Spekli ste preveč čevapčičev? Tako jih shranite, da se ne pokvarijo

Čevapčiči imajo pri nas poseben status. Redko jih spečemo ravno prav. Na žaru jih je skoraj vedno nekaj več, ker se zdi škoda, da bi jih zmanjkalo ravno takrat, ko so vsi že sedli za mizo. Težava se začne pozneje, ko se družba razide, žar ugasne, na krožniku pa ostane še lep kup pečenega mesa.

Takrat ni najpomembnejše vprašanje, ali jih boste jutri pojedli v lepinji, z jajci ali v hitri omaki, ampak kako hitro jih boste pospravili na hladno. Mleto meso je občutljivo, poletni pikniki pa pogosto potekajo v razmerah, ki bakterijam zelo ustrezajo. Dobra novica je, da ostanki niso problem, če z njimi ravnamo pravočasno in brez improvizacije.

Največja napaka se zgodi po koncu piknika

Pri čevapčičih se nevarnost ne skriva samo v peki. Če so dobro pečeni, je prvi del opravljen. Drugi del se začne po serviranju. Pečeno meso ne sme več ur stati na mizi, ob žaru ali v napol odprti posodi, medtem ko se gostje še pogovarjajo. Prav ta čas je najbolj tvegan.

Strokovnjaki pri hitro pokvarljivih živilih svetujejo, da upoštevate pravilo dveh ur: meso, perutnina, morska hrana, jajca in druga živila, ki potrebujejo hlajenje, naj ne stojijo pri sobni temperaturi več kot dve uri, pri temperaturah nad 32 stopinj Celzija pa največ eno uro.

To je za poletni žar zelo praktično pravilo. Če so čevapčiči stali na soncu, v toplem avtomobilu ali na mizi ob vročem dnevu, ura teče hitreje, kot se zdi. Vonj in videz pri tem nista zanesljiva varovala. Hrana je lahko na pogled še povsem normalna, pa vseeno ni več varna izbira.

Čevapčiči so ostali po pečenju

Vroči ostanki ne smejo takoj v veliko zaprto posodo

Pečene čevapčiče je treba pospraviti hitro, vendar premišljeno. Velikega vročega kupa ni pametno zapreti v globoko posodo, ker se sredina hladi zelo počasi. Bolje je, da jih razporedite v plitvo posodo, po možnosti v eni ali dveh plasteh. Tako se hitreje ohladijo in prej dosežejo varno temperaturo v hladilniku.

Posoda naj bo čista, ne tista, v kateri je bilo prej surovo meso. To je pogosta napaka pri žaru. Surovi čevapčiči so bili na enem pladnju, pečeni pa se pozneje vrnejo na isti krožnik. Takšna navzkrižna kontaminacija lahko pokvari ves trud pri peki.

Hladilnik je za kratek rok, zamrzovalnik za rezervo

Ostanki pečenega mesa v hladilniku ne smejo čakati predolgo. Ostanki hrane v hladilniku so uporabni tri do štiri dni, v zamrzovalniku pa tri do štiri mesece ohranijo najboljšo kakovost, čeprav so pri stalnem zamrzovanju varni dlje.

Pri čevapčičih je dobro biti še malo bolj praktičen. Če veste, da jih v dveh ali treh dneh ne boste pojedli, jih zamrznite takoj, ko se ohladijo. Ne čakajte četrtega dne in nato rešujte ostanke z zamrzovanjem. Zamrzovalnik najbolje ohrani kakovost takrat, ko vanj gre hrana še sveža.

Kako jih zapakirati, da ne izgubijo okusa?

Čevapčiči se v hladilniku najbolje obnesejo v dobro zaprti posodi ali zaviti tako, da niso izpostavljeni zraku. Zrak pomeni hitrejše sušenje, vonj po hladilniku in slabšo teksturo. Za zamrzovanje uporabite vrečke za zamrzovanje ali posode, iz katerih iztisnete čim več zraka. Na embalažo napišite datum. Po dveh tednih se človek redko še zanesljivo spomni, kdaj je bil žar.

Če zamrzujete večjo količino, jih razdelite v manjše porcije. Tako pozneje odmrznete samo toliko, kolikor boste pojedli. En velik zamrznjen blok čevapčičev je nepraktičen in vodi v ponovno segrevanje več hrane, kot je potrebujete.

