Naan: Indijski kruh, ki očara s svojo mehkobo

Naan je več kot le kruh – je nepogrešljiv spremljevalec indijskih jedi, ki s svojo zračno teksturo in rahlo hrustljavo skorjico povzdigne vsako jed. Ta tradicionalni indijski kruh, ki izvira iz osrednje Azije, je osvojil svet s svojo vsestranskostjo. Najsi ga postrežete ob začinjenih karijih, jogurtovih omakah ali ga uporabite kot osnovo za domačo pico, naan vedno navduši.

Dobra novica? Pripravite ga lahko kar doma, brez tandur peči, z le nekaj preprostimi sestavinami in malo potrpežljivosti.

Naan je tesno povezan z indijsko kuhinjo, a njegove korenine segajo v Perzijo, od koder se je razširil po Srednji Aziji in Indiji. Tradicionalno ga pečejo v glinenih pečeh tandur, kjer visoke temperature (tudi do 500 °C) poskrbijo za značilne mehurčke in rahlo zažgane robove.

Beseda »naan« izhaja iz perzijske besede za kruh, nan, in v Indiji je postal sinonim za toplino domače kuhinje. Danes obstaja več različic – od česnovega naana do tistega, polnjenega s sirom ali začimbami.

Njegova skrivnost je v testu, ki vsebuje kvas in pogosto jogurt ali mleko, kar mu daje mehkobo in rahlo kiselkast okus. Za razliko od drugih ploščatih kruhov, kot je recimo pita, je naan bolj zračen in elastičen. V restavracijah ga pogosto namažejo z ghee maslom ali potresejo s svežim koriandrom, kar mu doda bogat okus.

Najboljše pri tem? Naan je kot platno – prilagodite ga svojemu okusu, bodisi s sezamovimi semeni, čilijem ali celo sladkimi dodatki.

Ta dodatek vanilijev sladoled spremeni v gurmansko sladico

Recept za domači naan

Pripravite si naan kar v domači kuhinji – vse, kar potrebujete, je ponev ali pečica in nekaj osnovnih sestavin.

Sestavine (za 6–8 naanov):

• 300 g bele moke (tip 500 ali moka za kruh),
• 1 čajna žlička suhega kvasa (ali 15 g svežega kvasa),
• 1 čajna žlička sladkorja,
• 1 čajna žlička soli,
• 120 ml mlačne vode,
• 80 g navadnega jogurta (ali grškega jogurta),
• 2 žlici oljčnega olja ali stopljenega ghee masla,
• 2 žlici stopljenega ghee masla ali masla za premaz (neobvezno),
• Svež koriander ali česen za posip (neobvezno).

Navodila:

V večji skledi zmešajte moko, kvas, sladkor in sol. Dodajte mlačno vodo, jogurt in oljčno olje ali ghee. Zamesite gladko testo, kar traja približno 8–10 minut. Če je testo lepljivo, dodajte malce moke, a ne preveč, da ostane mehko.

Testo pokrijte z vlažno krpo in pustite vzhajati na toplem mestu približno 1–2 uri, dokler se ne podvoji.

Testo razdelite na 6–8 enakih delov in oblikujte kroglice. Vsako kroglico razvaljajte v ovalno ali okroglo obliko, debelo približno 3–4 mm.

Segrejte veliko ponev (po možnosti litoželezno) na srednje visoki temperaturi. Če želite, lahko naan spečete tudi v pečici na 250 °C z rešetko ali kamnom za peko.

Položite naan v suho ponev in pecite 1–2 minuti, dokler se na spodnji strani ne pojavijo mehurčki in zlate lise. Obrnite in pecite še 1 minuto. Če uporabljate pečico, pecite 5–7 minut, dokler ni zlato rjav.

Zdrava različica priljubljene omake: Pripravite si svoj kečap

Še vroč naan premažite s stopljenim ghee maslom ali maslom in po želji potresite s sesekljanim koriandrom ali stisnjenim česnom.

Postrezite toplega ob kariju, humusu ali kot prigrizek z jogurtovo omako.

Nasvet: Za česnov naan v testo vmešajte drobno sesekljan česen ali ga potresite po vrhu pred peko. Če želite polnjen naan, v testo zavijte koščke sira ali začinjeno meso pred valjanjem.

Naan je najbolje uživati svežega, a če ga shranite v nepredušni posodi, ostane mehak tudi naslednji dan. Segrejte ga v ponvi ali mikrovalovki in uživajte v okusu Indije kar doma!

Alenka Mirnik

Foto: Freepik

Objava Naan: Indijski kruh, ki očara s svojo mehkobo je bila najprej objavljena na Portal24.