Zakaj avokado tako hitro porjavi in kako to preprečiti

Avokado je postal eno najbolj priljubljenih živil zadnjih let. Nanj prisegajo tako ljubitelji zdrave prehrane kot kuharski mojstri, ki ga uporabljajo v solatah, namazih, smutijih ali preprosto na popečenem kruhu. Njegova kremasta tekstura in nežna oreškasta aroma sta osvojili srca milijonov po vsem svetu. Vendar pa ima avokado eno veliko slabost: zelo hitro porjavi.

Kolikokrat ste že zarezali v popolnoma zrel avokado, ga narezali na kocke ali premazali po kruhu, nato pa ugotovili, da je v nekaj minutah postal rjave barve? To je pogost pojav, ki lahko pokvari apetit, čeprav sam okus in hranilne vrednosti sprva še niso bistveno prizadeti. Zakaj se to zgodi in kako lahko preprečimo, da bi avokado tako hitro spremenil barvo?

V tem članku bomo podrobno razložili, kaj se dogaja z avokadom, ko ga prerežemo, zakaj oksidira, katere metode res delujejo in katere so le miti, ter predstavili nekaj dodatnih nasvetov, kako ga pravilno shranjevati. Spoznali boste tudi, kdaj je porjavel avokado še užiten in kdaj ga je bolje zavreči.

Kako ohraniti svež avokado

Kaj se dogaja, ko avokado porjavi?

Naravni proces oksidacije

Avokadovo meso vsebuje encim, imenovan polifenol oksidaza (PPO). Ko prerežemo plod, ta encim pride v stik s kisikom iz zraka. Reakcija sproži proces oksidacije, ki povzroči nastanek rjavih pigmentov. Podoben pojav opazimo pri jabolkih, hruškah in bananah.

Estetski, ne pa takoj zdravju škodljiv problem

Ko avokado porjavi, se njegova hranilna vrednost ne zmanjša bistveno, okus pa ostane skoraj nespremenjen, čeprav lahko dobi rahlo grenak priokus. Največja težava je v videzu, saj ljudje instinktivno zavračamo hrano, ki ne izgleda sveže.

Preprosti triki za preprečevanje porjavitve

Uporaba citrusov

Najbolj znan način je, da avokado pokapamo z limoninim ali limetinim sokom. Citronska kislina zavira encim PPO in upočasni oksidacijo. Dovolj je že nekaj kapljic, ki jih razmažemo po površini mesa.

Olivno olje kot zaščitni sloj

Če avokado premažemo z nekaj kapljicami olivnega olja, ustvarimo zaščitni sloj, ki prepreči stik s kisikom. Tako se rjavkasta barva razvije počasneje.

Shranjevanje v vodi

Ena izmed najbolj presenetljivih metod je shranjevanje avokada v posodi z vodo. Polovico z mesom obrnemo navzdol, pokrijemo in postavimo v hladilnik. Na ta način se stik s kisikom močno zmanjša in avokado ostane zelen tudi do dva dni.

Plastična folija in hladilnik

Če polovico avokada tesno zavijemo v prozorno folijo in jo damo v hladilnik, zmanjšamo izpostavljenost zraku. Metoda ni popolna, a je koristna, če nimamo pri roki limone ali olja.

Ali res pomaga shranjevanje z avokadovo koščico?

Mnogi pravijo, da če pustimo koščico v polovici avokada, ta počasneje porjavi. V resnici koščica ščiti le tisti del mesa, ki ga neposredno pokriva. Preostali del bo še vedno porjavel, zato je koščica koristna le delno. Bolje jo je uporabiti skupaj z drugimi metodami, kot so citrusi ali olje.

Kako shranjevati guacamole?

Guacamole je eden najbolj občutljivih pripravkov iz avokada. Ker je drobno sesekljan ali pretlačen, ima veliko površino, ki pride v stik z zrakom. Da ostane zelen čim dlje, ga je treba zaščititi:

• površino premažemo s tanko plastjo limoninega soka
• nanj položimo kos prozorne folije, ki se ga mora dotikati
• hranimo ga v zaprti posodi v hladilniku

Tako lahko guacamole ostane svež do 24 ur. Če opazite, da je površina vseeno nekoliko porjavela, jo lahko preprosto odstranite, spodaj pa bo še vedno svež namaz.

Zakaj porjavel avokado še vedno ni nujno za v smeti?

Porjavitev je predvsem vizualna sprememba. Avokado, ki je porjavel na površini, je pogosto še povsem užiten. Če vas moti videz, lahko rjavi sloj preprosto postrgate ali odrežete. Vendar pa avokado zavrzite, če:

• ima močan neprijeten vonj
• je površina prekrita s plesnijo
• je meso postalo vodeno ali sluzasto

V teh primerih avokado ni več varen za uživanje.

Dodatni nasveti za daljšo svežino

Hranjenje celega avokada

Najdlje bo zdržal, če ga pustite celega, dokler ga ne potrebujete. Zrel avokado hranite v hladilniku, kjer bo ostal svež še nekaj dni. Če ga želite pospešiti pri zorenju, ga postavite v papirnato vrečko skupaj z banano ali jabolkom.

Uporaba vakuuma

Če imate vakuumske vrečke, jih lahko uporabite za shranjevanje avokada. S tem popolnoma odstranite zrak in bistveno podaljšate svežino.

Zamrzovanje avokada

Avokado lahko tudi zamrznete, a ga je najbolje prej pretlačiti in dodati nekaj kapljic limoninega soka. Tako ga boste lahko kasneje uporabili v smutijih ali namazih, čeprav za rezine ne bo več primeren.

Najpogostejše napake pri shranjevanju avokada

1. Shranjevanje na sobni temperaturi po rezanju
   Rezani avokado vedno postavite v hladilnik, sicer bo porjavel že v nekaj minutah.
2. Premajhna količina limoninega soka
   Če uporabite le kapljico, ne bo dovolj. Sok morate enakomerno razmazati po celotni površini.
3. Uporaba aluminijaste folije
   Ta ne prepreči stika s kisikom, zato ni učinkovita rešitev.

Avokado kot superživilo

Avokado ne slovi le po okusu, ampak tudi po bogati hranilni vrednosti. Vsebuje zdrave maščobe, predvsem enkrat nenasičene, ki koristijo srcu in ožilju. Poleg tega je vir vlaknin, vitaminov C, E, K in skupine B, ter mineralov, kot so kalij, magnezij in baker.

Zato je toliko bolj pomembno, da ga pravilno shranjujemo, saj s tem ne ohranimo le videza, temveč tudi dragocene hranilne snovi.

Avokado ostane zelen, če ga pravilno zaščitimo

Hitro porjavenje avokada je težava, s katero se srečuje skoraj vsakdo. Vendar pa obstajajo preprosti triki, s katerimi lahko to preprečimo. Limona, olivno olje ali celo navadna voda so učinkovite rešitve, ki jih lahko uporabimo doma brez posebnih priprav.

Pomembno je razumeti, da je porjavelost naraven proces oksidacije in da avokado kljub temu ni nujno neuporaben. Če ga pravilno shranjujemo, lahko uživamo v njegovi čudoviti teksturi in okusu tudi dan ali dva po rezanju.

Tako dolgo ostane avokado svež, če ga shranite v vodi v hladilniku

Objava Zakaj avokado tako hitro porjavi in kako to preprečiti se je pojavila na Vse za moj dan.