Po oljčnem olju zdaj še ponarejen riž?

Priprava tradicionalne valencijske paelle se začne z oljčnim oljem, zapečenimi kosi piščanca ali zajca in barvito zelenjavno osnovo, ki vključuje nariban paradižnik, žafran in papriko. Ključno vlogo ima nato riž, ki mora v ponvi vreti brez mešanja in razviti značilno zapečeno plast – tako imenovani socarrat.

A prav ta korak vse pogosteje razočara. Kot opozarjajo lokalni pridelovalci, je razlog pogosto napačna izbira riža. Nando Durá, valencijski kmet in priljubljen spletni komentator, poudarja, da številne španske blagovne znamke prodajajo riž neznanega porekla, ki ni primeren za pripravo tradicionalne jedi. „Ko sem začel objavljati videoposnetke, v katerih opozarjam na to, so se ljudje začeli spraševati, zakaj jim paella ne uspe,“ je dejal.