ALU Folija: Resnica o sijoči in mat strani, ki jo večina povsem napačno razume

6 days ago 39

ALU Folija je v modernem gospodinjstvu skoraj nepogrešljiv pripomoček, ki ga najdemo v praktično vsakem predalu z kuhinjskimi potrebščinami, vendar kljub njeni pogosti uporabi še vedno obstaja precejšnja zmeda glede pravilne uporabe njenih dveh različnih strani. Verjetno ste se že kdaj ustavili sredi priprave kosila, pogledali sijočo in mat stran aluminijaste folije ter se vprašali, katera bi morala biti obrnjena navzgor.

Ali sijoča stran bolje odbija toploto?
Ali se hrana na mat strani manj oprijema?

Vprašanja niso nesmiselna. Po družbenih omrežjih nenehno širijo različni nasveti. Celo “viralni” videoposnetki, ki trdijo, da ima vsaka stran svojo specifično funkcijo – od ohranjanja temperature do preprečevanja sprijemanja. Da bi enkrat za vselej razjasnili to dilemo, se moramo poglobiti v proizvodni proces in upoštevati mnenja strokovnjakov, ki to folijo dejansko izdelujejo.

aluminijaste folije nikoli ne smemo uporabljati v mikrovalovni pečici, razen če je to izrecno navedeno v navodilih za uporabo naprave (v zelo specifičnih in omejenih količinah), saj kovina odbija mikrovalove, kar povzroča iskrenje in lahko trajno poškoduje pečico ali povzroči požar.

ALU folija

Proizvodni proces: Zakaj sploh dve različni strani?

Razlog, zakaj ima aluminijasta folija eno stran sijočo in drugo mat, nima nobene zveze z načrtovano funkcionalnostjo pri kuhanju, temveč je zgolj stranski produkt proizvodnega procesa. Proces se oimenuje hladno valjanje ali rezkanje. Aluminij se v tovarni stiska skozi zaporedje valjev, ki postopoma zmanjšujejo njegovo debelino.

V zadnji fazi valjanja, ko postane folija izjemno tanka, bi se lahko pod pritiskom valjev zlahka strgala. Da bi to preprečili in hkrati pospešili proizvodnjo, strokovnjaki skozi valje istočasno potisnejo dve plasti folije, ki sta položeni ena na drugo.

Strani, ki sta v neposrednem stiku z visoko poliranimi jeklenimi valji, postaneta sijoči in gladki.

Strani, ki sta obrnjeni druga proti drugi (torej se v sredini stikata), pa ostaneta bolj grobi in mat, ker med njima ni bilo stika s polirano površino valja. Ko se ti dve plasti ob koncu procesa ločita, dobimo folijo, ki jo poznamo: sijočo na eni strani in mat na drugi.

Gre torej za čisto mehansko posledico izdelave, ne pa za namensko oblikovano lastnost za končnega uporabnika.

Sijoča ali mat stran?

Eden najbolj znanih proizvajalcev aluminijaste folije na svetu, podjetje Reynolds, je na to vprašanje odgovorilo že večkrat. Njihovo uradno stališče je povsem jasno: pri uporabi standardne aluminijaste folije je popolnoma vseeno, katero stran uporabite.

Hrana se bo enako spekla, ne glede na to, ali je obrnjena proti sijoči ali mat površini.

Tudi Robert L. Wolke, priznani kemik in avtor knjig o znanosti v kuhinji, v svojih delih poudarja, da je razlika v toplotni prevodnosti ali odbojnosti med obema stranema tako majhna, da v domači kuhinji nima nobenega opaznega vpliva.

Drži, da sijoča površina tehnično gledano odbija malenkost več sevanja (infrardeče toplote) kot mat površina. Vendar so te razlike v pečici, kjer prevladuje konvekcija (kroženje vročega zraka), zanemarljive.

Nekateri celo trdijo, da mat stran preprečuje prijemanje hrane. Znanstveni testi teh trditev niso potrdili.

Mit o “vroči” in “hladni” strani

V zadnjih letih so se na platformah, kot je TikTok, pojavili posnetki, ki trdijo, da je sijoča stran namenjena ohranjanju tople hrane, mat stran pa shranjevanju hladnih živil.

Nekateri celo trdijo, da mat stran preprečuje prijemanje hrane. Znanstveni testi teh trditev niso potrdili.

Pri peki mesa, zelenjave ali rib v foliji se toplota prenaša predvsem prek prevodnosti (stik hrane s folijo) in konvekcije.

Razlika v odbojnosti sijoče strani je tako minimalna, da ne bo podaljšala ali skrajšala časa pečenja za več kot nekaj sekund, kar je v kontekstu 45-minutne peke povsem nepomembno.

