To je edini način, da bodo palačinke enako mehke tudi naslednji dan

Ni boljšega kot sveže pečene palačinke. Dišeče, rahle in mehke, naravnost vabijo k mazanju marmelade ali namaza iz lešnikov. A pogosto se zgodi, da že naslednji dan postanejo suhe in gumijaste. Kaj točno se zgodi s testo in kako lahko to preprečimo? Naj vam povemo: obstaja le ena resnična skrivnost, ki zagotavlja, da bodo palačinke ostale mehke tudi naslednji dan.

Mehke palačinke niso le stvar trenutka

Prav ta trik so poznale že nekatere babice, a so ga pogosto uporabljale samo za posebne priložnosti. V nadaljevanju vam razkrijemo, kako doseči, da bodo palačinke še dan po peki mehke kot sveže. Poleg tega dodajamo praktične nasvete za pripravo, pečenje in shranjevanje.

Vpliv vlage in strukture testa

Zakaj se palačinke izsušijo

Ko palačinke postanejo hladne, začne vlaga iz njih izhlapevati. Površina se suši, notranjost postaja čvrstejša. Zaradi razmerja med moko, tekočino in jajci se lahko testo obnaša drugače kot sveže. Dodaten problem je, če palačinke shranimo nepravilno: na prostem, brez pokrova ali papirja.

Tudi moka vpliva na rezultat

Uporabljena moka ima velik vpliv na končni izdelek. Bela pšenična moka z nizko vsebnostjo glutena je običajno najboljša za klasične palačinke. Če uporabimo polnozrnato ali brezglutensko moko, se rezultat spremeni. Te palačinke imajo krajšo življenjsko dobo, ker se vlaga hitreje izgublja.

To je trik, ki deluje vsakic

Dodatek, ki naredi razliko

Skrivnost mehkih palačink tudi naslednji dan je kisla smetana. Vmešana v testo pred peko deluje kot blažilec izsuševanja. Vsebnost maščob in mlečne kisline ohrani strukturo vlažno, palačinke pa tudi po ohlajanju ostanejo voljne.

Na vsakih 300 ml mleka dodajte 1 žlico kisle smetane. Testo bo morda malenkost gostejše, a rezultat vas bo presenetil. Palačinke bodo mehke, bolj elastične in nežne na ugriz.

Primer iz prakse

Mlada kuharica iz Šmarja pri Jelšah je preizkusila trik z dodatkom kisle smetane za šolski zajtrk. Palačinke, pečene zvečer, so bile zjutraj še vedno mehke, brez pogrevanja in brez mikrovalovke. Otroci so jih pojedli brez pripomb, kot da bi bile pravkar spečene.

Pečenje naj bo hitro in brez odlašanja

Uporabite pravo ponev

Za mehke palačinke je potrebna dobra ponev. Najbolje se obnese teflonska ali litoželezna ponev z enakomerno porazdelitvijo toplote. Ponev mora biti vedno dobro segreta, preden vanjo vlijete testo.

Če ponev ni dovolj vroča, se palačinka prime. Če je prevroča, se speče prehitro in postane žilava. Najdite pravo ravnovesje.

Ne pečite predolgo

Palačinka naj se speče v največ minuti in pol na eni strani. Obračajte jo nežno in le enkrat. Daljše pečenje pomeni izsušitev in izgubo mehkobe. Pravilno pečene palačinke so rahlo zlato rjave in prožne.

Shranjevanje brez napak

Ne pustite jih na zraku

Sveže spečene palačinke je treba zaščititi pred zrakom. Najbolje jih je zložiti eno na drugo, preložene s peki papirjem ali krpo. Nato jih ovijte v folijo ali shranite v posodo s pokrovom. Tako preprečite izsuševanje robov.

Hladilnik ni sovražnik

Čeprav se pogosto sliši, da palačink ne damo v hladilnik, je to mit. Če so pravilno shranjene, hladilnik ne škoduje. Pomembno pa je, da se pred tem popolnoma ohladijo.

Palačinke, ki so še tople, bodo v zaprti posodi izločile kondenz, kar vodi do vlažne in lepljive teksture. Naj se najprej ohladijo na sobni temperaturi, nato jih zaprite v posodo.

Ogrevanje brez izgube mehkobe

Najboljši način pogrevanja

Palačinke, ki so bile pečene s kislo smetano in shranjene pravilno, skoraj ne potrebujejo ogrevanja. Če jih vseeno želite pogreti, uporabite ponev z nekaj kapljicami mleka. Ponev pokrijte s pokrovko in pustite, da se para razporedi.

Mikrovalovna pečica je primerna le za kratek čas, največ 10 do 15 sekund na palačinko. Prekrijte jih z vlažnim papirnatim prtičkom.

Brez hrustljavih robov

Če slišite škripanje ali postanejo robovi trdi, pomeni, da ste palačinko pregreli. Mehka palačinka mora ostati voljna, brez suhe skorje.

Dodatni nasveti iz kuhinj po Sloveniji

Mleko in mineralna voda

Nekateri dodajajo kombinacijo mleka in gazirane mineralne vode. Mehurčki v vodi naredijo testo zračno in mehko. V kombinaciji s kislo smetano je to recept za uspeh.

Počitek testa

Pustite testo počivati vsaj 30 minut pred peko. Tako se povežejo beljakovine in moka nabrekne. Po počitku bo testo enotnejše, palačinke pa manj gumijaste.

Mehka palačinka je rezultat premišljenega pristopa

Naj bodo palačinke posladkan jutranji obrok, večerni priboljšek ali tolažilna hrana v deževnem dnevu, njihova mehkoba veliko pove o znanju tistega, ki jih pripravlja. Skrivnost ni v eksotičnih sestavinah, temveč v razumevanju testa, pečenja in shranjevanja.

Ena žlica kisle smetane spremeni vse. Mehke palačinke tudi dan kasneje niso več srečno naključje, temveč rezultat preprostega, a učinkovitega trika.

Ne boste verjeli, kaj pomaga proti grudicam v testu za palačinke

Objava To je edini način, da bodo palačinke enako mehke tudi naslednji dan se je pojavila na Vse za moj dan.