Številke na jajcih: Ne kupujte na slepo. Preverite prvo oznako na lupini

Številke na jajcih so še ena od stvari, ki nas dodatno zmede ko vstopimo v trgovino. Kaj izbrati? Trgovina je postala pravi labirint informacij. Medtem ko so naše babice jajca preprosto pobirale v gnezdu ali jih kupile pri sosedi, se sodobna gospodinja sooča s policami, ki pokajo po šivih. Izbira je na prvi pogled preprosta, a ko začnemo primerjati cene, embalaže in napise o “srečnih kokoših”, se hitro zaplete. Zakaj nekateri kartoni stanejo slaba dva evra, drugi pa skoraj pet? Odgovor se ne skriva v barvi embalaže, temveč v tistem drobnem, rdečem tisku neposredno na jajčni lupini.

Serija številk in črk, je pravzaprav najpomembnejši dokument o kakovosti, ki ga imamo na razpolago. Bila naj bi osebna izkaznica živila. Pove nam, kaj bomo v resnici postregli na naših krožnikih.

Prva številka v kodi je tista, ki bi morala najbolj zanimati vsakega ozaveščenega potrošnika. To je oznaka načina reje, ki neposredno vpliva na hranilno vrednost jajca in etični vidik njegove pridelave.

Oznaka 0

Oznaka 0 je kraljevska izbira za zdravje. Če na začetku kode zagledate ničlo, držite v rokah jajce iz ekološke reje. To pomeni, da so kokoši živele v skladu z naravnim ritmom. Niso le hodile po travi in zunanjih pašnikih, temveč so bile hranjene s krmo, ki ni bila obdelana s pesticidi ali umetnimi gnojili, predvsem pa v njihovi hrani ni gensko spremenjenih organizmov (GSO). Za gospodinjo to pomeni jajce z bogatim okusom in čisto vestjo, čeprav je cena takšnih jajc najvišja.

Takoj za prvo številko (oznako) sledi dvočrkovna oznaka države.

• Za nas je najpomembnejša kratica SI, ki pomeni, da so jajca znesle kokoši na slovenskih kmetijah. Poreklo je tisto, ki ga v času večje ozaveščenosti in želje po podpori domačih rejcev, iščemo. Lokalno poreklo je najboljša varovalka.

Zakaj? Zaradi svežine. Jajce, ki prepotuje pol Evrope v tovornjaku, preden pride do vaše police, nikoli ne more parirati tistemu, ki je bilo zneseno le nekaj kilometrov stran.

Slovenski nadzor nad varno hrano velja za enega strožjih, zato oznaka SI zagotavlja, da je pot od hleva do vašega krožnika  kratka in pregledna. 

• Zadnji sklop številk v kodi pa je registrska številka kmetije. To je ključno v primeru t. i. “potrošniških alarmov”. Če bi se nekje v verigi pojavila salmonela ali kakšna druga nepravilnost, strokovnjaki s pomočjo te številke v nekaj minutah ugotovijo, iz katerega hleva prihaja sporno jajce, in ga umaknejo s polic.

Barva rumenjaka

Marsikatera gospodinja je še vedno prepričana, da je močno oranžen rumenjak dokaz za domače jajce. Resnica je nekoliko bolj zapletena. Barva rumenjaka je odvisna izključno od prehrane kokoši.

• Če kokoš poje veliko koruze ali trave, bo rumenjak temnejši.

Vendar pa industrijski proizvajalci to dobro vedo, zato krmi pogosto dodajajo naravna barvila (npr. izvlečke ognjiča ali paprike), da bi dosegli želeno barvo, ki jo kupci povezujemo z domačnostjo. Torej, barva nas lahko zavede, koda na lupini pa nikoli.

Barva lupine

Podobno velja za barvo lupine. Bela jajca niso “manj zdrava” od rjavih.

• Gre le za genetiko – bele kokoši nesejo bela jajca, rjave pa rjava. V zadnjem času so bela jajca spet priljubljena, predvsem v času pirhov, saj se lepše barvajo, vendar so po vsebini identična rjavim.

Kuhinjski nasveti

Poleg branja kod mora gospodinja poznati še nekaj praktičnih pravil, da bo njena kuhinja varna in obroki popolni:

• Hladilnik ali polica? V trgovinah jajca pogosto vidimo na navadnih policah, doma pa jih takoj pospravimo v hladilnik. Zakaj? Ključna je stabilna temperatura. Jajca ne marajo temperaturnih nihanj, zato jih doma shranjujte v hladilniku, a ne v vratih, kjer se temperatura ob vsakem odpiranju spremeni, temveč v notranjosti.

• Test s kozarcem vode: Če niste prepričani o svežini, jajce potopite v vodo. Sveže bo ležalo vodoravno na dnu. Staro jajce bo zaradi zračnega mehurčka, ki se z dnem veča, stalo pokonci ali celo plavalo. Plavajoča jajca brez milosti zavrzite.

• Velikost šteje: V večini receptov za slaščice so normativi pisani za jajca velikosti M (53–63 g). Če kupujete XL jajca, boste morda ugotovili, da je biskvit preveč moker ali da se krema ne strdi pravilno.

Pomembno je vedeti, da vsakič, ko izberemo jajce z oznako 0 ali 1 in hkrati