Rukola je šla v cvet? Kako prepoznati, da ni več dobra?

Rukola

Rukola na visoki gredi lahko avgusta hitro požene dolga stebla in začne cveteti, vendar to še ne pomeni, da jo moramo zavreči. Tudi rukola je še lahko užitna, če so listi zdravi, čvrsti in brez znakov gnitja ali plesni. Spremeni pa se njen okus: starejši listi praviloma postanejo bolj grenki, ostrejši in nekoliko trši.

Rastlina je zdaj prešla v fazo cvetenja. Dolga cvetna stebla in drobni popki so običajen znak, da rukola zaradi starosti, vročine ali dolgih poletnih dni zaključuje vegetativno rast in se pripravlja na tvorbo semen.

Cvetenje še ne pomeni, da rukola ni več za jesti

Marsikdo rukolo izpulí takoj, ko opazi prve cvetove. A to ni potrebno. Pred nabiranjem poskusite enega od mlajših listov. Če vam okus ustreza, lahko rukolo brez težav uporabljate naprej. Najboljši bodo manjši in mlajši listi bližje sredini rastline, medtem ko so veliki spodnji listi pogosto že precej izrazitega okusa.

Celo cvetovi rukole so užitni. Imajo značilen rahlo pikanten okus in jih lahko dodamo solati ali uporabimo kot okras jedi.

Najpomembnejši preizkus je zelo preprost: cvetoča rukola ni pokvarjena rukola. Če je list zelen, čvrst, normalnega vonja in brez plesni ali gnilobe, je praviloma še primeren za uporabo.

Zakaj postane tako grenka?

Rukola najbolje uspeva v nekoliko hladnejšem delu rastne sezone. Visoke temperature in dolgi dnevi pospešijo cvetenje oziroma tako imenovano uhajanje v cvet.

Takrat rastlina energijo preusmeri iz razvoja nežnih listov v cvetove in semena. Listi postajajo močnejšega okusa, bolj vlaknati in pri nekaterih rastlinah že izrazito pekoči. To je predvsem vprašanje kakovosti, ne pa nujno užitnosti.

Če so listi pregrenki za svežo solato, jih lahko uporabite v manjših količinah:

• v sendvičih in burgerjih,
• na pici po koncu peke,
• v pestu skupaj z baziliko ali oreščki,
• sesekljane v testeninah,
• kot dodatek drugim, blažjim solatam.

Kako veste, da rukola res ni več dobra?

Pri presoji ne glejte samo cvetnega stebla. Veliko pomembnejše je stanje posameznih listov.

Rukole raje ne uporabljajte, če so listi sluzasti, močno porumeneli, gnili ali prekrito s plesnijo. Previdni bodite tudi pri neprijetnem, gnilobnem vonju ali listih, ki se ob dotiku skoraj razkrajajo.

Manjše luknjice zaradi bolhačev in drugih žuželk same po sebi še ne pomenijo, da list ni užiten. Takšne liste dobro preglejte in operite.

Kako preverite? Najprej odrežite nekaj mlajših listov in jih poskusite, Če so še prijetno pikantni, jih lahko mirno nabirate. Če pa je okus že izrazito grenak in listi trdi, je morda bolj smiselno pustiti nekaj rastlin, da naredijo seme, preostale pa odstraniti ter posejati novo rukolo za jesensko bero.

Objava Rukola je šla v cvet? Kako prepoznati, da ni več dobra? se je pojavila na Vse za moj dan.