Pečenje zobatca na žaru: kaj morate vedeti, da ribe ne uničite?

Zobatec velja za eno najbolj cenjenih rib Jadrana, a prav zaradi svoje kakovosti zahteva preprost, skoraj spoštljiv pristop. Žar in žerjavica sta njegova naravna zaveznika, a le, če se ju lotimo z občutkom. Napačna temperatura, preveč obračanja ali pretirana zaščita z aluminijasto folijo hitro izničijo vse, kar ta riba ponuja.

Zobatec na žaru

Priprava zobatca pred peko

Svež zobatec ne potrebuje marinad. Zadostujejo sol, malo oljčnega olja in čist žar. Ribo očistite, odstranite luske in notranjost, nato jo dobro osušite. Solite jo tik pred peko, ne prej, saj daljše soljenje potegne vlago iz mesa.

Olje ali ne?

Kožo rahlo premažite z oljčnim oljem, ne mesa. Namen olja je preprečiti lepljenje na rešetke, ne pa ustvarjati dodatne maščobe, ki bi kapljala v žerjavico.

Koliko ognja potrebuje zobatec?

Zobatec se ne peče na močnem plamenu. Idealna je enakomerna, srednje močna žerjavica brez ognja. Če nad rešetko ne morete držati roke več kot štiri sekunde, je prevroče.

Razpored žerjavice

Najboljša rešitev je dvopodročni žar. Ena stran z več žerjavice za začetni stik, druga z manj toplote za umirjeno dokončanje peke. Tako imate nadzor, če se koža začne prehitro zapeči.

Obračanje: manj je več

Zobatec se obrača največ enkrat. Položite ga na vroč del žara s kožo navzdol in ga pustite pri miru. Koža se mora sama odlepiti od rešetk, kar se zgodi po približno sedmih do desetih minutah, odvisno od velikosti ribe.

Kdaj je čas za obrat?

Če riba še drži rešetko, še ni pripravljena. Prisilno obračanje skoraj vedno pomeni raztrgano kožo in izgubo sokov.

Aluminijasta folija: da ali ne?

Folija ni nujna in pogosto ni priporočljiva. Zobatec v foliji izgubi stik z dimom in žerjavico, kar pomeni manj okusa. Uporabite jo le, če je riba zelo velika ali če pečete v vetrovnih razmerah, kjer težko nadzorujete temperaturo.

Izjema za občutljive repe

Če se tanjši del ribe peče hitreje, ga lahko na koncu delno zaščitite s kosom folije, brez popolnega zavijanja.

Koliko časa naj se peče zobatec?

Srednje velik zobatec potrebuje približno 15 do 20 minut skupnega časa. Ko se meso ob hrbtenici zlahka loči od kosti in ostane sočno, je pečen. Prepečen zobatec postane suh in izgubi svojo prepoznavno teksturo.

Zaključek na robu žara

Zadnje minute peke riba pogosto preživi na manj vročem delu žara. Tako se toplota enakomerno porazdeli, meso pa se umiri. Tik pred serviranjem zadostuje kapljica oljčnega olja in po želji nekaj kapljic limone, a brez pretiravanja.

Sardele na žaru: skrivnosti popolne priprave, ki jih morate poznati

Preprost pripomoček, ki spremeni vsako peko na žaru v uspeh

Zakaj pametni žar mojstri oglje pripravijo vsaj 30 minut prej?

Tako boste pripravili popolno žerjavico za žar – vodič

Objava Pečenje zobatca na žaru: kaj morate vedeti, da ribe ne uničite? se je pojavila na Vse za moj dan.