.jpg)
2 hours ago
25
Poletje je čas jagod, borovnic, robid, malin, češenj, breskev in grozdja. Sadje je na mizi za zajtrk, v skledi na terasi, v smutiju, v palačinkah, pri otrocih pa pogosto izgine še preden ga odrasli sploh uspejo spraviti v hladilnik. Prav zato je vprašanje, kako sadje operemo, veliko pomembnejše, kot se zdi na prvi pogled.
Ne gre za pretirano skrb ali modno prehransko paniko, temveč za osnovno kuhinjsko navado. Na površini sadežev so lahko zemlja, prah, bakterije, ostanki rok, embalaže, transporta in tudi del pesticidov. Navadno spiranje pod vodo je boljše kot nič, vendar pri občutljivem poletnem sadju pogosto ni najboljša rešitev.
Največja napaka je, da sadje operemo prehitro, prepozno ali napačno. Jagodičevje je občutljivo, hitro vpije vlago in se hitreje pokvari. Če ga namočimo za predolgo, izgubi teksturo. Če ga ne osušimo, v hladilniku prej splesni. Če jagodam pred pranjem odstranimo zeleni del, naredimo odprtino, skozi katero voda lažje pride v meso sadeža. Dobra novica je, da postopek ni zapleten. Potrebujemo hladno vodo, malo potrpežljivosti, čisto posodo in pri nekaterih sadežih tudi sodo bikarbono.
V nadaljevanju boste izvedeli
- zakaj samo hitro spiranje poleti pogosto ni dovolj,
- katero sadje je najbolj občutljivo pri pranju,
- kako uporabiti sodo bikarbono, da ne pokvarite okusa,
- zakaj jagodam zelenega dela ne odstranimo pred pranjem,
- kdaj je smiselno razmisliti o ekološko pridelanem sadju.
Sveže jagode z vrtaJagode
Jagode so poleti med najbolj priljubljenimi sadeži, a tudi med najbolj občutljivimi. Njihova površina je nežna, meso je mehko, sadež pa hitro vpije vlago. Zato jih ni pametno namakati dolgo. Najboljši domači postopek je kratek stik z raztopino, nato hitro izpiranje in sušenje.
V posodo nalijte hladno vodo in dodajte majhno količino sode bikarbone. Praktično razmerje je približno ena čajna žlička sode na dva kozarca vode. Jagode v raztopini pustite kratek čas, približno pol minute do največ ene minute. Nato jih nežno dvignite iz vode, ne zlijte vsebine posode čeznje, ker se umazanija usede na dno. Sperite jih pod hladno tekočo vodo in jih takoj osušite na čisti kuhinjski krpi ali papirnati brisači.
Najpomembnejša podrobnost je zelena kapica. Jagodam je ne odstranjujte pred pranjem. Če jih očistite prej, ustvarite odprto mesto, skozi katero voda in raztopljeni ostanki lažje prodrejo v sadež. Najprej operite, sperite in osušite, šele nato odstranite zeleni del.
PREBERI ŠE: Kako zamrzniti jagode, da bodo slastne tudi jeseni
Borovnice
Borovnice so manj nežne kot jagode, a vseeno zahtevajo previdnost. Imajo nekoliko čvrstejšo kožico, zato lahko prenesejo malo daljši stik z raztopino, vendar tudi z njimi ne pretiravamo. Dovolj je minuto ali dve v hladni vodi s sodo bikarbono, nato temeljito izpiranje in nežno sušenje.
Pri borovnicah je pomembno tudi shranjevanje. Če jih operete in mokre zaprete v posodo, bodo hitro izgubile svežino. Vlaga je eden glavnih razlogov, da jagodičevje v hladilniku hitro postane mehko ali plesnivo. Zato jih operite tik pred uporabo. Če jih morate oprati vnaprej, jih res dobro osušite in shranite v posodi, ki ni povsem nepredušno zaprta.
Borovnice so odlične za otroke, zajtrke in sladice, vendar jih veliko ljudi je neposredno iz embalaže. To ni najboljša navada. Tudi če so videti čiste, so šle skozi obiranje, sortiranje, pakiranje, prevoz in trgovino. Hladna voda in kratko čiščenje sta majhen korak, ki močno izboljša kuhinjsko higieno.
BorovniceRobide
Robide so zaradi svoje oblike posebne. Njihova površina je sestavljena iz drobnih mehurčkov, med katerimi se lahko zadržijo prah, sok, drobni delci in umazanija. Ker so precej občutljive, jih ne smemo drgniti. Najboljše je nežno namakanje, hitro izpiranje in potrpežljivo sušenje.
Robide lahko za kratek čas potopite v raztopino sode bikarbone in hladne vode. Dovolj je približno pol minute do ene minute. Po tem jih z roko ali cedilom previdno dvignite iz posode, sperite s hladno vodo in jih razporedite po čisti brisači. Ne stresajte jih grobo, saj se hitro poškodujejo.
Pri robidah je dobro preveriti tudi zrelost. Mehke, poškodovane ali že rahlo plesnive sadeže odstranite takoj. Ena slaba robida lahko v zaprti posodi hitro vpliva na druge. To velja za vse jagodičevje, pri robidah pa se zaradi sočnosti zgodi še hitreje.
