Ob omembi poletja si marsikdo najprej predstavlja svež paradižnik, sočno papriko in čebulo, ki v kuhinji ustvarijo vonj domačnosti. Iz teh treh sestavin nastane jed, ki jo poznajo vse generacije in skoraj vsi narodi na Balkanu – sataraš. Gre za jed, ki je hkrati skromna in bogata, preprosta za pripravo in hvaležna za vsakodnevno uporabo. Sataraš ni le hrana, temveč zgodba o sezoni, ko vrtovi rodijo v izobilju in ko kuhinja diši po poletju.

Čeprav se na prvi pogled zdi, da gre zgolj za zdušeno zelenjavo, sataraš skriva marsikaj več. Lahko je samostojna jed, lahko je priloga, lahko pa postane tudi osnova za druge jedi. V njem se zrcali celotna kulinarična filozofija regije: uporabi, kar daje narava, pripravi preprosto in pusti, da govori okus.

Sataraš

Od kod izvira sataraš?

Balkanski koreni

Sataraš je značilen za kuhinje jugovzhodne Evrope. Najdemo ga na mizah v Srbiji, na Hrvaškem, v Bosni, Madžarski in Sloveniji. Osnova je vedno enaka – čebula, paprika in paradižnik. V nekaterih različicah se dodajo jajca, v drugih krompir, drugje fižol. A bistvo ostaja. Kombinacija treh osnovnih sestavin, ki so poleti najbolj dostopne.

Sorodniki po svetu

Podobne jedi poznajo tudi drugod. V Italiji je to peperonata, v Franciji ratatouille, na Madžarskem lečo paprikaš. Vse izvirajo iz potrebe po preprostih jedeh, ki izkoristijo sezonsko zelenjavo. Sataraš je balkanska različica tega univerzalnega recepta in zato preživel stoletja.

Zakaj sataraš ostaja tako priljubljen

Dostopne sestavine

Za pripravo sataraša ne potrebujemo dragih sestavin. Vse, kar potrebujemo, raste na vrtu ali pa je v trgovinah cenovno dosegljivo. Prav zato je jed postala del vsakdana in ostala na jedilnikih tudi v času, ko so ljudje iskali preprosto hrano, ki nasiti in pogreje.

Okus, ki ga ni mogoče ponarediti

Kombinacija paprike in paradižnika ustvari okus, ki ga ni mogoče nadomestiti. Sladkost paradižnika, rahla grenkoba paprike in ostrina čebule se združijo v harmonično celoto. Dodatek jajc pa vnese kremasto teksturo in jed spremeni v popoln obrok.

Prilagodljivost

Sataraš lahko pripravimo na sto načinov. Nekateri prisegajo na klasično različico brez dodatkov, drugi ga obogatijo z mesom, tretji z rižem. Možnosti so neskončne, a vsaka ohranja prepoznavno osnovo.

Recept za klasičen sataraš

Sestavine – za 4 osebe

• 4 večje čebule
• 6 paprik (zelene, rdeče in rumene za barvitost)
• 6 – 7 zrelih paradižnikov
• 3 žlice olja (sončnično ali olivno)
• 2 stroka česna (ni nujno, a doda globino)
• sol po okusu
• sveže mlet poper
• ščepec sladke paprike v prahu
• 3 – 4 jajca (za bogatejšo različico)
• svež peteršilj za posip

Priprava zelenjave

Najprej olupimo čebulo in jo narežemo na tanke rezine. Papriko očistimo semen in narežemo na trakove. Paradižnik obarimo v vreli vodi, olupimo in narežemo na kocke.

Praženje čebule in paprike

Na segretem olju popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo papriko in pražimo približno 10 minut, da se zmehča. Nato dodamo česen in ga pražimo le kratek čas, da zadiši.

Dodajanje paradižnika

Primešamo paradižnik, posolimo, popramo in dodamo sladko papriko. Kuhamo na srednjem ognju, dokler se paradižnik ne razpusti in se jed zgosti.

