Kdaj zakuriti oglje za žar pred kosilom

Kdaj zakuriti oglje?

Največja napaka pri žaru se pogosto zgodi, še preden prvi kos mesa pristane na rešetki. Oglje ni pripravljeno takrat, ko zagori, temveč šele takrat, ko se umiri. Plamen je lep za pogled, za peko pa je največkrat preoster, neenakomeren in nepredvidljiv. Dobro meso potrebuje žerjavico, ne ognja.

Če je kosilo načrtovano ob enih, oglje ne sme zagoreti ob pet do enih. Pri klasičnem žaru na oglje je pametno začeti vsaj 35 do 45 minut prej, pri večji količini mesa ali počasnejši pripravi tudi eno uro prej. Toliko časa običajno potrebuje oglje, da se iz začetnega plamena spremeni v stabilno vročino, ki meso speče, ne da bi ga zunaj zažgala in znotraj pustila surovega.

V nadaljevanju boste izvedeli

• zakaj oglje ni pripravljeno, dokler se ne prekrije s sivim pepelom,
• koliko minut prej ga je dobro zakuriti pred kosilom,
• kako prepoznati pravo temperaturo za čevapčiče, perutnino, zrezke in ribe,
• zakaj je dim na začetku slab znak za peko mesa,
• kako razporediti žerjavico, da se meso ne zažge že v prvih minutah.

Oglje potrebuje svoj čas, žar pa mirno roko

Pri žaru na oglje se vse začne z vžigom, vendar se prava peka začne precej pozneje. Najprej se oglje razgori, nato se plameni umirijo, posamezni kosi pa začnejo žareti od znotraj. Pravi znak je tanek sivkast sloj pepela na površini oglja. Takrat oglje ne gori več divje, ampak oddaja enakomernejšo toploto.

Za manjši družinski žar računajte približno 30 do 40 minut od trenutka vžiga do prve primerne peke. Pri briketih je čas lahko daljši, pogosto 40 do 50 minut, ker se počasneje razgrejejo, a dlje držijo temperaturo. Lesno oglje se običajno hitreje pripravi, vendar vročina hitreje pade.

Plamen ni prijatelj mesa

Meso, položeno nad odprt plamen, se hitro obarva, vendar to še ne pomeni, da se dobro peče. Maščoba kaplja na žerjavico, plameni se dvigujejo, površina mesa počrni, notranjost pa lahko ostane premalo pečena. To je posebej problematično pri perutnini, debelejših kosih svinjine in klobasah.

Dober žar zato zahteva nekaj potrpljenja. Plameni naj izginejo, dim naj se umiri, žerjavica pa naj postane stabilna. Šele nato pride na vrsto rešetka in meso.

>>> Kakšno oglje je najboljše za žar? To priporočajo strokovnjaki

Koliko časa prej zakuriti za različne jedi?

Za čevapčiče, pleskavice in tanke zrezke je dovolj močna, a ne divja žerjavica. Oglje zakurite približno 40 minut pred peko. Če uporabljate dimnik za prižiganje oglja, je postopek hitrejši in bolj enakomeren. Oglje je pogosto pripravljeno v 20 do 30 minutah, nato ga stresete v žar in počakate še nekaj minut, da se toplota porazdeli.

Za perutnino in debelejše kose mesa je bolje imeti dve coni. Na eni strani več žerjavice za začetno zapečenost, na drugi manj toplote za počasnejše dokončanje. Takšno pripravo je pametno začeti približno 50 do 60 minut pred kosilom, ker potrebujete čas za stabilno razporeditev vročine.

Ribe zahtevajo čistejšo, bolj umirjeno vročino. Rešetka mora biti dobro segreta, a plamenov ne sme biti. Oglje zakurite približno 35 do 45 minut prej, ribe pa pecite z občutkom, saj se hitro izsušijo.

Briketi ali lesno oglje

Lesno oglje je odlično za hitro, živahno peko. Hitro doseže visoko temperaturo, zato je uporabno za čevapčiče, ražnjiče, tanjše zrezke in zelenjavo. Slabost je, da lahko vročina hitreje popusti.

Briketi so primernejši za daljše pečenje. Počasneje se razgrejejo, vendar lepše držijo toploto. Za rebra, večje kose mesa, piščanca ali daljše druženje ob žaru so pogosto bolj predvidljivi. Pri briketih ne hitite. Če so zunaj še črni, notranjost še ni dovolj pripravljena.

Najboljše oglje za žar

Najbolj zanesljiv znak je barva žerjavice

Namesto ure glejte žerjavico. Ura pomaga pri načrtovanju, barva pa pove resnico. Oglje je pripravljeno, ko je večina kosov prekrita s sivim pepelom, v notranjosti pa še žari. Če vidite veliko črnih kosov, počakajte. Če se nad žarom dviguje gost dim, prav tako počakajte.

Roko lahko za grobo oceno držite nad rešetko, vendar previdno in brez junačenja. Če zdržite le dve do tri sekunde, je žar zelo vroč. To je dobro za hitro zapečenje. Če zdržite štiri do pet sekund, je toplota srednje močna in bolj primerna za večino domače peke. Daljši čas pomeni nižjo temperaturo.

Rešetka naj se segreje pred mesom

Pogosta napaka je, da meso položimo na hladno rešetko nad komaj pripravljeno žerjavico. Rešetka naj bo vroča, saj se meso manj prijema, lepše zapeče in hitreje dobi površinsko skorjico. Pred peko jo očistite, segrejte in po potrebi rahlo premažite z oljem. Pri mastnem mesu z oljem ne pretiravajte.

Dober žar se načrtuje od ure kosila nazaj

Če želite jesti ob 13.00, naj bo ogenj prižgan najpozneje ob 12.15. Ob 12.35 ali 12.40 bo oglje pri klasičnem lesnem oglju pogosto že blizu prave faze. Ob 12.45 lahko segrejete rešetko, ob 12.50 pa začnete peči prve kose. Pri briketih začnite še nekoliko prej, okoli 12.00 ali 12.10.

Pri večji družbi si vzemite več časa. Žar ni samo peka, temveč tudi razporeditev mesa, obračanje, počivanje pečenih kosov in nadzor nad vročino. Če začnete prepozno, boste pekli nad premočnim ognjem ali pa bodo gostje čakali ob prazni mizi.

Žerjavica odloči, ali bo kosilo uspelo

Oglje za žar se ne “dela” po minuti natančno, temveč po občutku, barvi in mirnosti toplote. Najboljši trenutek za peko nastopi, ko ni več visokih plamenov, ko se dim umiri in ko je oglje sivo na površini ter žareče v notranjosti. Za večino domačih kosil to pomeni, da žar zakurimo 40 do 60 minut pred načrtovano peko.

Kdor si vzame teh nekaj dodatnih minut, ima pri žaru veliko manj težav. Meso se lepše zapeče, ne počrni tako hitro, ostane sočnejše in ima tisti okus, zaradi katerega se žar sploh splača zakuriti. Pri dobrem žaru potrpežljivost ni zamuda, temveč začimba.

Ali ste vedeli? Odpadno oglje z žara lahko postane dragoceno za vrt

Kako narediti najboljše oglje za žar z dimnikom za oglje

To naredite z ogljem, preden ga prižgete – razlika bo osupljiva

Kako pripraviti oglje za žar, da bo pečenje res uspelo

Objava Kdaj zakuriti oglje za žar pred kosilom se je pojavila na Vse za moj dan.