Tehtate testenine ali jih dodate »na uč«?

Pri testeninah se skoraj vedno pojavi isto vprašanje. Vzeti tehtnico ali preprosto stresati iz embalaže, dokler se ne zdi dovolj. Večina ljudi kuha testenine »na uč«, po občutku in izkušnjah. A prav tu se pogosto skrivajo napake, zaradi katerih so porcije prevelike, omake premalo ali pa po kosilu ostane občutek teže.

Pri kuhanju testenin natančnost ni nujna, je pa koristna. Razlika med pravim razmerjem in približkom se pozna tako pri okusu kot pri počutju po obroku.

Zakaj je količina testenin pomembna

Testenine med kuhanjem vpijejo vodo in se močno povečajo. Suha porcija, ki se zdi majhna, na krožniku hitro postane obilna. Standardna priporočena količina suhih testenin za eno osebo je približno 80 do 100 gramov. To je porcija, ki omogoča ravnovesje med testeninami, omako in dodatki.

Pri kuhanju »na uč« se pogosto zgodi, da v lonec roma bistveno več. Razlog je preprost. Dolge testenine, kot so špageti, v suhi obliki delujejo varljivo skromno. Ko se razprejo, je rezultat pogosto večerja za dva.

Kdaj je tehtanje smiselno?

Tehtanje je posebej koristno pri lahkih obrokih, dietah ali kadar pripravljate več hodov. Pomaga tudi pri učenju občutka. Po nekaj tehtanjih večina ljudi razvije dober vizualni občutek za pravo količino. Tehtnica pride prav tudi pri posebnih testeninah, kot so polnozrnate ali brezglutenske, ki imajo drugačno strukturo in nasitnost. Enaka količina ne pomeni nujno enakega učinka.

Kuhanje »na uč« ni napaka

Izkušeni kuharji pogosto ne tehtajo. Zanašajo se na izkušnje, vrsto jedi in lakoto gostov. Pri družinskem kosilu ali večji mizi je »na uč« povsem sprejemljiv pristop, še posebej če je omake dovolj. Pomembno je razumevanje razmerij. Testenine naj ne prevladajo. So osnova, ne glavni lik. Omaka, zelenjava ali beljakovine naj imajo enakovredno vlogo.

Preprost kompromis za vsak dan

Če tehtnice ne želite uporabljati, si pomagajte z roko. Pest suhih kratkih testenin ali šop špagetov, ki ga objamete s palcem in kazalcem, približno ustreza eni porciji. To ni znanstveno natančno, je pa dovolj zanesljivo za domačo kuhinjo.

Na koncu velja eno pravilo. Bolje je skuhati malo manj in po potrebi dodati, kot pa se vsakokrat boriti s prevelikimi porcijami. Testenine so preprosta jed, a prav majhne podrobnosti odločajo, ali bo obrok lahkoten ali pretežak.

Objava Tehtate testenine ali jih dodate »na uč«? se je pojavila na Vse za moj dan.