>>> Čevapčiči brez te priloge niso tisti pravi – jo uporabljate tudi vi?

Pogrevanje mora biti temeljito, ne samo hitro

Ostanki čevapčičev so lahko zelo uporabni, vendar jih je treba pogreti pravilno. Najboljša možnost je ponev s pokrovom, pečica ali žar na zmerni temperaturi. Cilj ni, da jih zunaj zažgete, znotraj pa ostanejo hladni. Meso se mora enakomerno ogreti.

Pri pogrevanju pomaga nekaj kapljic vode v ponvi in pokrov. Para meso ogreje, ne da bi ga takoj izsušila. Nato ga lahko zadnjo minuto odkrijete, da površina spet dobi prijetno zapečenost. V mikrovalovni pečici se čevapčiči pogosto segrejejo neenakomerno, zato jih je dobro med pogrevanjem obrniti in pustiti kratek čas stati.

Ne pogrevajte jih večkrat

Najbolj varno in tudi najbolj okusno je pogreti samo porcijo, ki jo boste pojedli. Večkratno ohlajanje in pogrevanje ni dobra navada. Vsakič se kakovost zmanjša, tveganje pa poveča. Če ste jih shranili v porcijah, bo to veliko lažje.

Odmrznjene čevapčiče je najbolje odtajati v hladilniku. Tako ostanejo ves čas na varnejši temperaturi. Odtajanje na kuhinjskem pultu je priročno, a ni najboljša izbira za mleto meso.

Ajvar, čevapi

Včerajšnji čevapčiči so lahko odlično kosilo

Dobro shranjeni ostanki niso samo rešena hrana, temveč tudi hitra osnova za naslednji obrok. Narezani čevapčiči se dobro obnesejo v lepinji z ajvarjem, čebulo in jogurtovo omako. Lahko jih dodate v paradižnikovo omako, rižoto, testenine ali toplo solato s pečeno zelenjavo. Pri zajtrku se lepo ujamejo z jajci, pri kosilu pa s krompirjem ali kislim zeljem.

Pomembno je, da jih v novo jed dodate proti koncu, saj so že pečeni. Predolgo kuhanje jih bo izsušilo in naredilo gumijaste. Namen pogrevanja je varnost in prijetna temperatura, ne nova dolga peka.

Omaka reši suhost, ne pa pokvarjenega mesa

Če so čevapčiči po enem dnevu nekoliko bolj suhi, jih lahko reši omaka. Paradižnikova omaka, malo jušne osnove, jogurtova omaka ali ajvar jim povrnejo sočnost. Če pa imajo kisel vonj, sluzasto površino, nenavadno barvo ali so stali predolgo na toplem, jih zavrzite. Pri mletem mesu varčevanje z napačnim ostankom ni dobra odločitev.

Pravilo, ki si ga velja zapomniti pred vsakim žarom

Najboljši način shranjevanja se začne že pred peko. Pripravite čisto posodo za pečene čevapčiče, ločeno od surovega mesa. Vnaprej naredite prostor v hladilniku. Če bo piknik zunaj doma, imejte hladilno torbo in hladilne vložke. Tako se ostanki ne bodo znašli v položaju, ko bodo več ur čakali na odločitev.

Pečeni čevapčiči so preveč dobri, da bi jih zavrgli, in preveč občutljivi, da bi jih pustili na mizi do večera. Pospravite jih v dveh urah, ob vročem dnevu še prej. Shranite jih v plitvo posodo, hitro ohladite, porabite v nekaj dneh ali zamrznite v manjših porcijah. Tako bo naslednji dan še vedno dišal po žaru, ne po napaki, ki se ji je bilo mogoče zlahka izogniti.

Zelenjava na žaru in čevapčiči: kombinacija, ki reši poletno kosilo

Je pomembno, kako so čevapčiči zloženi na rešetki nad ogljem?

Zakaj so čevapčiči pakirani v takšnih vrstah in kaj to pomeni za pripravo na žaru

Čevapčiči brez čebule niso čevapčiči – pravijo tisti, ki jih obožujejo

Objava Spekli ste preveč čevapčičev? Tako jih shranite, da se ne pokvarijo se je pojavila na Vse za moj dan.