Jajčna različica

Če želimo sataraš z jajci, proti koncu ubijemo jajca neposredno v zelenjavo in jih rahlo premešamo. Jajca naj se vežejo z zelenjavo, a ne preveč, da jed ne postane suha.

Postrežba

Posujemo s svežim peteršiljem in ponudimo s kruhom, testeninami ali kot prilogo mesu.

Različice sataraša

Brez jajc

Najbolj osnovna oblika, primerna kot priloga k pečenemu mesu ali ribam. Brez jajc sataraš deluje bolj kot zelenjavna omaka.

Z jajci

Dodatek jajc ga spremeni v poln obrok, ki ga lahko postrežemo kot glavno jed. Takšna različica je posebej priljubljena za lahka poletna kosila.

Z dodatkom mesa

Nekateri vanj dodajo kose klobase, pancete ali celo mletega mesa. To ustvari jed, ki je bolj nasitna in primerna za hladnejše dni.

Z rižem

Riž se lahko skuha posebej in nato primeša satarašu. Tako nastane jed, ki spominja na enolončnico in je odlična za večjo družbo.

Kako pripraviti sataraš za ozimnico?

Vloženi sataraš v kozarcih

Poleti, ko je zelenjave v izobilju, je sataraš pogosto pripravljen v večjih količinah. Topel sataraš nadevamo v sterilizirane kozarce, zapremo in pasteriziramo. Tako ga lahko shranimo za zimo, ko bo prinesel okuse poletja na mizo.

Nasveti za shranjevanje

• Uporabite le svežo in zrelo zelenjavo.
• Kozarce predhodno sterilizirajte v pečici ali vreli vodi.
• Sataraš naj bo vroč, ko ga nalijete v kozarce.
• Shranjujte ga v temnem in hladnem prostoru.

Kulturni pomen sataraša

Jed spomina

Za mnoge je sataraš jed otroštva. Spominja na poletne počitnice pri babici, na vonj kuhinje ob nedeljah in na preproste obroke, ki so hranili družino.

Del identitete

V državah Balkana sataraš ni le hrana, temveč tudi del kulturne identitete. Vsaka družina ima svoj recept, svoje razmerje med papriko in paradižnikom in svojo skrivnost priprave.

Sataraš in sodobna kuhinja

V restavracijah

Čeprav gre za skromno jed, se sataraš vse pogosteje znajde tudi na menijih restavracij. Kuharji ga postrežejo kot prilogo k sodobnim jedem ali pa ga interpretirajo na nove načine – z začimbami, različnimi vrstami olja ali celo v kombinaciji z morsko hrano.

V vegetarijanski prehrani

Sataraš je odlična izbira za vegetarijance. Je nasiten, poln vlaknin in vitaminov, hkrati pa ponuja možnosti prilagoditve brez jajc ali z dodatkom drugih zelenjav.

Zdravstveni vidiki sataraša

Bogat vir vitaminov

Paradižnik je znan po likopenu, antioksidantu, ki ščiti srce in ožilje. Paprika vsebuje veliko vitamina C, čebula pa krepi imunski sistem.

Lahka in nizkokalorična jed

Sataraš je lahek obrok, ki ne obremenjuje prebave. Če ga pripravimo z malo olja, je primeren tudi za tiste, ki pazijo na vnos kalorij.

Zakaj sataraš ostaja nepogrešljiv

Vsaka sezona ima svojo hrano, a malo jedi je tako neločljivo povezanih s poletjem kot sataraš. V njem je ujet duh vrtov, polj in domačih kuhinj. Gre za jed, ki združuje generacije, spomine in okuse. Je dokaz, da najboljše jedi ne potrebujejo veliko – le svežih sestavin, nekaj potrpežljivosti in željo po tem, da delimo obrok.

Sataraš je skromen, a hkrati razkošen. To je jed, ki se znajde tako na mizi ob delovnih dneh kot ob praznikih. Njegova lepota je v preprostosti in prav ta lastnost mu zagotavlja, da nikoli ne bo šel iz mode.

Imate preveč paradižnika? Tako jih lahko porabite v petnajstih minutah

Objava Sataraš – poletna klasika, ki nikoli ne razočara se je pojavila na Vse za moj dan.