Tako shranite posušeno sadje, da bo zdržalo do zime

Posušeno sadje je eden najbolj čarobnih načinov, kako ujeti toplino in obilje poletja za hladnejše dni. Ob vsakem ugrizu v suho jabolko, fige ali slivo se znova prebudi spomin na sončne popoldneve in polne vrtove. Vendar se skrivnost shranjevanja ne konča pri samem sušenju. Če želimo, da sadje ohrani okus, barvo in hranilno vrednost do zime, moramo poskrbeti tudi za ustrezno hrambo.

Sušenje je stara metoda, ki jo poznajo vse kulture. V Sloveniji so kmetije nekoč stale na vonju suhih hrušk, jabolčnih krhljev in sliv. Danes, ko imamo na voljo pečice, sušilnike in celo sončne sušilnice, je postopek preprost, a kljub temu zahteva pozornost. Shranjevanje je ključno, saj lahko napačna izbira posode, vlage ali temperature povzroči, da trud po nekaj tednih propade. V nadaljevanju bomo pogledali, kako izbrati prave načine in ustvariti zalogo, ki bo obdržala svežino vse do zime.

Posušene fige

Pravilno shranjevanje posušenega sadja je pomembno

Preprečevanje plesni in kvarjenja

Sadje vsebuje naravne sladkorje, ki so odlična hrana za mikroorganizme. Če po sušenju ni shranjeno na suhem in zračnem mestu, se lahko hitro razvije plesen. Plesnivo sadje ni le neuporabno, temveč tudi zdravju nevarno.

Ohranitev hranilne vrednosti

Sadje, ki je pravilno posušeno in shranjeno, ohrani večino vitaminov, mineralov in vlaknin. V nasprotnem primeru se hranila postopoma izgubijo, okus pa postane pust.

Podaljšana uporabnost

Dobro shranjeno sadje zdrži več mesecev. To pomeni, da ga lahko uporabljamo kot zdrav prigrizek, dodatek k pecivu ali kaši tudi sredi zime, ko je svežega sadja manj.

Priprava posušenega sadja pred shranjevanjem

Hlajenje in dodatno sušenje

Ko sadje vzamemo iz pečice ali sušilnika, je pomembno, da ga popolnoma ohladimo. Toplo sadje v zaprti posodi povzroči kondenzacijo in s tem vlago, kar je idealna podlaga za kvarjenje. Včasih se zgodi, da je sadje videti suho, a v notranjosti še vedno vsebuje vlago. V takih primerih je koristno kratko dodatno sušenje pri nizki temperaturi.

Preverjanje stanja

Pred shranjevanjem pregledamo vsak kos. Sadje, ki je premehko, mastno ali ima spremembo barve, raje porabimo prej. Za daljšo hrambo je primernejše popolnoma suho sadje, ki je čvrsto in se ne lepi.

Kako in kje shraniti posušeno sadje?

Stekleni kozarci – klasika, ki ne razočara

Stekleni kozarci s pokrovom na navoj so ena najbolj varnih možnosti. Kozarce predhodno dobro operemo in posušimo. Napolnjene hranimo v temnem prostoru, kjer je temperatura stabilna. Prednost je, da takšni kozarci ne prepuščajo vlage in ohranjajo aromo.

Platnene in papirnate vrečke

Za krajšo shrambo, denimo nekaj tednov, so primerne tudi vrečke iz naravnih materialov. Sadje v njih diha, kar preprečuje nastanek vlage. Slabost pa je, da je bolj izpostavljeno zunanjim vplivom, zato jih hranimo le v res suhem prostoru.

Plastične posode in vrečke z zapiranjem

Čeprav niso tako okolju prijazne, plastične posode ponujajo praktičnost. Primerne so za manjše količine in za tiste, ki sadje radi nosijo s seboj. Paziti moramo, da so res hermetično zaprte, saj plastika lahko prepušča vlago in vonjave.

Zamrzovanje je posebna rešitev

Manj znano je, da lahko posušeno sadje tudi zamrznemo. S tem podaljšamo rok trajanja za več mesecev in preprečimo vsakršno kvarjenje. Po odtajanju sadje ohrani strukturo in okus, zato je to dobra izbira za večje količine.

Zelo zrele fige

Pogoji za uspešno hrambo

Temperatura in svetloba

Najboljše je hladno in temno okolje. Sončna svetloba povzroča, da sadje potemni in izgublja vitamine. Temperatura naj bo med 10 in 15 stopinjami, zato so kleti in shrambe odlične.

Vlaga v prostoru

Največji sovražnik posušenega sadja je vlaga. Idealna relativna vlažnost prostora je pod 60 odstotkov. Če tega ne moremo zagotoviti, je bolje uporabiti steklene kozarce ali zamrzovanje.

Redno preverjanje zaloge

Tudi najbolje shranjeno sadje je treba občasno pregledati. Če opazimo spremembo barve, vonja ali plesni, takoj odstranimo prizadete kose, da ne okužijo preostalih.

Triki za daljšo obstojnost

Uporaba vakumiranja

Vakumske naprave so postale dostopne in omogočajo, da sadje shranimo brez zraka. Tako se znatno podaljša rok trajanja, okus pa ostane nespremenjen.

Kombinacija s suhimi zelišči

Nekateri prisegajo na to, da med posušeno sadje dodajo vejico rožmarina ali lovorov list. Ta ne le da odišavi vsebino, ampak lahko tudi delno odganja žuželke.

Mešanje vrst sadja

Čeprav se sliši praktično, ni vedno priporočljivo. Različne vrste sadja imajo različno stopnjo vlage. Če jih shranimo skupaj, se lahko hitreje pokvarijo. Bolje je, da vsako vrsto hranimo ločeno.

Uporaba posušenega sadja skozi zimo

V toplih jedeh in napitkih

Posušene slive ali jabolka so odlične za kompot, ki ga lahko pripravimo tudi pozimi. Dodatek cimetove palčke pričara občutek praznikov.

Sladek prigrizek

Številne družine hranijo posušeno sadje za zdrave prigrizke ob čaju ali kavi. Ker vsebuje naravne sladkorje, hitro poteši željo po sladkem.

V peki in kuhi

Pecivo z rozinami, potice z jabolčnimi krhlji ali kruh s suhimi hruškami so le nekateri primeri, kako izkoristiti zalogo. Posušeno sadje je odličen način, da jedem dodamo bogastvo okusa, brez umetnih dodatkov.

Shranjeno poletje za hladne dni

Posušeno sadje je spomin, navada in del kulture, ki se prenaša iz roda v rod. Pravilno shranjeno prinaša občutek varnosti, saj vemo, da nas bo tudi sredi zime razveselil okus poletja. V svetu, kjer je vse dostopno čez noč, ima doma shranjeno sadje posebno vrednost – toplo, pristno in povezano z naravo.

Najboljše domače sadje za sušenje: jabolka, slive, fige, grozdje

Objava Tako shranite posušeno sadje, da bo zdržalo do zime se je pojavila na Vse za moj dan.