Sataraš v kozarcih – kako shraniti okus poletja za zimo

V poletnih mesecih, ko vrtovi ponujajo izobilje paprik, paradižnikov in čebule, se pogosto zgodi, da je zelenjave več, kot jo lahko porabimo sproti. Prav zato se je skozi generacije ohranila navada priprave ozimnice, med katero ima posebno mesto sataraš v kozarcih. Gre za preprost način, kako v hladnih zimskih dneh na krožnik priklicati okuse in vonje poletja.

Sataraš, pripravljen za ozimnico, ni le praktična zaloga hrane, temveč tudi simbol domačnosti. Ko decembra odpremo kozarec in v kuhinji zadiši po papriki in paradižniku, se spomnimo poletnih dni, vrtov v polnem razcvetu in dolgih družinskih kosil.

Sataraš za ozimnico

Zakaj pripraviti sataraš za ozimnico?

Preprostost in vsestranskost

Sataraš je jed, ki ne zahteva zapletenih postopkov. Osnovne sestavine so povsem običajne, rezultat pa je jed, ki jo lahko postrežemo kot prilogo, osnovo za omako ali pa jo obogatimo z jajci in ponudimo kot glavno jed.

Prihranek časa pozimi

V zimskem času, ko sveže paprike in paradižniki niso več na voljo v taki kakovosti kot poleti, je vložen sataraš idealna rešitev. Kozarec preprosto odpremo, segrejemo in postrežemo. V nekaj minutah imamo pripravljen topel obrok, ki nasiti in ogreje.

Naraven način shranjevanja

Za razliko od industrijskih izdelkov domač sataraš v kozarcih ne vsebuje umetnih aditivov, konzervansov in nepotrebnih dodatkov. Vsebuje le zelenjavo, malo olja, sol in po želji nekaj začimb.

Recept za sataraš v kozarcih

Sestavine – za približno 6 kozarcev po 500 ml

• 2 kg paprike (različnih barv za lepši videz)
• 1,5 kg paradižnika
• 1 kg čebule
• 2 – 3 stroki česna (po želji)
• 200 ml sončničnega ali olivnega olja
• 1 žlica soli (ali po okusu)
• 1 žlička sladkorja (za uravnoteženje kislosti paradižnika)
• sveže mlet črni poper
• 1 žlica sladke paprike v prahu (ni nujna, a doda lepo barvo)
• nekaj vejic peteršilja

Priprava zelenjave

Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Papriko očistimo semen in narežemo na trakove. Paradižnik na kratko blanširamo v vreli vodi, olupimo in narežemo na kocke. Česen sesekljamo.

Kuhanje

Na segretem olju popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo papriko in jo dušimo približno 10 minut. Nato primešamo česen in hitro popražimo, da zadiši. Sledi paradižnik, sol, sladkor, poper in mleta paprika. Kuhamo na srednjem ognju približno 30–40 minut, da se zelenjava zmehča in se jed zgosti.

Polnjenje kozarcev

Kozarce temeljito operemo in steriliziramo (v pečici pri 100 °C 15 minut ali v vreli vodi). Vroč sataraš nadevamo v vroče kozarce, do 1 cm pod robom. Na vrh lahko dodamo vejico peteršilja, nato kozarce dobro zapremo.

Pasterizacija

Kozarce položimo v velik lonec, dno obložimo z brisačo in zalijemo z vodo do treh četrtin višine kozarcev. Segrejemo do vrelišča in pasteriziramo 20–25 minut. Kozarce nato obrnemo na glavo in pustimo, da se počasi ohladijo.

Kako shranjevati sataraš v kozarcih

Idealni pogoji

Shranjujemo ga v hladnem, temnem in suhem prostoru. Klet ali shramba sta najprimernejša. Temperatura naj bo enakomerna, brez večjih nihanj.

Trajnost

Dobro pripravljen sataraš zdrži 8–10 mesecev. Najbolje je, da ga porabimo do naslednjega poletja, ko bomo spet imeli svežo zelenjavo.

Kako ga uporabiti pozimi?

Samostojna jed

Odpremo kozarec, ga segrejemo in postrežemo s kosom kruha. Tako dobimo lahek obrok, ki spominja na poletje.

Sataraš z jajci

Najbolj priljubljena različica. V segret sataraš ubijemo jajca, jih rahlo premešamo in pustimo, da zakrknejo. Nastane hranljiv in okusen obrok.

Priloga k mesu ali ribam

Sataraš je odlična priloga k pečenemu mesu, ribam ali celo testeninam. Doda sočnost in barvitost jedi, hkrati pa poskrbi, da na krožniku ni le en sam okus.

Osnova za omako

Kozarec sataraša lahko uporabimo kot osnovo za hitro paradižnikovo omako z dodatkom zelišč, česna in malo vina. Odlična rešitev za testenine.

Sataraš v kozarcih, ozimnica

Nasveti za popoln sataraš v kozarcih

Izberite najboljšo zelenjavo

Uporabite papriko in paradižnik, ki sta resnično zrela. Slabša zelenjava bo dala bled okus.

Ne varčujte s sterilizacijo

Pravilno sterilizirani kozarci so ključ do trajnosti. Če tega koraka ne opravimo skrbno, lahko jed splesni ali se pokvari.

Prilagodite začimbe svojemu okusu

Sataraš je hvaležna jed, ki dopušča prilagoditve. Dodajte malo čilija za pekočo različico ali baziliko za bolj mediteranski pridih.

Kulturni pomen priprave ozimnice

Družinska tradicija

Priprava ozimnice je za mnoge družine več kot le praktičnost. Gre za obred, ki povezuje generacije. Skupaj čistijo paprike, lupijo paradižnike in polnijo kozarce. To ni le delo, temveč druženje, ob katerem nastajajo spomini.

Povezava z naravo

Ozimnica nas spominja na to, da hrana prihaja iz narave in da jo je treba ceniti. Sataraš v kozarcih je način, kako se zahvalimo poletju in si zagotovimo toplino tudi v hladnih mesecih.

Sataraš v kozarcih kot okusni most med poletjem in zimo

Priprava sataraša za ozimnico ni zahtevna, a zahteva nekaj potrpežljivosti. Rezultat pa je vreden vsake minute – ko sredi zime odpremo kozarec, se kuhinja napolni z vonjem paradižnika in paprike, ki nas popelje v vroče poletne dni.

Sataraš v kozarcih je dokaz, da lahko preprost obrok postane del kulinarične tradicije. Je način, kako ohranimo okuse narave, prihranimo čas in ustvarimo domačo zalogo, ki nas spremlja skozi vse leto. Prav ta preprostost in vsestranskost sta razlog, da sataraš ostaja nepogrešljiv del ozimnice.

Sataraš – poletna klasika, ki nikoli ne razočara

Objava Sataraš v kozarcih – kako shraniti okus poletja za zimo se je pojavila na Vse za moj dan.