Onkologi opozarjajo: Ta priljubljena metoda kuhanja lahko poveča tveganje za raka …

Mediteranska prehrana in uživanje raznolikih živil sta že leta povezana z boljšim zdravjem srca, manj vnetji in manjšim tveganjem za številne bolezni, vključno z rakom.

Ko govorimo o zdravi prehrani, je poudarek skoraj vedno na tem, kaj jemo. Zelenjava, polnovredna živila, manj rdečega mesa in ultraprocesiranih izdelkov – vse to z razlogom zavzema pomembno mesto v prehranskih priporočilih. Mediteranska prehrana in uživanje raznolikih živil sta že leta povezana z boljšim zdravjem srca, manj vnetji in manjšim tveganjem za številne bolezni, vključno z rakom. A obstaja še en, pogosto spregledan del sestavljanke – kako hrano pripravljamo.

»Način, kako pripravljamo hrano, lahko bistveno spremeni njeno kemično sestavo,« za Parade pojasnjuje dr. Shikha Jain, hematologinja in onkologinja z več certifikati z Univerze Illinois. »Nekatere metode kuhanja ustvarjajo škodljive spojine, druge pa pomagajo ohraniti hranila in zmanjšati vnetne procese.« Z drugimi besedami, tudi zdravo živilo lahko izgubi del svojih koristi, ali pridobi nezaželene lastnosti, če ga nepravilno pripravimo. Ker gre za odločitve, ki jih sprejemamo vsak dan, se njihov učinek sčasoma lahko močno sešteje.

S tem se strinja tudi dr. Andre Goy, glavni zdravnik v Hackensack Meridian John Theurer Cancer Centeru: »Z izbiro varnejših tehnik kuhanja ohranjamo hranilno vrednost hrane in hkrati zmanjšujemo izpostavljenost potencialno škodljivim stranskim produktom.« Obstaja ena zelo priljubljena metoda priprave, glede katere se strokovnjaki strinjajo. Namerno zažgane in močno zapečene hrane naj bi se izogibali, kolikor je le mogoče.

»Zažiganje mesa, pa tudi zelenjave, lahko vodi do nastanka heterocikličnih aminov (HCA) in policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH),« opozarja dr. Anton Bilchik, kirurški onkolog in direktor gastrointestinalnega programa na Inštitutu za raka Providence Saint John. »Te spojine lahko poškodujejo DNK v celicah in povečajo tveganje za razvoj raka, zlasti kolorektalnega.«

#image_title

Kaj pravzaprav sta HCA in PAH?

Čeprav imena zvenijo zastrašujoče, je razlaga preprosta. HCA nastanejo, ko meso, perutnino ali ribe pripravljamo pri zelo visokih temperaturah. PAH nastanejo, ko maščoba kaplja na plamen ali vročo površino, ustvari dim, ki se nato »oprime« hrane.

Če se vam občasno zgodi, da se kaj zažge, ni razloga za paniko. »Če je hrana le delno zažgana, preprosto odrežite ali postrgajte počrnele dele,« svetuje dr. Goy. »Močno zažgano hrano pa je bolje zavreči, saj prav ti deli vsebujejo največjo koncentracijo škodljivih spojin.« Dobra novica je, da občasno zažgan obrok verjetno ne bo bistveno povečal tveganja. »Ni natančno določene meje,« pravi dr. Jain. »Tveganje je odvisno od pogostosti in dolgotrajne izpostavljenosti. Težava nastane, ko močno zažgana hrana postane redna navada.«

Strokovnjaki poudarjajo, da ima tudi izbira beljakovin veliko vlogo. Rastlinski viri, kot so leča, fižol, tofu in oreščki, so odlična izbira, med živalskimi beljakovinami pa pogosto omenjajo ribe, kot je losos, kot bolj zdravo možnost. Po drugi strani je predelano meso, slanina, klobase, hrenovke in suhomesnati izdelki. Svetovna zdravstvena organizacija že uvrstila v 1. skupino kancerogenov, kar pomeni, da obstaja močna povezava z razvojem raka.

6 nasvetov strokovnjakov za varnejše kuhanje

Če želite zmanjšati tveganje in ohraniti hranilno vrednost hrane, onkologi priporočajo naslednje metode.

Kuhanje na pari in poširanje – ohranjata vitamine in antioksidante ter preprečujeta nastanek HCA in PAH.
Pečenje pri nižjih temperaturah – manj dima in brez neposrednega plamena.
Kratko dušenje z malo olja – prihrani čas in ohrani teksturo živil.
Počasno kuhanje – idealno za mehke, lahko prebavljive jedi.
Mariniranje z kislinami in zelišči – limona, kis, jogurt in začimbe lahko zmanjšajo nastanek škodljivih spojin.
Zamenjava masla z oljčnim ali repičnim oljem ter začinjanje z zelišči, česnom in citrusi namesto težkih omak.

Če se vam med kuhanjem kljub vsemu kaj zažge, postrgajte, se iz tega nekaj naučite in nadaljujte. Majhne spremembe pri kuhanju danes lahko jutri pomenijo veliko razliko za zdravje.

(us)

The post Onkologi opozarjajo: Ta priljubljena metoda kuhanja lahko poveča tveganje za raka … first appeared on NaDlani.si.