Nastavitve pečice, ki jih morate poznati – pečenje, praženje in gratiniranje brez napak

Pečica je eno izmed najbolj uporabljenih orodij v kuhinji, a hkrati tista, ki jo mnogi uporabljajo le delno. Pogosto ostanemo pri osnovnem gumbu za »peko«, ne da bi se poglobili v druge nastavitve, ki lahko povsem spremenijo rezultat jedi. Sodobne pečice ponujajo več načinov delovanja – od standardnega pečenja do konvekcijskega, ki uporablja ventilator za kroženje vročega zraka. Razumevanje teh načinov je ključno, če želite hrustljavo zapečeno meso, zračne biskvite ali popolno skorjico na gratiniranem krompirju.

Kaj pomenijo različne funkcije pečice?

Vsaka pečica ima več osnovnih načinov delovanja, a v grobem jih delimo na standardne in konvekcijske. Prvi uporabljajo klasičen vir toplote od zgoraj in spodaj, drugi pa vključujejo ventilator, ki razporeja toploto po celotni notranjosti.

Standardne nastavitve so primerne za tradicionalne recepte, kjer je pomembna nežna obdelava in postopno dvigovanje temperature. Konvekcijske nastavitve pa omogočajo hitrejše in enakomernejše pečenje.

Razlika se morda zdi majhna, a vpliv na teksturo in barvo jedi je občuten. Razumevanje, kdaj izbrati katero nastavitev, vam bo pomagalo, da bodo jedi iz pečice vedno popolne.

Segrevanje pečice na 275°C

Standardne nastavitve – klasika, ki nikoli ne razočara

Pečenje – nežno pečenje za kolače in kruh

Pri klasičnem načinu »Pečenje« se segreva predvsem spodnji del pečice. Temperatura je običajno med 160 in 190 stopinjami Celzija, kar omogoča enakomerno, a nežno peko.

Ta način je idealen za torte, biskvite, piškote in kruh, saj se toplota dviguje postopoma, testo pa lepo naraste brez izsuševanja. Enako velja za narastke in lazanje, kjer je cilj, da se jed skuha do sredine, ne da bi površina prehitro porjavela.

Če pečete domač kruh, je klasična funkcija prava izbira. Testo bo imelo mehko sredico in lepo skorjo, ne da bi se prepekel zunanji del.

Žar – popolna izbira za meso in zelenjavo

Način »Žar« uporablja toploto od zgoraj in spodaj. Temperatura je višja, med 200 in 230 stopinjami, zato je primerna za mesne jedi, zelenjavo in pečenke.

Enakomerno segrevanje poskrbi za zapečeno skorjo in mehko notranjost. V pečici se lahko hkrati praži več vrst zelenjave – krompir, korenje, čebula, bučke – brez strahu, da bi ena stran ostala surova.

Tudi piščanec ali svinjska krača se pri tej funkciji lepo zapečeta, maščoba pa se počasi topi, kar ustvarja tisti značilni okus po nedeljskem kosilu.

Zgornji žar – hitra karamelizacija in hrustljava skorja

Funkcija »Zgornji žar« uporablja le zgornji grelec. Temperatura se dvigne nad 250 stopinj Celzija, toplota pa deluje neposredno od zgoraj. To omogoča hitro pečenje, podobno kot žar.

Broil je idealen za zapečene testenine, gratine, topinjene sire in ribe. Tudi kruhki z maslom in česnom dobijo z njim popolno barvo in aromo. Paziti je treba le, da jed ne ostane predolgo v pečici, saj lahko v nekaj minutah preide iz zapečene v zažgano.

Konvekcijske nastavitve – pomoč ventilatorja za popolnost

Konvekcijska pečica ima vgrajen ventilator, ki kroži vroč zrak po notranjosti. Zaradi tega se toplota razporedi bolj enakomerno, kar pomeni, da ni potrebe po obračanju pladnjev ali premikanju pekačev med nivoji.

Toplota je bolj učinkovita, zato je treba temperaturo običajno znižati za približno 20 stopinj glede na klasično peko. Konvekcijsko pečenje je hitrejše, hrana pa bolj hrustljava in zlatorjava.

Konvekcijska peka – za popolno rjavkasto skorjo in več pladnjev hkrati

Pri funkciji »Konvekcijska peka« ventilator skrbi, da vroč zrak kroži okoli jedi. Zaradi tega se pecivo, piškoti in kruh enakomerno obarvajo. To je popolna izbira, če pečete več pladnjev piškotov ali več pogač hkrati.

