Ta olja so najpogostejša v kuhinji, a marsikdo jih uporablja napačno

Na prvi pogled se zdijo stekleničke z oljem v shrambi povsem nedolžne. V resnici pa je razlika med zdravjem in težavami pogosto prav v tem, katero olje izberemo za pripravo hrane. Še pomembnejše pa je, kako ga uporabimo.

O olju govorimo vsak dan, a redko kdo pozna razliko

Olivno, kokosovo, avokadovo, laneno, orehovo – vsa veljajo za zdrava. Toda le, če jih uporabimo pravilno. Nepravilna uporaba zdravih olj lahko vodi v izgubo hranil, pa celo v nastanek škodljivih snovi. Dlje kot raziskujemo prehrano, bolj jasno postaja, da moramo olja razvrstiti glede na njihovo odpornost na toploto, sestavo maščobnih kislin in uporabo v kulinariki.

Če se vsak dan zanašate na isto olje, ne da bi poznali njegove omejitve, morda nehote delate več škode kot koristi.

Olivno olje

Olivno olje ni primerno za vse

Zakaj je najbolj cenjeno, a tudi napačno uporabljeno

Ekstra deviško olivno olje velja za zlati standard med olji. Njegov blag okus, bogastvo antioksidantov in visoka vsebnost oleinske kisline ga postavljajo v sam vrh zdrave prehrane. Uporablja se za solate, prelive in rahlo praženje.

Napaka je v segrevanju

Čeprav ima veliko pozitivnih lastnosti, ni primerno za dolgotrajno cvrtje. Visoke temperature uničijo dragocene spojine, olje pa lahko začne dimiti in sproščati škodljive produkte oksidacije. V domači kuhinji je pogosto zlorabljeno – ljudje z njim cvrejo meso ali zelenjavo, ker verjamejo, da je vedno bolj zdravo. V resnici se tako koristne snovi izgubijo.

Avokadovo olje je mojster visokih temperatur

Popolno za kuhanje in peko

Avokadovo olje je tisto, kar večina ljudi išče za kuhanje, a ga redko uporablja. Ima visoko točko dimljenja, kar pomeni, da je stabilno tudi pri 250 °C. Lahko ga uporabimo za praženje, pečenje in celo žar.

Okus je nevtralen in vsestranski

Za razliko od olj z izrazitim okusom avokadovo olje skorajda ne spreminja okusa hrane. Zato ga lahko uporabimo tudi za pečenje peciva ali pripravo jedi za otroke. Vsebuje vitamin E in lutein, ki sta koristna za kožo in oči.

Kokosovo olje ima več kot eno vlogo

Odlična izbira za sladice in visoke temperature

Deviško kokosovo olje vsebuje nasičene maščobe, ki so presenetljivo stabilne. Uporablja se lahko za peko sladic, cvrtje palačink ali pripravo eksotičnih jedi.

Uporaba tudi zunaj kuhinje

Ni primerno le za prehrano – pogosto se uporablja kot naravna nega za kožo in lase. Maščobne kisline, zlasti lavrinska, delujejo protibakterijsko in protivnetno. V domači lekarni je kokosovo olje že dolgo znano kot vsestranski izdelek.

Orehovo in laneno olje ne preneseta toplote

Hladno stiskani zakladi za možgane in hormone

Obe olji sodita med najbolj občutljiva. Bogata sta z omega-3 maščobami, zlasti alfa-linolensko kislino. Ta kislina je ključna za zdravo delovanje možganov, živčevja in hormonskega ravnovesja.

Le za hladne jedi in kašike

Ta olja niso primerna za kuhanje. Že pri nižjih temperaturah izgubijo svoje lastnosti, pri višjih pa se začnejo hitro kvariti. Najbolje ju je uporabljati kot dodatek k solatam ali na žlico, zjutraj ali zvečer. Mnogi jih vključujejo tudi v smoothieje ali jogurte.

Katera olja raje odstranite iz kuhinje

Rafinisana olja niso brez posledic

Rafinisana sončnična, sojina, repična in koruzna olja so pogosto na voljo v velikih plastenkah, po nizkih cenah. A vsebujejo visoko vsebnost omega-6 maščob, ki ob prekomernem vnosu lahko pospešujejo vnetja v telesu.

Margarine in trans maščobe

Posebej nevarna so hidrogenirana olja, ki se skrivajo v številnih industrijskih pekovskih izdelkih. Margarina ni več to, kar je bila pred desetletji. Danes je pogosto polna trans-maščob, ki dokazano povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja.

Katero olje izbrati glede na namen?

Za solate in hladne jedi

Najboljša izbira so olivno, orehovo in laneno olje. Vsebujejo koristne nenasičene maščobe in dragocene mikrohranilne snovi. Za solatne prelive lahko tudi kombiniramo več olj za bogatejši okus in uravnotežene učinke.

Za kuhanje in cvrtje

Avokadovo in kokosovo olje sta najbolj stabilni izbiri. Ne oksidirata hitro in ne spremenita okusa hrane. Pri višjih temperaturah ohranjata svojo sestavo, zato sta varna za uporabo.

Za zdravje na žlico

Za vsakodnevno podporo telesu lahko posežete po lanenem, orehovem ali bučnem olju. Pomembno je, da jih uživamo surove in hranimo v temnem, hladnem prostoru. Njihova občutljivost na svetlobo in toploto zahteva pazljivo ravnanje.

Na kaj biti pozoren pri nakupu?

Steklenica naj bo temna

Olja, ki so bogata z nenasičenimi maščobami, se hitro oksidirajo. Temna steklenica upočasni ta proces. Če olje stoji v prozorni plastenki na trgovinski polici, obstaja večja verjetnost, da je že izgubilo del svojih koristi.

Izogibajte se oznakam »rafinirano« in »mešano«

Te oznake pogosto prikrivajo nizko kakovost. Rafinirana olja so bila izpostavljena visokim temperaturam in kemikalijam, zato so izgubila večino hranil. Mešane različice pogosto vsebujejo le manjši delež dragocenega olja, ostalo pa dopolnjujejo s cenejšimi bazami.

Rok uporabe in način shranjevanja

Olja, zlasti laneno, imajo kratek rok uporabe. Po odprtju jih hranimo v hladilniku in porabimo čim prej. Neupoštevanje teh pravil vodi v zaužitje oksidiranih maščob, ki telesu ne koristijo.

Olje ni zgolj maščoba, je odločitev za zdravje

Vsakodnevna izbira olja je odločitev, ki vpliva na celotno telo. Od srčne mišice, prek prebave in kože, do kognitivnih sposobnosti. Pravilna uporaba pomeni več kot le »ne segrevaj lanenega«. Gre za razumevanje funkcije, lastnosti in spoštovanje sestavin.

Vse več raziskav potrjuje, da kakovost maščob v prehrani neposredno vpliva na dolgoživost, razpoloženje in regeneracijo. In vse se začne pri odprtju prave stekleničke. Ni treba, da je najdražja. Mora pa biti prava za vaš način priprave hrane.

Trik z eteričnim oljem, zaradi katerega bo vaš dom spet dišal

Objava Ta olja so najpogostejša v kuhinji, a marsikdo jih uporablja napačno se je pojavila na Vse za moj dan.