Kako narediti puhaste lepinje? Mleko ni nujno, pomembna sta voda in vzhajanje

Za puhaste lepinje mleko ni potrebno. Povsem dobre, mehke in napihnjene lepinje lahko pripravimo samo iz moke, vode, kvasa in soli. Pravzaprav je pri njih precej pomembneje, da je testo dovolj mehko, da ga ne obremenimo s preveč moke in da mu damo dovolj časa za vzhajanje.

Za štiri večje lepinje je dobro izhodišče 500 gramov moke, približno 340 mililitrov mlačne vode, 7 gramov suhega kvasa in 10 gramov soli. Če imamo več časa, lahko kvasa uporabimo manj in testo pustimo vzhajati dlje.

Mleko ni tisto, zaradi česar je lepinja puhasta

Mleko lahko dodamo, vendar ni pogoj. Če del vode zamenjamo z mlekom, bo sredica nekoliko mehkejša, okus polnejši, površina pa se bo pri peki hitreje obarvala. Za klasično lepinjo je povsem dovolj voda.

Če želimo poskusiti različico z mlekom, lahko pri 500 gramih moke uporabimo denimo približno 240 mililitrov vode in 100 mililitrov mleka. V testo ni treba dodajati veliko maščobe. Žlica olja je možna, ni pa nujna.

Ključna je količina tekočine. Testo za puhaste lepinje mora biti mehkejše od testa za običajen kruh. Na začetku je lahko celo nekoliko lepljivo. Če ga med gnetenjem ves čas zasipamo z moko, bodo lepinje lažje postale goste in suhe.

Puhaste lepinje, Foto: Vse za moj dan

Koliko kvasa potrebujemo?

Pri 500 gramih moke je količina odvisna predvsem od časa.

Če želite lepinje pripraviti hitro, lahko uporabite:

• 7 g suhega kvasa ali približno 20 g svežega kvasa za vzhajanje približno uro do uro in pol,
• 3 do 4 g suhega kvasa za počasnejše vzhajanje nekaj ur,
• približno 1 do 2 g suhega kvasa, če testo vzhaja čez noč v hladilniku.

Več kvasa torej ne pomeni nujno bolj puhaste lepinje. Predolgo vzhajano testo z veliko količino kvasa lahko celo izgubi moč in med oblikovanjem pade skupaj.

Moko zmešamo s kvasom. Dodamo večino vode in začnemo mešati, nato dodamo sol in preostanek vode.

Testo gnetemo približno osem do deset minut. Če je rahlo lepljivo, je to praviloma dober znak. Posode in rok si lahko pomagamo navlažiti ali rahlo namazati z oljem, namesto da dodajamo vedno več moke.

Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler se njegova prostornina približno ne podvoji.

Nato ga razdelimo na štiri dele in vsak kos nežno oblikujemo v kroglico. Pustimo jih počivati še približno 15 minut.

Pri oblikovanju iz testa ne iztisnite vsega zraka

Kroglico z rokami nežno raztegnemo v okroglo lepinjo. Debelina naj bo približno centimeter do centimeter in pol.

Tu se pogosto naredi napaka. Če testo močno pregnetemo, stiskamo ali razvaljamo z valjarjem, iz njega iztisnemo pline, ki so nastali med vzhajanjem.

Lepinja zato težje postane lahka in zračna.

Oblikovane lepinje naj pred peko počivajo še približno 15 do 25 minut. S prsti lahko na površini naredimo značilen vzorec, vendar testa ne preluknjamo do dna.

Lepinje v črtami, Foto: arhiv Vse za moj dan

Zelo vroča pečica naredi veliko razliko

Pečico segrejemo na 240 do 250 stopinj Celzija. Če je mogoče, naj se skupaj z njo segreje tudi pekač, kamen ali jeklena plošča, na kateri bomo pekli. Lepinje pri visoki temperaturi hitro dobijo volumen. Običajno potrebujejo približno 7 do 10 minut, odvisno od njihove velikosti in pečice.

Ne čakamo, da postanejo temno rjave. Če jih predolgo pečemo, bo iz sredice ušlo preveč vlage in mehka lepinja bo po ohlajanju postala trša.

Po peki jih lahko za nekaj minut pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Para, ki ostane v njih, nekoliko zmehča skorjico. Če se vaše lepinje med peko lepo napihnejo, ste že zelo blizu pravemu rezultatu. Naslednji korak je predvsem nekoliko močnejša temperatura pečice in dovolj mehko testo.