Maline
Maline so med najnežnejšimi sadeži. Veliko ljudi jih sploh ne želi namakati, ker se bojijo, da bodo razpadle. Strah ni povsem neutemeljen, zato mora biti pranje kratko in nežno. Maline položite v cedilo ali posodo, jih za kratek čas potopite v hladno vodo, nato pa jih previdno sperite. Pri uporabi sode bikarbone naj bo stik zelo kratek, približno pol minute do ene minute.
Sušenje je pri malinah skoraj tako pomembno kot pranje. Najbolje je, da jih razporedite v eni plasti in jih pustite, da se odvečna voda vpije v brisačo. Ne pritiskajte nanje. Če jih boste uporabili za sladico, jogurt ali torto, jih operite tik pred pripravo.
Maline imajo eno prednost: pogosto so manj obremenjene kot nekatere druge vrste jagodičevja, vendar to ne pomeni, da jih ni treba oprati. Vsako sveže sadje, tudi domače ali ekološko, je pred uživanjem smiselno oprati.
Češnje
Češnje so bolj odporne od malin in jagod, zato jih je lažje oprati. Kljub temu ni dovolj, da jih samo na hitro oplaknemo, posebej če jih jemo neposredno iz sklede. Češnje zadržujejo umazanijo pri peclju in na gladki kožici. Dobro jih je za nekaj minut pustiti v hladni vodi, nato jih sprati in osušiti.
Pecljev pred pranjem ni treba odstranjevati. S tem sadež ostane bolj zaprt in manj vpija vodo. Češnje so pogosto na mizi dolgo časa, zato jih po pranju ne puščajte mokrih v globoki skledi. Bolje je, da jih osušite in ponudite v plitvi posodi.
Kaj narediti s sveže nabranimi češnjami?Breskve in nektarine
Breskve in nektarine imajo drugačno težavo. Niso tako občutljive kot jagodičevje, vendar imajo površino, na kateri se lahko zadržijo ostanki pridelave, prah in umazanija. Breskve imajo dlačice, zato jih je treba oprati bolj temeljito. Pod hladno vodo jih nežno podrgnite z rokami. Pri čvrstejših sadežih si lahko pomagate z mehko krtačko, vendar brez grobega drgnjenja.
Če sadje lupite, ga vseeno prej operite. To je pogosta napaka. Nož pri lupljenju zlahka prenese umazanijo s površine v notranjost sadeža. Zato velja preprosto pravilo: najprej operemo, nato režemo ali lupimo.
Grozdje
Grozdje je priročno za prigrizek, a zaradi grozdov se med jagodami hitro skrijejo prah, pajčevina, drobni insekti in ostanki škropiv. Grozdje je najbolje sprati v hladni vodi, pri večji količini pa ga lahko za nekaj minut položite v posodo z vodo in nato dobro sperete. Če uporabite sodo bikarbono, naj bo raztopina blaga, po namakanju pa je izpiranje nujno.
Grozdja ne shranjujte mokrega. Jagode na grozdu se v vlagi hitro zmehčajo, plesen pa se rada pojavi tam, kjer se sadeži dotikajo. Operite ga tik pred postrežbo ali ga po pranju res dobro osušite.
Zakaj soda bikarbona pomaga, a ne naredi čudeža?
Soda bikarbona lahko pomaga odstraniti del površinskih ostankov, vendar ne odstrani vsega. Nekateri pesticidi ostanejo na površini, drugi se lahko vsrkajo v rastlino in jih pranje ne more odstraniti. Zato je pri sadežih, ki jih uživajo otroci, nosečnice ali ljudje z večjo skrbjo za prehrano, smiselno razmisliti o ekološko pridelanem sadju, kadar je dostopno in cenovno sprejemljivo.
To ne pomeni, da je treba sadje nehati jesti. Ravno nasprotno. Sadje je pomemben del prehrane, polno vlaknin, vitaminov in koristnih rastlinskih snovi. Pametno pranje je način, da ohranimo njegove prednosti in hkrati zmanjšamo nepotrebno izpostavljenost umazaniji in delu površinskih ostankov.
Najboljša poletna navada je preprosta
Sadje operite tik pred uživanjem, ne takoj po nakupu. Uporabite hladno vodo, pri občutljivem sadju kratek postopek, pri čvrstejšem malo več časa. Ne drgnite malin in robid, ne odstranjujte zelenega dela jagod pred pranjem, ne zapirajte mokrega sadja v hladilnik in ne pozabite, da je treba oprati tudi ekološko sadje.
Poletje je prekratko, da bi se odrekli jagodam, borovnicam, češnjam in breskvam. A ravno zato, ker jih jemo veliko in pogosto, je vredno uvesti boljšo rutino. Ena posoda hladne vode, malo sode bikarbone, nežno izpiranje in čista brisača so dovolj, da bo sadje na mizi bolj varno, bolj sveže in prijetnejše za uživanje.
Objava To sadje poleti najraje jemo, a ga mnogi še vedno operejo narobe se je pojavila na Vse za moj dan.
English (US)