Ste že poskusili pripraviti golaž na ta način? Lahko vas resnično preseneti

Golaž ima posebno mesto v kuhinjah srednje Evrope. V njem se prepletajo tradicija, domačnost in tisti vonj, ki napolni kuhinjo z občutkom topline. A obstaja način priprave, ki mu da povsem novo razsežnost – golaž iz pečice. Ta pristop spremeni klasično jed na žlico v pravo kulinarično doživetje, kjer meso postane mehko kot maslo, omaka pa se zgosti v bogat okusni objem.

Marsikdo golaž še vedno kuha na štedilniku, a peka v pečici ponuja počasno in enakomerno kuhanje, zaradi katerega se vse sestavine prepojijo. Rezultat je popolna harmonija med mesom, zelenjavo in začimbami, brez nevarnosti, da bi se kaj prismodilo ali razkuhalo.

Od pastirskega paprikaša do jedi, ki ogreje dom

Golaž izvira iz Madžarske, kjer ga poznajo kot gulyás. Njegova zgodovina sega daleč nazaj, v čase, ko so ga pastirji pripravljali na odprtem ognju v velikih kotlih. Preprosta jed iz mesa, paprike in čebule je sčasoma postala nacionalni ponos in simbol madžarske kuhinje.

Paprika, ki je danes nepogrešljiva sestavina, se je v recept vključila šele v 18. stoletju, ko se je razširila po Evropi. V času Avstro-Ogrske monarhije se je golaž razširil tudi v sosednje dežele, kjer je vsaka regija razvila svojo različico. Na Slovaškem mu dodajajo kumino, v Avstriji vino, na Hrvaškem paradižnik, v Sloveniji pa ga pogosto obogatimo s krompirjem ali fižolom.

Goveji golaž kot priloga

Prednosti priprave golaža v pečici

Razlika med kuhanjem na štedilniku in pečenjem v pečici je v načinu, kako toplota prodira v jed. Pečica zagotavlja enakomerno temperaturo, kar omogoča počasno razpadanje mišičnih vlaken in mehčanje mesa.

S tem se okus mesa ne razgubi, ampak poglobi. Sokovi se zadržijo v loncu, zelenjava se razpusti v omako, meso pa dobi svilnato teksturo. Vse to brez stalnega mešanja ali strahu, da bi se jed prismodila.

Sestavine za popoln pečeni golaž

Za šest oseb boste potrebovali:

• 800 g govedine brez kosti, narezane na kocke približno 4 cm
• sol in sveže mlet črni poper
• 3 žlice oljčnega olja
• 2 večji čebuli, drobno narezani
• 3 stroke česna, sesekljane
• 2 korenčka, narezana na kolutiče
• 1 vejico svežega timijana
• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 1 žlico Worcesterske omake
• 150 ml rdečega vina
• 1 žlico ostre moke
• 700 ml goveje jušne osnove
• 2 večja krompirja, narezana na kocke
• 1 lovorov list
• 150 g graha (zamrznjenega ali svežega)
• nasekljan peteršilj za serviranje

Priprava korak za korakom

1. Priprava mesa

Govedino osušite s papirnato brisačo, posolite in popoprajte. V težkem litoželeznem loncu segrejte olje in meso po porcijah popecite z vseh strani. Cilj je, da dobi lepo rjavo skorjico. Prevelika količina mesa naenkrat povzroči, da se začne dušiti namesto peči, zato je bolje delati postopoma.

Ko je vse meso popečeno, ga preložite na krožnik in pustite, da počiva.

2. Zelenjava in začimbe

V isti lonec dodajte še malo olja, nato vmešajte čebulo, česen in korenček. Pražite jih na srednji temperaturi približno pet minut, da zadišijo in postanejo mehki. Dodajte timijan, paradižnikov koncentrat in Worcestersko omako. Kuhajte še nekaj minut, da se sestavine povežejo.

3. Deglaziranje z vinom

V lonec vlijte vino in s kuhalnico postrgajte zapečene koščke s dna posode. Ti koščki so polni okusa in bodo dali omaki globino. Pustite, da se vino rahlo zmanjša, približno tri minute, da alkohol izhlapi.

4. Dodajanje tekočine in mesa

Dodajte moko in dobro premešajte, da se vpije v zelenjavo. Nato počasi dolivajte govejo osnovo, ves čas mešajte, da se ne tvorijo grudice. Ko se tekočina zgosti v svilnat omako, vrnite meso v lonec.

Dodajte krompir, lovorov list in po potrebi še malo soli ter popra. Mešanico segrejte do vretja, nato znižajte temperaturo in pustite, da se počasi kuha še nekaj minut.

5. Peka v pečici

Lonec pokrijte s pokrovom in ga postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečite približno uro in 45 minut. Po tem času bo meso tako mehko, da se bo zlahka lomilo z vilicami.

Deset minut pred koncem dodajte grah in nežno premešajte. Golaž bo tako dobil svežino in barvitost.

Preden ga postrežete, odstranite lovorov list in jed potresite s sesekljanim peteršiljem.

Zakaj deluje?

Dolga, počasna peka omogoča, da se meso kuha v lastnem soku in omaki, kar daje jedi izjemno bogat okus. Krompir dodaja gostoto, korenje sladkobo, grah pa rahlo svežino. Rdeče vino zaokroži okus, a ne prevlada.

Vse sestavine se povežejo v gosto omako, ki ne potrebuje dodatne priloge – morda le kos svežega kruha, da pobrišete vsak grižljaj s krožnika.

Goveji golaž

Drobne skrivnosti dobrega golaža

• Govedina naj bo iz kosa, primernega za počasno kuhanje, na primer pleče ali vrat.
• Namesto rdečega vina lahko uporabite temno pivo, ki doda nekoliko karamelnast okus.
• Če imate radi pekoče jedi, dodajte pol žličke dimljene paprike ali čili v prahu.
• Za bolj svilnato teksturo lahko ob koncu vmešate žličko masla.

Vsak kuhar sčasoma najde svojo različico, a osnova ostaja enaka – kakovostne sestavine, potrpežljivost in počasna peka.

Jedi, ki zadišijo po domu

Vonj golaža, ki se počasi peče v pečici, spominja na domačnost, praznike in družinska kosila. Takšna jed ne nasiti le telesa, ampak tudi duha.

Golaž iz pečice je idealen za hladnejše mesece, ko si želimo nekaj toplega in polnega okusa. Dobro se obnese tudi naslednji dan, saj se okusi čez noč še bolj povežejo.

Zraven postrezite kozarec vina ali domač kruh, pa boste imeli obrok, ki spominja na najboljše gostilniške klasike, le da je pripravljen doma.

Če boste delali golaž, nikar ne pozabite na ta majhen, a ključen korak

Objava Ste že poskusili pripraviti golaž na ta način? Lahko vas resnično preseneti se je pojavila na Vse za moj dan.