Kdaj na pico dodati jajce, da bo rumenjak lepo tekoč

Pica z jajcem ni več kulinarična posebnost, temveč postaja vse bolj priljubljen trend med ljubitelji domače peke. Ne govorimo o umešanem jajcu ali jajčni omleti, temveč o popolno spečenem rumenjaku, ki med rezanjem mehko steče po vročem testu in siru. Takšna pica navduši s svojim videzom, okusom in teksturo, a je pri tem treba upoštevati natančen čas dodajanja jajca.

Mehko pečeno jajce na pici je vrhunec preproste elegance

Dodati jajce prepozno pomeni, da bo ostalo surovo in sluzasto. Dodati ga prezgodaj pomeni, da se bo rumenjak zakrknil, beljak pa preveč zapečen in gumijast. Kako pripraviti pico, na kateri se jajce obnaša tako, kot si želite – mehko, kremno in popolno zapečeno?

Jajce na pici

Zakaj dodajati jajce? Sploh ima smisel?

Estetski učinek je le del zgodbe

Jajce na pici ni zgolj vizualni okras. Je sestavina, ki v jed vnese dodatno dimenzijo – toplino, mazavost, beljakovine in estetski kontrast. Rumenjak, ki se prelepi na prst, ni napaka, temveč premišljen užitek.

V kombinaciji z mocarelo, šunko, špinačo ali sirom z modro plesnijo deluje jajce kot naravna omaka. Je popolna dopolnitev okusu, hkrati pa ohranja enostavnost jedi.

Navdih prihaja iz Francije in Italije

Pica z jajcem ima svoje korenine v sredozemskem prostoru. V Franciji je znana kot pizza Bismark, v Italiji pa kot pizza alla carbonara. V obeh primerih gre za kombinacijo sira, slanine in jajca. Ključno pa je, da jajce ostane mehko.

Kateri tip jajca je najprimernejši?

Svežina je bistvenega pomena

Za peko na pici izberite jajca, ki so čim bolj sveža. Rumenjak pri svežem jajcu stoji višje in se ne razliva, beljak pa je čvrst in se lepo porazdeli. Tako bo med peko rumenjak ostal lep krogec, ne pa se razlil in zapečen do trdote.

Velikost naj bo srednja

Srednje veliko jajce se bo lepo usedlo na sredino pice in ne bo prekrilo prevelike površine. Večja jajca se lahko razlijejo prek robov ali prehitro razpočijo, če jih položimo na neravno testo.

Najpomembnejši trenutek je čas dodajanja

Ne takoj na začetku

Jajca nikoli ne dodajamo na pico pred začetkom peke. Če ga razbijete na surovo testo skupaj z ostalimi sestavinami, se bo rumenjak do konca peke strdil, beljak pa postal gumijast in belkast. V domačih pečicah, kjer pica peče tudi deset minut, bo jajce popolnoma prepečeno.

Pravi trenutek je po polovici peke

Najboljši rezultat dosežete, če jajce dodate po polovici peke. Pomeni, da pico najprej spečete pet ali šest minut, dokler se testo začne obarvati in sir skoraj povsem stopi. Nato pečico hitro odprete, na sredino pice previdno razbijete jajce in peko nadaljujete še tri ali štiri minute.

Rumenjak ostane mehak, beljak pa se zaradi visoke temperature hitro strdi. Če pečete pri višji temperaturi (270 °C ali več), zadoščajo že dve do tri minute po dodajanju jajca.

Dodatni nasveti za uspeh

Testo naj bo dobro razvaljano

Če je sredina testa pregosta ali neravna, se lahko jajce prelije in steče proti robu. Bolje je, da naredite rahlo vdolbino, kamor jajce lepo »sede«. Tako bo med peko ostalo na mestu.

Ne pretiravajte z drugimi sestavinami

Preveč sira ali zelenjave okrog jajca lahko povzroči, da se jajce ne speče enakomerno. Raje pustite na sredini nekaj prostora, da vročina pride tudi od zgoraj in spodaj.

Uporabite peki papir ali kamen

Za najboljši rezultat pecite na šamotnem kamnu ali na jekleni plošči. Vročina bo enakomernejša, kar bo omogočilo boljše zapečenje spodnje skorje, obenem pa hitrejše strjevanje beljaka.

Različice in kombinacije z jajcem

Jajce in špinača

Odlična izbira za ljubitelje lažjih okusov. Jajce v kombinaciji s popečeno svežo špinačo ustvari kremasto teksturo in prijeten kontrast.

Jajce in panceta

Slanina, panceta ali pršut so popolna protiutež nežnemu rumenjaku. Uporabite jih zmerno, da se jajce ne izgubi v slanosti.

Jajce in tartufi

Za bolj sofisticiran okus lahko čez jajce dodate nekaj kapljic tartufovega olja po peki. Okus rumenjaka in tartufa se povežeta v elegantno celoto.

Kaj storiti, če je rumenjak zakrknjen

Razlog je previsoka temperatura ali predolga peka

Če je rumenjak suh in se ne prelije ob rezanju, pomeni, da je bil preveč časa v pečici ali da je bila temperatura prenizka in peka predolga. V tem primeru se beljak ni dovolj hitro spekel, zato je rumenjak predolgo ostal v pečici.

Rešitev je v terminu in višini peke

Naslednjič dodajte jajce pozneje ali pa pico pecite višje v pečici. Vroč zrak od zgoraj bo hitreje zapečel površino, rumenjak pa bo ostal mazav.

Jajce na pici in podrobnost, ki naredi vtis

Pica z mehko zapečenim jajcem ni več skrivnost gostinskih mojstrov. Z nekaj natančnosti in razumevanja delovanja pečice lahko vsak doma speče pico, ki bo ob prelomu rumenjaka postala popolna. Učinek je preprost, a izjemno zadovoljujoč.

Jajce na pici ni trik. Je poklon klasični preprostosti. Združuje teksturo, barvo in okus. In ko rumenjak steče čez vroče testo, je jasno, da gre za več kot samo okras.

Kako najbolje shraniti jajca, da bodo zdržala čim dlje

Objava Kdaj na pico dodati jajce, da bo rumenjak lepo tekoč se je pojavila na Vse za moj dan.