4 days ago
37
Kruh je osnovno živilo, ki ga najdemo v skoraj vsaki kuhinji, ne glede na to, ali gre za hrustljavo domačo peko ali mehak narezan hlebec iz trgovine. Je nepogrešljiv spremljevalec jutranjega toasta, osnova za nasitne sendviče pri kosilu in tisto popolno orodje, s katerim ob večerji pomažemo zadnje kapljice okusne omake s krožnika.
Večina nas obožuje vse vrste te pekovske dobrote, vendar se pogosto srečujemo z isto težavo: kako preprečiti, da bi vaš najljubši hlebec postal trd kot kamen ali, še huje, splesnel, preden ga uspete pojesti?
Če ste kdaj ugotovili, da je vaš svež hlebec izgubil svojo teksturo hitreje, kot bi moral, morda delate ključno napako pri njegovem shranjevanju.
Legenda pekarstva in lastnikom priznane pekarne Red Hen Baking, Randy George, je razjasnili mite in odkrili najboljše prakse za shranjevanje kruha.
Njegov odgovor na vprašanje o shranjevanju v hladilniku vas bo morda presenetil, a vam bo hkrati prihranil veliko denarja in zavržene hrane.
Vir: unsplash.com – Kruh v hladilnik? Hladilniki so izjemno suho okolje, zato ga ne shranjujte tam Kruh in hladilnik
Zakaj je to najslabša možna kombinacija?
Mnogi ljudje verjamejo, da bodo z nizkimi temperaturami podaljšali svežino živil. Medtem ko to velja za mleko in meso, je kruh velika izjema.
- Hladilniki so izjemno suho okolje. In prav suhost je največji sovražnik pekovskih izdelkov. Zato kruh ne sodi tja
Ko kruh postavite v hladilnik, se zgodi proces, ki mu strokovno pravimo retrogradacija škroba. Pri temperaturah tik nad lediščem se molekule škroba v testu kristalizirajo veliko hitreje kot pri sobni temperaturi.
To pomeni, da se vlaga iz sredice hlebca preseli proti skorji ali preprosto izhlapi, rezultat pa je suha, drobljiva in neprijetna tekstura, ki nima nobene zveze s svežino.
Če želite, da vaš izdelek ohrani svojo prožnost in okus, si zapomnite zlato pravilo: hladilnik je prepovedano območje.
Vir: Instagram – Nikar ne shranjujte kruha v hladilniku
Kruh na kuhinjskem pultu
Kako ga pravilno zaščititi? Če načrtujete, da boste svoj hlebec porabili v nekaj dneh, je sobna temperatura vaša najboljša prijateljica. Vendar pa shranjevanje na pultu zahteva določeno strategijo, odvisno od vrste, ki jo imate.
Hrustljavi pekovski hlebci
Za tiste čudovite, hrustljave hlebce z bogato skorjo, ki jih kupite v obrtnih pekarnah, George svetuje previdnost pri uporabi plastike.
Kruh s trdo skorjo nikoli ne bi smel biti zaprt v plastično vrečko. Plastika namreč zadrži vlago, ki začne mehčati skorjo, zaradi česar ta postane žilava in gumijasta. Namesto tega uporabite papirnato vrečko ali pa preprosto metodo “prerezane strani”:
- Kruh prerežite na polovici.
- Prerezano stran položite neposredno na leseno desko za rezanje ali pult.
- Zadnji, neprerezani del hlebca naj štrli v zrak.
Ta metoda ustvari naravno tesnilo, ki ščiti mehko sredico pred izsušitvijo, hkrati pa omogoča skorji, da “diha” in ostane hrustljava.
Mehki sendvič hlebci
Pri mehkih različicah iz trgovine je situacija drugačna.
Ker je ta kruh že po naravi bolj vlažen in pogosto vsebuje majhne količine maščob ali konzervansov, je plastična vrečka (z zadrgo ali originalna embalaža) povsem primerna.