Prav tako nobena stran standardne folije nima naravnih nelepljivih lastnosti. Če želite, da se hrana ne prime, boste morali folijo ne glede na izbrano stran namastiti z oljem ali maslom.

Vir: YouTube – Dokaz o obstoju “vroče” in “hladne” strani ALU folije

ALU folija s premazom

Obstaja pa ena izjema, kjer je stran folije ključnega pomena. To je aluminijasta folija s premazom proti prijemanju (non-stick foil).

Nekateri proizvajalci ponujajo specializirane izdelke, ki imajo na eno stran nanesen poseben zaščitni sloj, ki preprečuje, da bi se občutljiva živila, kot so siri, piškoti ali ribe, oprijela površine.

V tem primeru je premaz skoraj vedno nanesen na mat stran folije. Proizvajalci to običajno jasno označijo na embalaži ali celo na sami foliji z napisom “non-stick side“.
Če uporabljate to specifično vrsto folije, morate hrano obvezno položiti na mat stran, sicer učinek proti prijemanju ne bo deloval. Pri običajni foliji, ki takšnega premaza nima, pa ta izbira ostaja prepuščena vašim estetskim željam.

Folija v praksi

Nasveti

Čeprav izbira strani ni kritična, pa je aluminijasta folija izjemno vsestranska, če jo znamo pravilno uporabiti za različne namene:

Preprečevanje prehitrega rjavenja: Če pečete pito ali kruh in opazite, da robovi postajajo preveč temni, medtem ko sredina še ni pečena, lahko robove pokrijete s trakovi folije. Tukaj je vseeno, katero stran izberete – folija bo delovala kot fizična ovira pred direktno vročino.

Čiščenje trdovratne umazanije: Če nimate pri roki žičnate gobice, lahko kepo zmečkane folije uporabite za drgnjenje zažganih ostankov s steklenih pekačev ali litoželeznih ponev. Zaradi svoje strukture je dovolj groba, da odstrani umazanijo, a pogosto manj abrazivna kot nekateri kovinski pripomočki.

Vodna kopel za sirove torte: Pri peki “cheesecake-a” v vodni kopeli je folija ključna za zaščito pekača pred vdorom vode. Priporočljivo je uporabiti dve ali tri plasti močnejše folije, da zagotovite popolno tesnjenje.

Ohranjanje svežine zelišč: Nekateri kuharski mojstri svetujejo zavijanje določenih vrst korenaste zelenjave ali zelišč v folijo, preden jih postavite v hladilnik, saj folija zagotavlja boljšo bariero proti izgubi vlage kot plastična folija.

Vir: YouTube – Kako uporabiti ALU folijo

Kdaj se uporabi folije raje izogniti?

Kljub njeni uporabnosti folija ni primerna za vse situacije.

Pomembno je vedeti, da aluminij reagira z močno kislimi živili. Če folijo uporabite za pokrivanje paradižnikove omake, jedi z veliko limone ali sadja z visoko vsebnostjo kislin, se lahko zgodi, da kislina “preje” folijo. To povzroči majhne luknjice v foliji, aluminij pa se lahko prenese v hrano, kar spremeni okus in v skrajnih primerih pusti kovinski priokus. V takšnih primerih je bolje uporabiti steklene posode s pokrovi ali povoščene krpice.

Prav tako aluminijaste folije nikoli ne smemo uporabljati v mikrovalovni pečici, razen če je to izrecno navedeno v navodilih za uporabo naprave (v zelo specifičnih in omejenih količinah), saj kovina odbija mikrovalove, kar povzroča iskrenje in lahko trajno poškoduje pečico ali povzroči požar.

Znanost in industrijski procesi nam potrjujejo, da sta sijoča in mat stran rezultat proizvodne nuje in ne funkcionalne zasnove. Razen v primeru specializiranih folij proti prijemanju, kjer je mat stran tista z aktivnim premazom, lahko v svoji kuhinji ravnate povsem svobodno.

Folija bo svoje delo opravila enako učinkovito, ne glede na to, ali boste izbrali bleščeč ali bolj umirjen videz površine. Namesto iskanja “prave” strani se raje osredotočite na to, da jo uporabljate varno, trajnostno (z večkratno uporabo, kjer je to mogoče) in pravilno glede na vrsto živil, ki jih pripravljate.

Pripravila AK
Viri:
simplyrecipes.com
YouTube.com
unsplash.com

The post ALU Folija: Resnica o sijoči in mat strani, ki jo večina povsem napačno razume first appeared on NaDlani.si.

Read Entire Article