Mleko iz mlekomata: Resnica, ki je industrija ne želi slišati

Mleko iz mlekomata postaja vse bolj vroča tema razprav med zagovorniki naravne prehrane in zagovorniki industrijske varnosti. Medtem ko nas sijoče reklame prepričujejo v prednosti steriliziranega in homogeniziranega mleka iz trgovin, se v sijočih kovinskih avtomatih skriva živilo v svoji najbolj izvorni in hranljivi obliki. Je to res zamolčana superhrana, ki jo industrija namenoma potiska na rob, ali nevarna igra z zdravjem, o kateri nismo dovolj poučeni? Raziskali smo šokantne razlike, ki bodo za vedno spremenile vaš pogled na tisto, kar nalijete v kozarec svojim otrokom.

Mlečna vojna: Je mleko iz mlekomata “superhrana” ali nevarna igra za zdravje?

Mleko iz mlekomata

Mleko iz mlekomata je tisto, čemur strokovnjaki pravijo “surovo mleko“. To pomeni, da gre za živilo, ki po molži ni bilo izpostavljeno nobenemu industrijskemu postopku. V njem se nahaja vse, kar je narava ponuja za razvoj in rast: beljakovine, maščobe, vitamini, encimi in koristne mlečnokislinske bakterije.

Prednosti

• Maščoba – Glavna prednost, ki jo boste opazili pri mleku iz mlekomata, je njegova maščobna sestava. Industrijsko mleko je standardizirano, kar pomeni, da mu v mlekarnah maščobo najprej odvzamejo, nato pa jo v natančno določenem odstotku vrnejo nazaj. Pri mlekomatu pa dobite polnomastno mleko v njegovi naravni obliki. Če so krave na paši uživale kakovostno travo in zelišča, bo to mleko bogato z omega-3 maščobnimi kislinami in konjugirano linolno kislino (CLA), ki sta ključni za zdravje srca in ožilja.

• Smetana – Druga pomembna lastnost je prisotnost smetane. Surovo mleko ni homogenizirano, zato se maščobne kroglice čez noč naravno dvignejo na površje. To smetano lahko posnamete in uporabite kot vrhunski dodatek jedem, ali pa jo pustite v mleku za polnejši okus. Te maščobe so ključne tudi za absorpcijo vitaminov A, D, E in K, ki so topni le v maščobah. Brez njih ti vitamini v telesu nimajo pravega učinka.

Vir: pixabay.com – Surovo mleko ni homogenizirano, zato se maščobne kroglice čez noč naravno dvignejo na površje.

Mleko in homogenizacija

Zakaj industrijsko mleko povzroča težave?

Večina mleka, ki ga kupite v trgovini, je homogeniziranega. Čeprav industrija ta proces predstavlja kot izboljšavo, ki preprečuje nabiranje smetane na vrhu in zagotavlja enakomeren videz, ima homogenizacija svojo senčno stran.

• Gre za mehanski postopek, kjer mleko pod izjemno visokim pritiskom potisnejo skozi mikroskopske odprtine, kar razbije maščobne kroglice na tisoče drobnih delcev.

S tem se spremeni struktura mleka. Ker so ti delci maščobe zdaj majhni, lahko prehajajo neposredno skozi črevesno steno v krvni obtok, še preden jih prebavni encimi pravilno razgradijo.

Porast intoleranc na mleko

Številne raziskave namigujejo, da je prav ta proces (homogenizacija) eden glavnih krivcev za porast intoleranc na mleko in različnih alergij med sodobno populacijo. Ko uživate mleko iz mlekomata, vaše telo prepozna naravne, velike maščobne kroglice in jih začne prebavljati tako, kot je predvideno. Pri homogeniziranem mleku pa se prebavni sistem pogosto odzove z napihnjenostjo in težo v želodcu.

Surovo mleko je živo živilo

Varnostni vidik: Kako ravnati s surovim mlekom?