Zrak poskrbi, da noben del ne ostane svetlejši, saj toplota doseže vse kote pečice. Rezultat so hrustljavi piškoti, ki so znotraj še mehki. Tudi listnato testo se lepo dvigne in ohrani svojo zračnost.

Za peko večjih količin peciva je ta funkcija skoraj nepogrešljiva. Pečica dela enakomerno, vi pa prihranite čas in energijo.

Konvekcijski žar – za meso, ki se topi v ustih

Način »Konvekcijski žar« združuje ventilator in visoko temperaturo, kar omogoča karamelizacijo in intenzivnejši okus. Ta način je popoln za perutnino, pečenke, zelenjavne pekače in krompir.

Zaradi kroženja zraka se meso peče hitreje, zunanjost se lepo zapeče, notranjost pa ostane sočna. Maščoba se sprošča postopoma in ustvarja naravno zapečeno skorjo brez dodatnega olja.

Če želite ustvariti jed, ki diši kot iz prave podeželske kuhinje, je to pravi način. Vonj pečenega mesa, ki se širi iz pečice, je skoraj vedno znak, da bo kosilo popolno.

Najhitrejša pot do zlato zapečenih jedi

To je način, pri katerem ventilator pomaga zgornjemu grelcu, da se toplota hitreje porazdeli. Z njim dobimo izjemno hrustljavo površino – idealno za ribe, gratine, gratinirane testenine in sirne skorjice.

Če želite, da jed hitro dobi barvo in rahlo karamelen okus, je ta funkcija nepogrešljiva. Z njo lahko spečete tudi rezine bučk ali jajčevcev, ki bodo znotraj mehke, zunaj pa rahlo zapečene.

Pri tem načinu je priporočljivo uporabiti rešetko namesto pladnja, da vroč zrak enakomerno kroži okoli hrane.

Kako pravilno uporabljati pečico?

Za popolne rezultate ni dovolj, da le izberete pravo funkcijo. Pomembna je tudi priprava in postavitev jedi v pečici.

– Za peko peciva in kruha uporabite srednjo višino rešetke.
– Za praženje mesa izberite spodnjo polovico, kjer je toplota enakomernejša.
– Za pečenje in hitro zapečene jedi uporabite zgornjo tretjino pečice.

Vrata pečice med peko čim manj odpirajte. Vsako odpiranje zniža temperaturo, kar lahko povzroči, da se testo sesede ali meso izsuši.

Uporabite termometer, če pečica nima natančnega nadzora temperature. Razlika med prikazom in dejansko temperaturo zna biti tudi do 20 stopinj.

Kdaj uporabiti katero funkcijo?

Če pečete biskvit, torto ali narastek, izberite klasično funkcijo Pečenje.
Če pripravljate piščanca, svinjsko kračo ali zelenjavo, uporabite Žar ali Konvekcijski žar.
Za piškote, kruhke in listnato testo je idealen Konvekcijsko pečenje.
Za hitro gratiniranje testenin ali zapečeno sirno skorjico pa izberite Pečenje ali Konvekcijsko pečenje.

Sčasoma boste ugotovili, da določene jedi uspejo samo z eno od teh funkcij, druge pa z njihovo kombinacijo. Pečica je vsestranski pomočnik, le prisluhniti ji je treba.

Pečica, skrivnost uspešne kuhinje

Razumevanje funkcij pečice pomeni korak bližje kuhinji, kjer nič ni prepuščeno naključju. Pečenje, praženje in gratiniranje postanejo ustvarjalno delo, ne loterija. Z nekaj pozornosti lahko dosežete, da bodo jedi iz vaše pečice dišale kot v najboljših restavracijah.

Vsaka funkcija ima svoj namen, vsaka pa prinese tudi drugačen značaj okusa. Klasična peka bo vedno sinonim za toplino doma, konvekcijska pa za popolno barvo in hrustljavost. Skupaj tvorita duet, ki v kuhinji nikoli ne razočara.

Če torej želite peči z zaupanjem in brez ugibanja, spoznajte svojo pečico. Naučite se njenih nastavitev in poslušajte, kako deluje. Vsa skrivnost popolnega pečenja se skriva v razumevanju toplote, ki hrano ne le skuha, temveč jo spremeni v nekaj posebnega.

Najboljši dalmatinski recept za lignje v pečici

Recept: Piščanec s štirimi sestavinami, ki se kar stopi v ustih

Kaj naj skuham ta vikend? Ideje, ki prinašajo domače okuse in prijetno vzdušje

Objava Nastavitve pečice, ki jih morate poznati – pečenje, praženje in gratiniranje brez napak se je pojavila na Vse za moj dan.