2 hours ago
14
Navadni ali grški jogurt je vprašanje, ki si ga večkrat zastavimo, ko stopimo med police polne lončkov mlečnih proizvodov. vsi nas na zelo podoben način vabijo: nekateri z napisi “naravno”, “bio” in “visoko beljakovinsko”. Na konci se najde še dilema – navadni ali grški. Slednji je v zadnjem desetletju dosegel status superživila, ki ga oglašujejo fitnes vplivneži in zagovorniki zdrave prehrane. A ob pogledu na ceno, ki je pogosto precej višja od navadnega jogurta, se marsikdo vpraša: Ali je grški jogurt res toliko boljši za naše telo, ali pa gre le za gostejšo, bolj mastno različico osnovnega mlečnega izdelka?
Da bi razumeli razliko, se moramo najprej vrniti h koreninam in razumeti, kako ti izdelki nastanejo.
Vir: unsplash.com – Navadni ali grški jogurt: Je razlika le v marketingu ali dejansko plačujemo za zdravje?Jogurt
Od nomadskih plemen do sodobnih polic
Jogurt ni modna muha moderne dobe. Njegove korenine segajo tisočletja nazaj, verjetno v srednjo Azijo ali na območje Mezopotamije.
Legenda pravi, da so nomadski pastirji mleko shranjevali v torbah iz živalskih želodcev. Naravne bakterije in toplota so povzročile fermentacijo, mleko se je zgostilo in nastal je prvi jogurt.
V Grčiji in na Balkanu ima jogurt poseben status. Tradicionalno so ga pripravljali iz ovčjega ali kozjega mleka. Razlika med tem, kar danes poznamo kot “navadni” in “grški” jogurt, pa v preteklosti ni bila v sestavinah, temveč v pripravi. V Sredozemlju so jogurt po fermentaciji precedili skozi gosto tkanino (pogosto imenovano tsandila), da so odstranili odvečno tekočino. Rezultat je bil gost, koncentriran izdelek, ki je zdržal dlje v toplem podnebju.
Skrivnost je v odcejanju
Osnova obeh jogurtov je enaka. Mleko segrejejo, nato pa mu dodajo žive bakterijske kulture (najpogosteje Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus), ki mlečni sladkor (laktozo) spremenijo v mlečno kislino. Ta kislina povzroči, da se mlečne beljakovine strdijo, kar daje jogurtu značilno teksturo.
- Navadni jogurt se po tem procesu ne obdeluje več veliko. Vsebuje vse komponente mleka, vključno s sirotko – to je tista tekočina, ki se včasih nabere na vrhu lončka in jo mnogi po nepotrebnem odlijejo v umivalnik.
- Grški jogurt pa gre skozi dodaten korak: odcejanje. Proizvajalci ga večkrat precedijo, da odstranijo sirotko in vodo. S tem postane jogurt gostejši, bolj kremast in bistveno bolj koncentriran. Za liter grškega jogurta je potrebnih bistveno več litrov mleka kot za liter navadnega, kar je tudi glavni razlog za njegovo višjo ceno.
Beljakovine proti kalciju
Ko primerjamo hranilno vrednost, postane jasno, da ni enoznačnega zmagovalca. Izbiro bi morali prilagoditi svojim osebnim prehranskim ciljem.
1. Beljakovine: Absolutna zmaga grškega jogurta
Ker je grški jogurt koncentriran, vsebuje bistveno več beljakovin. Povprečen grški jogurt ima med 9 in 10 grami beljakovin na 100 gramov izdelka, medtem ko jih ima navadni jogurt le okoli 3 do 4 grame. Če želite povečati mišično maso ali pa iščete obrok, ki vas bo nasitil za dlje časa, je grški jogurt nepremagljiv. Beljakovine namreč upočasnijo praznjenje želodca in sprožanje hormonov lakote.
2. Sladkor in ogljikovi hidrati
Z odcejanjem sirotke se iz jogurta odstrani tudi precejšen del laktoze (mlečnega sladkorja). Grški jogurt ima zato običajno manj ogljikovih hidratov kot navadni. To je ključen podatek za ljudi s sladkorno boleznijo ali tiste, ki sledijo dietam z manj hidrati (LCHF).
Prav tako ga ljudje z blago laktozno intoleranco pogosto lažje prebavljajo.
