Mnogi delajo to napako s piščancem – in ne vedo, da tvegajo zastrupitev s hrano

Piščančja prsa

Piščanec je ena najbolj priljubljenih sestavin v domači kuhinji. Je cenovno dostopen, hitro pripravljen in vsestranski. Prav zato pa se z njim pogosto ravna preveč sproščeno. V resnici spada piščančje meso med najbolj občutljiva živila, kjer že majhna napačna odločitev lahko pomeni resno tveganje za zdravje.

Najpogostejša napaka se zgodi takrat, ko piščanec ni več povsem svež, a ga nekdo vseeno skuša oprati, skuhati ali kako drugače “rešiti”. Prav tu se začne tveganje za zastrupitev s hrano.

Kako prepoznati, da piščanec ni več varen?

Svež surov piščanec ima zelo blag, skoraj nevtralen vonj. Takoj ko se pojavi kiselkast, zatohli ali neprijeten vonj, to pomeni, da so se bakterije že začele razmnoževati.

Vonj je prvi opozorilni znak

Tudi če vonj ni zelo močan, a vam deluje nenavaden ali sumljiv, je to dovolj dober razlog za previdnost. Nevarne bakterije niso vedno povezane z izrazitim smradom.

Tekstura pove več, kot se zdi

Rahlo vlažna površina surovega mesa je normalna. Kar ni normalno, je lepljiv ali sluzast občutek pod prsti. To pomeni, da so bakterije na površini mesa že aktivne in da se je proces kvarjenja začel.

Barva ni vedno zanesljiv pokazatelj

Svež piščanec je svetlo rožnate barve. Sivkasti, zelenkasti ali motni deli so jasen znak, da meso ni več primerno za uporabo. Pomembno pa je vedeti, da je lahko piščanec na videz še vedno videti sprejemljiv, mikrobiološko pa že nevaren.

Zakaj piščanca nikoli ne smemo prati?

Ena najbolj razširjenih kuhinjskih zmot je prepričanje, da pranje piščanca pod tekočo vodo odstrani bakterije. Resnica je ravno nasprotna.

Pranje širi bakterije po kuhinji

Z izpiranjem surovega piščanca bakterij ne odstranimo. Voda jih razprši po umivalniku, delovni površini, kuhinjskih pripomočkih in bližnjih živilih. S tem se močno poveča tveganje za navzkrižno onesnaženje. Zato strokovnjaki pranja surovega piščanca ne priporočajo niti takrat, ko je meso popolnoma sveže.

Tudi kuhanje ne popravi pokvarjenega mesa

Pogosta napačna domneva je, da bo visoka temperatura rešila težavo. Res je, da toplota uniči del bakterij, vendar ne uniči toksinov, ki jih bakterije proizvajajo, ko se meso že kvari. Prav ti toksini so pogosto glavni vzrok zastrupitve s hrano. Če piščanec pred kuhanjem smrdi ali je lepljiv, ga kuhanje ne bo naredilo varnega.

Kdaj je piščanec še primeren za uporabo?

Če je bil piščanec pravilno shranjen pri temperaturi do 4 °C, dobro zaprt in brez neprijetnega vonja ali sprememb teksture, je običajno varen 1 do 2 dni po odprtju embalaže.

Zamrzovanje je najvarnejša možnost

Za daljše shranjevanje je zamrzovanje najboljša izbira. Zamrznjen piščanec lahko zdrži več mesecev brez večje izgube kakovosti. Ključno pa je pravilno odtajanje. Piščanca vedno odtalite v hladilniku in nikoli na kuhinjskem pultu. Pri sobni temperaturi se bakterije na površini hitro razmnožujejo, notranjost mesa pa ostaja hladna.

Pravilo, ki velja brez izjem

Pri piščancu ni prostora za kompromis. Če meso diši čudno, je lepljivo, ima nenavadno barvo ali vam preprosto ne vzbuja zaupanja, ga ne uporabljajte. Zastrupitev s hrano ni nedolžna težava. Lahko povzroči hude bolečine v trebuhu, bruhanje, drisko, dehidracijo in v hujših primerih tudi zdravljenje v bolnišnici.

Preprosto kuhinjsko pravilo

Če piščanca ne bi brez pomisleka postregli komu, ki vam je blizu, ga ne jejte niti sami. Majhna previdnost pri ravnanju s piščancem pomeni veliko razliko za zdravje.

Popolno hrustljav pečen piščanec: recept, ki doseže učinek vrhunske restavracije

Recept: Piščanec s štirimi sestavinami, ki se kar stopi v ustih

Pet živil, ki jih v cvrtniku na vroč zrak raje ne pripravljajte

Tako bo piščanec končno imel hrustljavo skorjo, ki si jo zasluži

Objava Mnogi delajo to napako s piščancem – in ne vedo, da tvegajo zastrupitev s hrano se je pojavila na Vse za moj dan.