Tradicionalna martinova pojedina: okus dediščine na slovenski mizi

Martinovo je praznik, ko se mošt ob blagoslovu spremeni v mlado vino, miza pa se obloži s pečeno gos ali račko, mlinci, rdečim zeljem in drugimi jesenskimi dobrotami. Martinovo ima globoke korenine v kmečki tradiciji in vinogradništvu. Po starem verovanju je sveti Martin tisti, ki “mošt spremeni v vino”. Ta dan zato simbolizira konec dela v vinogradu in hkrati prinaša zahvalo za dobro letino.

Klasična martinova pojedina

Na mizi ob Martinovem nikoli ne manjka pečene gosi ali račke, ki ju spremljata rdeče zelje in mlinci. Meso se počasi peče, da ostane sočno in mehko, z maščobo od peke pa zabelimo mlince, da dobijo značilen praznični okus. Perutnino lahko nadevamo s kostanjem, jabolki ali suhimi slivami, kar jedi doda nežno sladkobo in bogato aromo.

Recept: Pečena martinova raca

Pri pripravi martinove race ali gosi je ključno, da meso ostane sočno, obenem pa lepo hrustljavo. Perutnino najprej operemo, osušimo in po želji nadevamo z kostanji, suhimi slivami, jabolki ali kutinami, kar mesu doda aromo in bogat okus.

Raco pečemo v ogreti pečici – za vsakih 500 g mesa računamo približno 15–20 minut peke, na koncu pa dodamo še dodatnih 15 minut. Začnemo pri 200 °C na zgornjem vodilu, nato temperaturo znižamo na 180 °C in pekač prestavimo na srednje vodilo, da se meso enakomerno speče. Med peko ga večkrat prelijemo z lastnim sokom, da ostane sočno in okusno.

Recept: Pečena raca z jabolki in kostanjem

Za pripravo pečene race potrebujemo srednje veliko raco, 2 jabolki, pest kuhanih kostanjev, žličko soli, sveže mlet poper, vejico timijana in 1 dl belega vina; raco operemo, osušimo, natremo s soljo, poprom in timijanom, nadevamo z jabolki in kostanji, položimo v pekač, podlijemo z vinom in malo vode ter pečemo približno 2 uri – najprej pri 200 °C, nato znižamo na 180 °C, da se lepo zapeče in postane hrustljava, pri čemer jo med peko večkrat prelijemo z lastnim sokom.

Recept: Rdeče zelje z jabolki in vinom

Za pripravo rdečega zelja z jabolki in vinom potrebujemo manjšo glavo rdečega zelja, eno jabolko, eno čebulo, dve žlici sladkorja, dve žlici jabolčnega kisa, 1 dl rdečega vina ter sol, poper in lovorjev list; čebulo nasekljamo in prepražimo na maslu, dodamo sladkor in pustimo, da karamelizira, nato primešamo narezano zelje, premešamo, dušimo nekaj minut, dodamo vino, kis, naribano jabolko in začimbe ter pokrito dušimo približno 45 minut, da zelje postane mehko in polnega okusa.

Praznik, ki povezuje

Martinovo ni le praznik vina, temveč tudi praznik družine, prijateljev in dobre volje. Ob domačih jedeh in kozarcu mladega vina se spomnimo, da so preprostost, toplina in skupni trenutki tisti, ki dajejo praznikom pravi pomen.

The post Tradicionalna martinova pojedina: okus dediščine na slovenski mizi appeared first on Lokalec.si.