Marelice za marmelado še niso dovolj zrele? Zavijte jih v ta papir

Zgodaj poleti, ko se marelice začnejo pojavljati na tržnicah in v sadovnjakih, marsikoga zasrbijo prsti. Misli bežijo k loncem, sladkorju, sokovih koščicah in rumeni barvi, ki počasi zavre v gosto marmelado. A pogosto marelice ob obiranju ali nakupu še niso povsem zrele. Trde, rahlo kisle in brez tiste popolne aromatičnosti, ki naredi dobro marmelado res nepozabno.

Poletna marmelada se začne s potrpežljivostjo

Takšne marelice še niso pripravljene na kuhanje. Če jih uporabite prezgodaj, bo marmelada kisla, manj gosta in brez pravega vonja. Dobra novica je, da obstaja preprost trik, s katerim boste sadeže pripravili do tega, da dozorijo popolno – in to kar doma, brez zapletenih postopkov.

Marelice niso dovolj zrele

Časopisni papir – skrivnost zorenja, ki jo poznajo stari sadjarji

Etilen in naravno zorenje

Sadje med zorenjem sprošča plin, imenovan etilen. Gre za naravni rastlinski hormon, ki spodbuja procese zorenja. Marelice, hruške, banane in jabolka so med tistimi, ki etilen ne le sproščajo, ampak nanj tudi intenzivno reagirajo. Če jih zapremo v omejen prostor, se koncentracija etilena poveča – in sadje dozori hitreje.

Zakaj časopisni papir deluje

Časopisni papir zadrži toploto in zrak, hkrati pa omogoča minimalno kroženje vlage. To ustvari okolje, v katerem marelice začnejo zoreti bolj enakomerno. Če jih pustite v papirnati vrečki ali škatli, je učinek podoben. A papir omogoča natančno kontrolo nad posameznimi sadeži.

Kako pravilno uporabiti časopis za zorenje marelic

Izberite nepoškodovane sadeže

Trde, svetlo oranžne marelice brez mehkih točk ali poškodb so idealne. Če jih je treba oprati, to naredite hitro in jih dobro osušite, preden jih zavijete. Vlaga pospeši gnitje.

Zavijanje: posamezno ali v parih

Marelice lahko zavijete posamično ali po dve skupaj, a nikoli več. Papir naj objame sadež, ne da bi ga zadušil. Prepogost stik med sadeži povzroča temnenje in nastanek gnilobe.

Kje jih pustiti in koliko časa

Zavite marelice položite v škatlo ali na pladenj in pustite v prostoru pri sobni temperaturi, stran od neposredne svetlobe. Najboljše je, da stojijo vsaj 24 ur, včasih tudi 48 do 72 ur, odvisno od začetne zrelosti.

Kako preveriti, ali so marelice pripravljene za marmelado

Barva, vonj in rahla mehkoba

Dobro zrela marelica je globoko oranžna, na otip rahlo mehka, in oddaja značilen sladek vonj. Če ostajajo trde, potrebujejo še čas. Če jih zlahka prerežete z nožem in sok rahlo steče – so pripravljene za marmelado.

Pozor pri prezrelosti

Če jih pustite zavite predolgo, začnejo gniti od peclja. Redno jih pregledujte – en dan več lahko pomeni izgubo cele serije sadja. Takšne marelice niso primerne za marmelado.

Najpogostejše napake pri zorenju doma

Plastične vrečke so neuporabne za ta namen

Plastične vrečke zadržijo vlago, ustvarijo kondenz in pospešijo gnitje. Če že uporabite vrečko, naj bo papirnata ali platnena, in vedno delno odprta.

Premalo prostora med sadeži

Marelice naj ne ležijo druga na drugi. Vsaka mora imeti svoj prostor, da se ne ustvarjajo točke pritiska. Takšni pritiski sprožijo mehčanje, ki je podobno gnitju.

Hladilnik? Samo za ustavljene procese

Nezrelih marelic ne dajajte v hladilnik. Nizke temperature ustavijo sproščanje etilena. Če pa so že dozorele in jih ne boste takoj uporabili, jih lahko shranite v hladilniku do tri dni.

Kam z marelicami, ko so pripravljene

Marmelada, ki ujame poletje v kozarcu

Ko so marelice pripravljene, jih lahko takoj predelate v marmelado. Priporočeno razmerje je 1 kg sadja na 300–400 g sladkorja, odvisno od zrelosti. Ne pozabite na kapljico limoninega soka – ohranja barvo in izboljša obstojnost.

Kompot ali sok

Če imate več zrelih marelic, jih lahko uporabite tudi za kompot ali sadni sok. Z dodano meto, vaniljo ali ingverjem dobijo pijače poletno globino.

Sušenje v pečici

Zrele marelice lahko razpolovite, odstranite koščice in jih počasi sušite v pečici pri 60–70 °C z rahlo odprtimi vratci. Sušene marelice brez žvepla so odličen prigrizek.

Dodatni nasveti iz sadjarske prakse

Nezrele marelice pospešijo tudi jabolka

Če želite postopek zorenja pospešiti, položite v papirnato vrečko eno jabolko skupaj z marelicami. Jabolko sprošča veliko etilena in pomaga vsem sadežem dozoriti hitreje.

Stiskanje ne pomaga, samo uniči strukturo

Mnogi s prsti preverjajo mehkobo marelic. Ne delajte tega. Pritisk povzroči, da začnejo razpadati na tistem mestu. Namesto tega dvignite marelico, jo zavrtite med prsti in preverite, ali oddaja vonj.

Napaka, ki jo naredijo številni: marelice trgajo prehitro

Objava Marelice za marmelado še niso dovolj zrele? Zavijte jih v ta papir se je pojavila na Vse za moj dan.