Je kolagen iz govejih kosti res zdrav? To se z njim zgodi, ko pojemo juho

Dolgo kuhana goveja juha, v kateri so tudi kosti, kostni mozeg in vezivna tkiva, lahko vsebuje kolagen oziroma predvsem želatino, ki nastane pri dolgotrajnem kuhanju kolagena. Takšna juha je lahko del običajne in raznolike prehrane, vendar od nje ne gre pričakovati, da bo zaužiti kolagen neposredno “šel” v sklepe ali kožo.

Telo namreč kolagena iz hrane ne vgradi kar v prvotni obliki. Med prebavo se beljakovine razgradijo predvsem na manjše peptide in aminokisline, ki jih organizem nato uporabi tam, kjer jih potrebuje.

Zakaj se juha po ohlajanju spremeni v žele?

To dobro poznajo vsi, ki doma kuhajo močno govejo juho. Če uporabimo dovolj kosti, hrustanca in vezivnega tkiva ter juho kuhamo dovolj dolgo, se lahko po ohlajanju precej zgosti ali celo strdi.

Razlog je kolagen v vezivnih tkivih. S segrevanjem se njegova struktura spremeni in nastane želatina. Ko se juha ohladi, ta ustvari značilno želatinasto strukturo.

Prav zato je juha iz kosti nekoliko drugačna od vode, v kateri smo na hitro skuhali kos pustega mesa.

Kolagen v goveji juhi, Foto: Vse za moj dan

Kaj pa sklepi, kosti in koža?

Tu je potrebna previdnost. Raziskave prehranskih dopolnil s hidroliziranim kolagenom kažejo nekaj obetavnih rezultatov, zlasti pri težavah s sklepi. Nekatere večje analize raziskav so pokazale zmanjšanje bolečine in izboljšanje funkcije pri ljudeh z osteoartritisom.

Pri koži je slika manj jasna. Del raziskav ugotavlja izboljšanje navlaženosti in elastičnosti, vendar so novejše analize opozorile tudi na kakovost raziskav in financiranje. V nekaterih kakovostnejših oziroma neindustrijsko financiranih raziskavah učinek ni bil tako prepričljiv.

Še pomembnejše pa je nekaj drugega: večina teh raziskav proučuje natančno odmerjene pripravke hidroliziranega kolagena. Iz njihovih rezultatov zato ne moremo sklepati, da bo krožnik domače goveje juhe povzročil enak učinek.

Kosti zato ni treba zavreči

Če kuhamo govejo juho, lahko kosti, hrustanec in vezivna tkiva brez težav izkoristimo. Z dolgim kuhanjem dobimo juho z želatino, aminokislinami in drugimi snovmi, ki preidejo iz sestavin v tekočino.

Ni pa potrebe, da bi jo obravnavali kot zdravilo ali poseben “kolagenski tretma”. Za tvorbo lastnega kolagena telo potrebuje ustrezno prehrano in dovolj beljakovin, pomemben pa je tudi vitamin C.

Če se vam torej domača goveja juha po noči v hladilniku spremeni skoraj v žele, je to povsem pričakovano. Prav želatinasta struktura je dober znak, da je med kuhanjem iz vezivnih tkiv v juho prešlo precej želatine.

Objava Je kolagen iz govejih kosti res zdrav? To se z njim zgodi, ko pojemo juho se je pojavila na Vse za moj dan.