Še vedno pa velja: ne postavljajte ga v bližino vira toplote, kot je opekač kruha ali pečica, saj bo toplota pospešila nastanek plesni znotraj vrečke.
Kruh v zamrzovalniku
Če ste kupili večjo količino ali veste, da celotnega hlebca ne boste pojedli v treh dneh, je zamrzovalnik edina prava rešitev. Zamrzovanje je dejansko “ustavitev časa” za pekovske izdelke. Zamrzovalnik je časovni stroj za svežino
Ko zamrzujete kruh, upoštevajte naslednje korake:
- Dvojna zaščita: Hlebec tesno zavijte v folijo za živila ali ga položite v kakovostno vrečko za zamrzovanje. Pomembno je, da iztisnete čim več zraka, da preprečite nastanek ledenih kristalov (t.i. “freezer burn”).
- Rezanje vnaprej: Če potrebujete le po eno rezino naenkrat, je pametno, da kruh narežete, preden ga zamrznete. Med rezine lahko položite košček peki papirja, da se ne sprimejo.
- Odtajanje: Za najboljši rezultat cel hlebec vzemite iz zamrzovalnika večer prej in ga pustite na sobni temperaturi, izven plastične vrečke.
Kako osvežiti star kruh in mu povrniti življenje?
Tudi če ste upoštevali vse nasvete, se včasih zgodi, da se kruh nekoliko izsuši. Ne zavrzite ga! Obstaja profesionalni trik, ki ga pek Randy George pogosto svetuje svojim strankam. Da bi “oživili” star hlebec, storite naslednje:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Hlebec na hitro podržite pod tekočo vodo (da, prav ste prebrali – rahlo ga zmočite po skorji).
- Postavite ga v pečico za 5 do 10 minut.
- V pečico dodajte majhno ognjevarno posodo z vodo.
Para, ki nastane, bo prodrla v sredico, medtem ko bo vročina ponovno naredila skorjo hrustljavo. Vaš kruh bo dišal in imel okus, kot bi ga pravkar prinesli iz pekarne.
Kateri kruh zdrži najdlje in zakaj?
Vsi pekovski izdelki niso ustvarjeni enako, ko gre za rok trajanja. Če želite živilo, ki bo ostalo užitno dlje časa, morate razumeti sestavine.
- Kruh z drožmi (sourdough): To je zmagovalec v dolgotrajnosti. Zaradi naravnega procesa fermentacije in mlečnokislinskih bakterij ima nižji pH (je bolj kisel), kar deluje kot naravni konzervans proti plesni. Takšen hlebec lahko na pultu zdrži tudi do teden dni, ne da bi izgubil na kakovosti.
- Polnozrnati kruh: Hlebci z visokim deležem polnozrnate moke, semen in otrobov zadržujejo več vlage. Večja gostota pomeni počasnejše izsuševanje, zato so boljša izbira za tiste, ki kruha ne jedo vsak dan.
- Industrijski kruh: Čeprav vsebuje konzervanse, ki preprečujejo plesen, se hitro izsuši, če ni pravilno zaprt. Njegova prednost je dolg rok trajanja na polici, slabost pa manj izrazit okus in nižja hranilna vrednost v primerjavi z obrtniškimi izdelki.
Pozabite na hladilnik
Kruh je več kot le hrana. Vsekakor je rezultat trdega dela pekov in naravnih procesov fermentacije. Če ga boste obravnavali kot “hitro pokvarljiv izdelek”, kot svetuje Randy George, boste v njegovem polnem okusu uživali dlje.
Pozabite na hladilnik, uporabite zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje in pustite hrustljavim hlebcem, da dihajo na vašem pultu. Z upoštevanjem teh preprostih, a učinkovitih nasvetov, bo vsak vaš grižljaj popoln, vaša kuhinja pa bo vedno dišala po svežini.
Pripravila AK
Viri:
seriouseats.com
thespruceeats.com
YouTube.com, Instagram.com
unsplash.com
The post Kruh sovraži le eno mesto v vaši kuhinji; tja ga nikoli ne shranjujte first appeared on NaDlani.si.
English (US)