Perete riž pred kuhanjem? Morda to ni najboljša ideja

Pranje riža pred kuhanjem ni le navada, temveč koristen kuharski korak. Površina zrn riža je prekrita s tanko plastjo škroba, ki nastane med predelavo. Če tega škroba ne izperemo, lahko med kuhanjem povzroči lepljivo in zlepljeno teksturo. Prav zato je pri mnogih jedeh, kot so riževe solate ali pražen riž, priporočljivo, da zrna ostanejo ločena.

Odstranjevanje nečistoč in ostankov predelave

Z izpiranjem odstranimo tudi fizične nečistoče. Pa naj bo to prah, delce luščin ali celo majhne kamenčke. To je posebej pomembno pri rinfuzi ali manj industrijsko obdelanem rižu. Tudi pri pakiranih blagovnih znamkah dodatno pranje ne škodi.

Kako pravilno oprati riž

Riž stresite v večjo skledo, dolijte hladno vodo in ga nežno premešajte z roko. Voda bo hitro postala motna. Odcedite in postopek ponovite večkrat, dokler voda ni skoraj bistra. Običajno zadostujejo tri do štiri izpiranja.

Riž

Kdaj riža ni treba prati?

Rižota in jedi, kjer želimo kremnost

V določenih primerih pranje riža ni zaželeno. Pri pripravi rižote, paelle ali sušija želimo, da riž ohrani škrob, saj ta jedi daje kremnost in povezanost. V teh primerih riž uporabimo neoprane oblike, da se škrob sprosti med kuhanjem.

Vnaprej delno kuhan ali instant riž?

Vnaprej delno kuhan (parboiled) ali instant riž pogosto ni potrebno prati. Takšne vrste so že industrijsko obdelane, zato izpiranje nima bistvenega vpliva. Vseeno ne škodi, če jih hitro speremo, zlasti če želimo odstraniti morebitne vonjave po embalaži.

Kulturne in regionalne razlike

Azijska tradicija

V številnih azijskih državah, predvsem na Japonskem in v Južni Koreji, je pranje riža skorajda ritual. Riž pogosto izperejo tudi desetkrat, dokler voda ni popolnoma bistra. Verjamejo, da se s tem poleg škroba odstrani tudi simbolna »nečistost«.

Evropski in sredozemski pristop

V sredozemski kuhinji, kjer prevladujejo rižote in podobne jedi, se riž pogosto uporablja neoprano, da ohrani kremnost. Pri prilogah in solatah pa je vedno bolj razširjeno priporočilo, da riž operemo za boljšo teksturo.

Dobro vedeti

Pranje riža ni absolutno pravilo, temveč priporočilo, ki je odvisno od vrste jedi. Če si želite rahle in nepovezane riževe priloge, riž operite. Če želite jed z bogato teksturo, kot je rižota, ga pustite neoprane oblike.

Razumevanje, kaj se dogaja z rižem med kuhanjem in zakaj ga sploh peremo, lahko bistveno izboljša kakovost vaših jedi.

Objava Perete riž pred kuhanjem? Morda to ni najboljša ideja se je pojavila na Vse za moj dan.