Naribana jabolka v kozarcih za zime ne zalivajte s sladkorno vodo

Naribana jabolka v kozarcih, Foto: Vse za moj dan

Naribana jabolka lahko zelo priročno shranimo za zavitke, pite, palačinke ali hitro sladico sredi zime. Vendar jih ni najbolje preprosto natlačiti v kozarce in preliti z vodo ali sladkornim sirupom. Za varno domače vlaganje jih je smiselno najprej segreti in nato kozarce še toplotno obdelati.

Pri naribanih jabolkih pravzaprav niti ne potrebujemo veliko tekočine. Jabolka med segrevanjem sama spustijo precej soka. Nacionalni center za domače konzerviranje pri pripravi jabolčne čežane priporoča, da olupljena in očiščena jabolka segrevamo z majhno količino vode do mehkega. Če jih ne pretlačimo, dobimo bolj grobo različico, ki je uporabna tudi za pecivo.

S čim jih torej zaliti?

Najpreprostejši odgovor je: z ničimer oziroma le z malo vode med segrevanjem.

Naribana jabolka dajte v večji lonec, dodajte toliko vode, da se na začetku ne primejo dna, nato pa jih ob mešanju segrevajte. Ko se začnejo kuhati, bodo spustila lasten sok.

Sladkor ni potreben za konzerviranje. Dodamo ga lahko samo zaradi okusa. Tudi pri uradno priporočenem postopku za jabolčno čežano je sladkor neobvezen.

Če želite preprečiti, da bi jabolka med pripravo močno potemnela, jih lahko med ribanjem dajete v vodo z askorbinsko kislino oziroma vitaminom C. Ta postopek pomaga predvsem ohraniti svetlejšo barvo.

Vroča jabolka v vroče kozarce

Jabolka segrejte do vretja in jih kuhajte toliko časa, da se zmehčajo. Še vroča naložite v čiste, segrete kozarce ter zgoraj pustite približno 1,3 centimetra praznega prostora.

Rob kozarca obrišite, zaprite z ustreznim pokrovčkom in kozarcev ne shranite neposredno v shrambo. Sledi pasterizacija v vreli vodi.

Naribana jabolka, Foto: Vse za moj dan

Pri preverjenem postopku za jabolčno čežano je pri nadmorski višini do približno 300 metrov predvidena obdelava približno 15 minut za manjše kozarce in 20 minut za litrske. Na višjih nadmorskih višinah se čas podaljša.

Prav to je bistvena razlika med varnim shranjevanjem in zgolj tem, da vroča jabolka zapremo v kozarce.

Če želite izrazito naribano strukturo

Kdor želi, da jabolka tudi pozimi ostanejo podobna sveže naribanim in ne postanejo podobna čežani, ima še preprostejšo možnost: zamrzovanje.

Naribana jabolka lahko razdelite na količine za en zavitek ali pito, jih dobro zaprete v vrečke ali posode in zamrznete. Pri vlaganju v kozarce pa se je bolje držati preverjenega postopka z vročim polnjenjem in pasterizacijo, saj sam sladkorni sirup hrane ne zaščiti pred kvarjenjem.

Objava Naribana jabolka v kozarcih za zime ne zalivajte s sladkorno vodo se je pojavila na Vse za moj dan.