj smiselno paziti na datum uporabe, hladno verigo, nepoškodovano embalažo in svež videz. Če listi sluzijo, neprijetno dišijo ali so močno uveli, jih ne bo rešilo nobeno spiranje.

Navadno zelenjavo seveda operemo

Drugače je pri nepakirani solati, paradižniku, kumarah, jabolkih, jagodah in drugi sveži zelenjavi ali sadju. Ta živila pred uporabo operemo pod tekočo vodo, posebej če jih jemo surova. Razlika je v tem, da niso bila že pripravljena za neposredno uživanje.

Gobe ne marajo dolgega kopanja

Gobe niso na tem seznamu predvsem zaradi varnosti, temveč zaradi kakovosti. Njihovo meso hitro vpija vodo. Če jih dolgo namakamo ali močno spiramo, postanejo težje, vodene in se v ponvi slabše zapečejo. Namesto lepo popečenih gob dobimo mehko, mokro zmes, ki najprej spusti tekočino, nato pa izgubi okus.

Najboljši pristop je nežen. Zemljo in delce odstranimo s krtačko, papirnato brisačo ali vlažno krpo. Če so gobe res umazane, jih lahko zelo na hitro splaknemo, nato pa jih takoj temeljito osušimo.

Suhe gobe se lepše spečejo

Pri gobah je suha površina pomembna. Šele takrat dobijo v ponvi barvo in aromo. Mokre gobe se najprej dušijo v lastni vodi, zato je rezultat manj izrazit.

Kako debelo narezati gobe za pico

Obogaten riž z izpiranjem izgublja dodana hranila

Riž marsikdo spira zato, da odstrani odvečni škrob in dobi bolj rahla zrna. Pri nekaterih vrstah je to del običajne priprave. Toda pri obogatenem oziroma vitaminsko dodanem rižu lahko pretirano izpiranje zmanjša količino dodanih hranil, na primer vitaminov skupine B in železa.

Če riž spirate zaradi teksture, to naredite zmerno. Če pa je na embalaži označeno, da je obogaten, in vam rahlejša tekstura ni nujna, ga lahko kuhate brez dolgega spiranja. Najboljši odgovor je pogosto na embalaži, ne v navadi.

Čista kuhinja se začne pri pravilnem vrstnem redu

Najvarnejša kuhinjska rutina ni zapletena. Surova živila pripravimo ločeno, roke si umijemo večkrat, površine po stiku z mesom očistimo, svežo zelenjavo pa držimo stran od surovih beljakovin. Pomembno je tudi korito. Po pripravi surove hrane ga ne štejemo za čistega, dokler ga ne operemo.

Hrana ne potrebuje vedno več vode. Včasih potrebuje manj dotikanja, boljšo organizacijo in dovolj visoko temperaturo priprave. Prav to je razlika med navado, ki daje občutek čistoče, in postopkom, ki kuhinjo zares naredi varnejšo.

Zakaj bi morala imeti vsaka kuhinja posodo za odpadno olje?

Kuhinja brez drgnjenja: 8 preprostih trikov, ki jih imate že doma

Tega prizora danes skorajda ne vidimo več: črna kuhinja

Teh 10 stvari vsak dan primemo z rokami – in skoraj nikoli jih ne dojemamo kot nevarne

Objava Te hrane raje ne spirajte v kuhinjskem koritu se je pojavila na Vse za moj dan.