Moka čez čas postane grenka? To morate narediti takoj po odprtju

Grenkoba v moki ni le znak, da je čas za novo vrečko. Je opozorilo, da se v shrambi dogaja nekaj, kar lahko vpliva na okus vaših jedi in celo na zdravje.

Večina gospodinj se s tem sreča vsaj enkrat. Na videz sveža moka, ki je še v roku uporabnosti, nenadoma spremeni okus, dobi čuden vonj ali celo barvo. Razlogov je več, od napačnega shranjevanja do naravnih procesov, ki se v moki zgodijo po odprtju embalaže. Na srečo lahko s preprostimi koraki preprečite, da bi se to zgodilo.

Pšenična moka

Zakaj moka sčasoma postane grenka

Moka je živ živilski izdelek, ki se po odprtju ne obnaša enako kot zaprta embalaža na trgovski polici. Ko jo enkrat odprete, se začne proces, ki je odvisen od temperature, vlage in kakovosti same moke.

Naravni proces oksidacije

Ko moka pride v stik z zrakom, začnejo maščobne kisline, prisotne v zrnih, oksidirati. To je naraven proces, ki ga ne morete popolnoma preprečiti, lahko pa ga upočasnite. Prav ta oksidacija je glavni razlog za grenek priokus, ki ga občutite pri stari moki.

Polnozrnata moka je bolj občutljiva

Moke, ki vsebujejo več maščob, kot so polnozrnata, pirina ali ajdova, postanejo žarke bistveno hitreje kot bela moka. Zaradi večjega deleža olj v otrobih in kalčkih so bolj občutljive na toploto in vlago.

Pasti shranjevanja v shrambi

Shramba je pogosto pretopla, preveč vlažna ali pa se v njej znajdejo nezaželeni gostje. Vse to vpliva na kakovost moke.

Težave z vlago

Vlaga je največji sovražnik moke. Če moka navlaži, se lahko začnejo razvijati mikroorganizmi ali plesni, ki spremenijo vonj in okus. Takšna moka ni več primerna za uporabo in jo je treba takoj zavreči.

Nezaželeni škodljivci

V shrambi se rade pojavijo drobne žuželke, ki jih pogosto spregledamo, dokler ni prepozno. Ličinke ali t. i. mokaši lahko pridejo že z embalažo iz trgovine in se nato razširijo po vsej shrambi. Njihova prisotnost ne vpliva le na okus, temveč tudi na varnost hrane.

Kako prepoznati težavo

Če moka nenavadno diši, ima drobne pikice ali se ob dotiku dvigne droben prah, je velika verjetnost, da so se v njej naselili škodljivci. Takšno moko zavrzite in prostor temeljito očistite.

Kako pravilno shranjevati moko po odprtju?

Pravilno shranjevanje je najlažji način, da moka ohrani svežino in da se izognete grenki presenečenju ob pripravi kruha, peciva ali omak.

Uporabite neprodušno embalažo

Moko po odprtju vedno preložite v steklen ali plastičen kozarec z dobro prilegajočim se pokrovom. Neprodušna embalaža ščiti pred vlago, škodljivci in nepotrebnim stikom z zrakom.

Označite datum odprtja

Na posodo napišite datum, ko ste moko odprli. Tako boste vedno vedeli, koliko časa jo že uporabljate, in jo pravočasno porabili.

Shranjevanje v hladilniku ali zamrzovalniku

Za polnozrnate, pirine ali ajdove moke je najboljša rešitev hladilnik ali zamrzovalnik. Nizka temperatura upočasni oksidacijo maščob in preprečuje razvoj škodljivcev.

Moko v zamrzovalniku lahko hranite več mesecev, ne da bi izgubila kakovost. Pred uporabo jo le pustite nekaj časa pri sobni temperaturi, da se temperira.

Kako shranjevati moko

Kako ugotoviti, ali je moka še uporabna?

Včasih moka izgleda povsem v redu, a se njen okus spremeni. Preprost test vam lahko pomaga pri odločitvi, ali je še primerna za uporabo.

Preverite vonj in barvo

Sveža moka ima blag, skoraj nevtralen vonj. Če zaznate kiselkast ali žark vonj, moka ni več uporabna. Enako velja, če opazite spremembo barve ali drobne pikice.

Test okusa

Če niste prepričani, poskusite ščepec moke. Grenak ali kovinski okus je jasen znak, da moka ni več primerna za kuhanje ali peko.

Različne moke, različni roki trajanja

Vsaka moka ima svoj rok trajanja, ki ga je dobro poznati, da lahko pravočasno porabite zaloge.

Bela pšenična moka

Bela moka zdrži najdlje, saj vsebuje najmanj maščob. Ob pravilnem shranjevanju ostane sveža do enega leta.

Polnozrnata moka

Polnozrnata in druge moke z več oljnih sestavin imajo bistveno krajši rok uporabe. Ob sobni temperaturi jih je najbolje porabiti v dveh do treh mesecih, v hladilniku pa v šestih.

Ajdova in pirina moka

Tudi ajdova in pirina moka se hitro postarata. Po odprtju ju čim prej shranite v hladilnik ali zamrzovalnik in porabite v nekaj mesecih.

Nasveti za kuhinjo brez presenečenj

Z nekaj preprostimi navadami boste preprečili, da bi moka postala grenka ali neuporabna.

Kupujte manjše količine

Namesto velikih vreč izberite manjša pakiranja, ki jih porabite hitreje. Sveža moka je vedno boljša za peko in kuhanje.

Redno čistite shrambo

Preglejte police vsaj enkrat na mesec. Počistite morebitne razsute ostanke moke in preverite, ali so posode dobro zaprte. Tako boste preprečili širjenje škodljivcev.

Moko hranite ločeno od močno dišečih živil

Moka hitro vsrka vonje iz okolice. Če jo hranite poleg začimb ali kave, se lahko njen okus spremeni. Zato jo imejte na posebni polici ali v zaprti posodi.

In zakaj je sveža moka ključ do popolnih jedi?

Kakovost moke vpliva na okus in strukturo vsake jedi. Sveža moka daje kruhu boljšo aromo, pecivu pravo rahlo teksturo, omakam pa čisto osnovo brez grenkobe.

Ko enkrat spoznate razliko med svežo in staro moko, boste hitro razumeli, zakaj je pravilno shranjevanje vredno truda. Poleg boljšega okusa boste tudi prihranili, saj vam hrane ne bo treba zavreči.

Moka ni večna – to je najpogostejša napaka pri shranjevanju, ki vam lahko uniči zaloge

Objava Moka čez čas postane grenka? To morate narediti takoj po odprtju se je pojavila na Vse za moj dan.