To dodajte vodi za kuhanje krompirja, okus bo polnejši in koža ne bo razpokala

Krompir je ena izmed tistih sestavin, ki jo v slovenski kuhinji srečujemo skoraj vsak dan. Pojavlja se v različnih oblikah, od pečenega do pireja, a kuhan krompir – čeprav navidezno preprost – pogosto razkrije več kot si mislimo. Okus, tekstura, celo izgled lupine lahko naredijo razliko med vsakdanjo prilogo in izstopajočo jedjo. Obstaja pa droben trik, ki ga poznajo izkušeni kuharji in babice z izostrenim kulinaričnim čutom: dodatek enega samega, a ključnega sestavine vodi za kuhanje.

Zakaj krompir med kuhanjem pogosto razpoka

Nič ni bolj razočarljivo kot pogled na lonec, v katerem so se krompirji med kuhanjem razleteli. Poleg estetske napake je to pogosto znak nepravilnega ravnanja s krompirjem. Razlogov je več: previsoka temperatura vode, prenizka vsebnost soli, ali pa kar odsotnost soli v vodi. Pomembna je tudi izbira krompirja, saj se nekatere sorte hitreje razkuhajo.

Sol ima pri kuhanju vlogo več kot le okusne sestavine. Pomaga pri ohranjanju strukture krompirja in vpliva na enakomerno mehčanje notranjosti gomolja. Toda tudi dodatek soli ima svoj trenutek: Če jo dodamo čeprej, kot voda zavre, bo njen učinek šibkejši.

Krompir

Presenetljiva sestavina za boljši okus in celotno obliko

Dodatek, ki naredi ključno razliko pri kuhanju krompirja, je – kis. Le žlica belega kisa v vodi pripomore k temu, da krompir med kuhanjem ohrani obliko, lupina pa ostane cela in napeta. Kislina deluje na pektine v krompirju in tako upočasni razpad celične strukture.

Za razliko od soli, ki se v vodi obnaša kot ojačevalec okusa, kis deluje na bolj kemijski ravni. Prav zato je pomembno, da ne pretiravamo: ena žlica na liter vode je dovolj. Preveč kisa lahko za sabo pusti kiselkast priokus, čeprav se to pri kuhanju zlahka izgubi.

Krompir kot platno, kako ga izkoristiti do potankosti

Kuhan krompir je osnovna osnova številnih receptov: solat, njokov, pirejev ali zgolj kot priloga h glavni jedi. Zaradi tega je toliko pomembneje, da mu posvetimo nekaj več pozornosti že v fazi kuhanja.

Drobni detajli naredijo razliko: izberite krompir približno enake velikosti, da se skuha enakomerno. Postavite ga v hladno vodo, da se segreva postopoma. Dodajte žlico soli in žlico belega kisa šele, ko voda zavre. Tako zagotovite, da se okus zaklene v notranjost, lupina pa ne poči.

Kaj pravijo stari kuharski priročniki?

V starih slovenskih kuharskih knjigah, zlasti tistih iz predvojnega obdobja, je moč najti veliko nasvetov o pripravi krompirja. Eni svetujejo dodajanje kisa, drugi celo kanček mleka, da bi bil krompir mehkejši in kremast. A prav dodatek kisline se pojavlja najpogosteje.

Zanimivo je, da enak nasvet najdemo tudi v nemški in francoski kulinarični tradiciji. V teh kulturah so pogosto uporabljali jabolčni kis ali vinski kis, čeprav danes prevladuje nevtralni beli kis. Pomembno pa je, da se kuhar zaveda ravnovesja: preveč kisline lahko spremeni teksturo in vpliva na nadaljnjo uporabo krompirja v solatah ali pireju.

Recept: popoln krompir za solato

Sestavine:

• 1 kg krompirja
• 2 litra vode
• 1 žlica soli
• 1 žlica belega kisa

Postopek:

1. Krompir dobro operite, večje gomolje prerežite na pol.
2. Položite jih v hladno vodo.
3. Počakajte, da voda zavre.
4. Dodajte sol in kis.
5. Kuhajte približno 20 minut oziroma do mehkega.
6. Odcedite in še tople olupite.

Tako pripravljen krompir bo odlična osnova za vsako solato. Okus bo polnejši, lupina ne bo razpokala in vsak kos bo obdržal svojo obliko tudi ob mešanju z drugimi sestavinami.

Pogosta vprašanja glede kuhanja krompirja

Ali kis vpliva na čas kuhanja?

Da, kis rahlo podaljša čas kuhanja, saj ohranja trdnost celičnih sten. To pa pomeni tudi, da se krompir ne bo tako hitro razkuhal.

Je bolje dodati kis ali limonin sok?

Limonin sok lahko deluje podobno, vendar zaradi svoje sadne note ni vedno primeren za vse vrste jedi. Beli kis ima nevtralnejši vpliv.

Kaj pa jabolčni kis?

Primeren je, a z njim bodite previdni pri jedeh, kjer želimo ohraniti naravni okus krompirja. V solatah pa lahko doda prijetno aromo.

Naj ne ostane le pri kisu

Ta nasvet naj ne ostane le pri kuhanju krompirja. Kislina se v kulinariki pogosto uporablja za nadzor nad teksturo in okusom: od blanširanja zelenjave do priprave morskih sadežev. Uporaba enostavnih trikov z osnovnimi sestavinami lahko popolnoma spremeni vsakdanjo jed v nekaj posebnega.

Vrednost takega znanja ni le v bolšem okusu, temveč tudi v spoštovanju do sestavin. Krompir, čeprav skromen, si zasluži kulinarično pozornost, ki jo sicer pogosto namenimo dražjim jedem.

Kako pripraviti hrustljav pečeni krompir kot v restavraciji

Objava To dodajte vodi za kuhanje krompirja, okus bo polnejši in koža ne bo razpokala se je pojavila na Vse za moj dan.