Je res vseeno, kako razrežete piščančje meso? Strokovnjaki opozarjajo na eno ključno napako

Piščančje meso je eno najpogosteje uporabljenih živil v slovenskih kuhinjah. Hitro je pripravljeno, cenovno dostopno in primerno za številne jedi. Toda vprašanje, ki si ga marsikdo ne zastavi, je preprosto: ali je pomembno, kako ga razrežemo?

Odgovor je jasen – da. Način rezanja vpliva na varnost, teksturo, sočnost in celo okus jedi. Nepravilno ravnanje lahko poveča tveganje za okužbo z bakterijami, kot sta salmonela in kampilobakter.

Varnost na prvem mestu: križna kontaminacija

Surovo piščančje meso je lahko vir bakterij. Najpogostejša napaka je rezanje na isti deski, na kateri nato pripravljamo zelenjavo ali kruh. Bakterije se hitro prenesejo na druge površine.

Strokovnjaki za varno pripravo hrane priporočajo ločeno desko za surovo meso. Po uporabi je treba desko, nož in delovno površino temeljito oprati z vročo vodo in detergentom.

Pomembno je tudi, da si roke umijemo takoj po stiku z mesom. Papirnate brisače so varnejša izbira kot kuhinjske krpe, saj zmanjšajo možnost prenosa bakterij.

Razrez piščanca

Smer rezanja vpliva na mehkobo

Morda se zdi nepomembno, vendar rezanje »čez vlakna« naredi meso mehkejše. Piščančja prsa imajo vidna mišična vlakna. Če jih prerežemo pravokotno, bodo kosi po toplotni obdelavi mehkejši in lažje žvečljivi. Rezanje vzdolž vlaken pa povzroči bolj vlaknasto strukturo. To je pogosta napaka pri pripravi za solate ali hitro praženje. Pri jedeh, kot so trakci za wok ali tortilje, je priporočljivo rezati tanke, enakomerne kose. Enaka debelina zagotavlja enakomerno pečenje.

Velikost kosov določa čas priprave

Preveliki kosi ostanejo v notranjosti surovi, medtem ko so manjši že presušeni. To je še posebej pomembno pri starejših, ki želijo meso temeljito prepečeno zaradi varnosti.

Notranja temperatura piščanca mora doseči najmanj 75 °C. Uporaba kuhinjskega termometra je najbolj zanesljiv način preverjanja.

Pri kuhanju juh ali enolončnic večji kosi ohranijo več sočnosti. Za hitro pečenje na ponvi so primernejši manjši trakovi ali kocke.

Ali je treba piščanca pred rezanjem oprati?

To vprašanje se pogosto pojavlja. Strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo, da pranje surovega piščanca ni priporočljivo. Voda lahko razprši bakterije po kuhinjskem koritu in okoliških površinah. Toplotna obdelava je edini varen način uničenja bakterij. Namesto pranja je pomembnejša higiena rok in delovne površine.

Preproste navade, velika razlika

Pravilno rezanje ni le vprašanje estetike, temveč varnosti in kakovosti obroka. Ostra noža, ločene deske, enakomerni kosi in pozornost pri higieni bistveno zmanjšajo tveganje. Izkušen kuhar ve, da se dobra jed začne že pri pripravi surovine. Piščančje meso ni izjema. Z nekaj dodatne pozornosti lahko izboljšamo teksturo, okus in predvsem varnost obroka.

Objava Je res vseeno, kako razrežete piščančje meso? Strokovnjaki opozarjajo na eno ključno napako se je pojavila na Vse za moj dan.