Kljub vsem prednostim surovega mleka pa ne smete spregledati varnostnih opozoril. Na vsakem mlekomatu boste našli napis, da je treba mleko pred uporabo prekuhati. Surovo mleko je namreč živo živilo in če higienski standardi pri molži ali transportu niso popolni, se lahko v njem znajdejo škodljive bakterije, kot so Salmonella, E. coli ali Listeria.

Vendar pa z vrenjem mleka ne uničite le bakterij, temveč tudi večino encimov in vitaminov. Da bi ohranili hranilne vrednosti mleka in dodatno prispevati k varnosti, uporabite pasterizacijo, ko so jo uporabljali že naši stari starši. Segrevanje na 72 stopinj Celzija za vsaj 15 do 20 sekund in hitro ohlajanje. S tem načinom nevtralizirate vse morebitne škodljivce. Okus in prehranska vrednost mleka pa bosta boljša v primerjavi z ostalimi, industrijsko predelanimi in obdelanimi vrstami mleka.

Tako mleko bo izjemno koristno za vse, ki imajo oslabljen imunski sistem, starejši in otroci.

Trajno mleko (UHT)

UHT trajno mleko, ki ga v kartonih hranite v shrambi, je rezultat procesa UHT (Ultra High Temperature). Priročnost na račun kakovosti.

To mleko za nekaj sekund izpostavijo na temperaturi nad 135 stopinj Celzija. Ker je temperatura izjemno visoka, v mleku ne preživi nič. Pri tej temperaturi ne preživijo škodljive bakterija ali virusi – kar je dobro, a tudi ne dobre bakterije in koristni encimi.

• Rezultat: Sterilno mleko, ki je sicer dobro za dolgotrajno shranjevanje, a je žal brez vrednosti.

Lahko ga uporabite za pripravo pudingov, peciv ali kot dodatek k kavi. Kot osnovno živilo pa je to mleko na zadnjem mestu po biološki vrednosti.

Mleko preverite s praktičnim testom

Če želite sami preveriti razliko med mlekom iz mlekomata in tistim iz trgovine, lahko v svoji kuhinji naredite dva preprosta preizkusa:

• Test kisanja: Kozarec surovega mleka in kozarec trajnega mleka pustite na sobni temperaturi. Surovo mleko se bo zaradi naravno prisotnih mlečnokislinskih bakterij po enem ali dveh dneh spremenilo v čvrsto, dišeče kislo mleko. To je znak visoke kakovosti in vitalnosti živila. Trajno mleko se ne bo skisalo; namesto tega bo zaradi odsotnosti koristnih bakterij preprosto začelo gniti, postalo bo grenko in nepitno.

• Test s palačinkami: Pripravite maso za palačinke z mlekom iz mlekomata. Opazili boste, da bodo palačinke bolj prožne, imele bodo bogatejšo barvo in polnejši okus. Razlog tiči v naravni sestavi beljakovin in maščob, ki v industrijskem mleku izgubijo svojo prvotno moč vezave.

Podpora lokalnemu okolju in trajnost

Izbira mlekomata pa ni le vprašanje zdravja. Z nakupom na mlekomatu neposredno podpirate slovenskega kmeta. Denar ne gre trgovskim verigam in posrednikom, temveč tistemu, ki krave dejansko hrani in skrbi za obdelanost slovenskega podeželja. Poleg tega z uporabo lastne steklenice bistveno zmanjšate količino odpadne embalaže, kar je korak k bolj trajnostnemu načinu življenja.

• Trgovinsko mleko naj ostane izbira za nujne primere ali za situacije, ko potrebujete dolgo obstojnost.

• Za vsakodnevno rabo, za otrokov zajtrk in za peko domačih dobrot pa poiščite najbližji mlekomat.

Bodite pozorni na svojo prebavo in na počutje po obroku; hitro boste ugotovili, da vaše telo zna ceniti razliko med industrijskim približkom in pravo močjo narave.