3. Kalcij: Presenetljiva prednost navadnega jogurta
Tukaj pa grški jogurt izgubi svojo prednost. Veliko kalcija se nahaja prav v tekoči sirotki, ki jo pri izdelavi grškega jogurta zavržejo.
Navadni jogurt zato običajno vsebuje več kalcija, ki je ključen za zdravje kosti in zob. Če je vaš primarni cilj vnos mineralov, je navadni jogurt boljša izbira.
4. Maščobe: Mit o “mastnem” grškem jogurtu
Pogosto slišimo, da je grški jogurt “bolj masten”. To drži le, če primerjate polnomastne različice. Tradicionalni grški jogurt ima okoli 9–10 % maščobe, navadni polnomastni pa okoli 3,2 %. Vendar pa je danes na voljo veliko različic grškega jogurta z 0 % ali 2 % maščobe, ki še vedno ohranijo visoko vsebnost beljakovin. Maščoba v jogurtu sama po sebi ni slaba – nasičene maščobe iz mleka v zmernih količinah po novejših raziskavah ne škodujejo srcu tako, kot so mislili včasih, poleg tega pa pomagajo pri absorpciji vitaminov A in D.
Vir: Instagram – Grški jogurt in prednosti za zdravje
Pasti v trgovini
“Grški jogurt” proti “Grškemu tipu jogurta”
Tukaj mora biti potrošnik najbolj pozoren. Ker je pravi grški jogurt drag za proizvodnjo, so proizvajalci našli bližnjice. Na policah boste našli izdelke z napisom “Jogurt na grški način” ali “Grški tip jogurta”.
To pogosto niso pravi grški jogurti, ki bi bili odcejeni.
Namesto tega vzamejo navaden jogurt in mu dodajo gostila, kot so koruzni škrob, želatina ali pektin, da dosežejo gosto teksturo. Da bi dobili tisti značilni kremast okus, mu pogosto dodajo smetano, kar drastično poveča število kalorij, ne pa tudi vsebnosti beljakovin.
Preden kupite, preberite deklaracijo. Pravi grški jogurt bi moral vsebovati le dve sestavini: mleko in žive kulture.
Vir: unsplash.com – Grški in navadni jogurt se dobro obneseta tudi v kulinarikiKulinarika
Kdaj izbrati katerega?
V kuhinji se oba obneseta odlično, a v različnih vlogah.
- Navadni jogurt je zaradi svoje redkejše teksture idealen za smutije, prelive za solate (namesto majoneze) ali kot osnova za hladne juhe.
- Grški jogurt je zaradi svoje gostote in kislosti popoln nadomestek za kislo smetano ali celo kremni sir.
Grški jogurt je nepogrešljiv:
- v omaki tzatziki (Tzatziki je osvežilna grška omaka iz gostega grškega jogurta, naribanih kumar, česna, oljčnega olja in kopra ali mete)
- v sladicah
- kot gost preliv čez pečen krompir in meso. Zaradi visoke vsebnosti maščob (pri polnomastnih verzijah) se pri segrevanju ne sesiri tako hitro kot navadni jogurt.
Ali je grški jogurt res bolj zdrav?
Odgovor je: odvisno od tega, kaj vaše telo potrebuje.
- Grški jogurt – Če ste športnik, želite shujšati ali imate težave z nihanjem sladkorja v krvi, je grški jogurt zaradi beljakovinske bombe in nizke vsebnosti sladkorja vsekakor vreden tistih nekaj dodatnih centov.
- Navadni jogurt – Če pa iščete cenovno ugoden vir kalcija, imate radi lažje teksture in ne potrebujete ekstremnih količin beljakovin, je navadni jogurt povsem ustrezna, če ne celo boljša izbira.
Najpomembnejši nasvet pa ostaja enak za oba tipa: Izogibajte se sadnim različicam. Sadni jogurti (tako navadni kot grški) so pogosto polni sladkorja, ki izniči vse koristi fermentiranega mleka. Kupite naraven jogurt in mu sami dodajte pest svežega jagodičevja ali žličko medu.
Pripravila AK
Viri:
health.com
goldentree.si
verywellhealth.com
YouTube.com
Instagram.com
unsplash.com
The post Navadni ali grški jogurt: Resnica o marketingu in zdravju first appeared on NaDlani.si.
English (US)