Konzervirana bučna juha lahko postane shramba jesenskega okusa

Jesenski vrtovi so pogosto polni buč, ki zorijo v različnih oblikah in barvah. Od klasičnih muškatnih do hokaido buč, vsaka ponuja drugačno aromo in teksturo. Čeprav jih lahko shranjujemo na hladnem in suhem mestu, se pogosto zgodi, da jih je preveč, da bi jih porabili sproti. Takrat je konzerviranje odlična rešitev. Bučna juha, pripravljena in shranjena v kozarcih, je način, da okus jeseni prenesemo v zimske mesece.

Kremna bučna juha za ozimnico

In ravno bučna juha

Bučna juha je med najbolj priljubljenimi juhami pri nas. Je kremasta, nasitna, prijetno sladka, hkrati pa ponuja neskončno možnosti za prilagajanje. Lahko ji dodamo ingver, kokosovo mleko, jabolka, krompir ali celo pekoče začimbe. Konzervirana različica omogoča, da jo imamo vedno pri roki. V mrzlih dneh je dovolj, da kozarec odpremo, juho segrejemo in postrežemo z nekaj kruhovimi kockami.

Priprava na konzerviranje

Preden se lotimo kuhanja, je dobro razmisliti, kakšne kozarce in pokrovčke bomo uporabili. Najbolj primerni so kozarci za vlaganje z navojnimi pokrovčki, ki tesnijo. Pred uporabo jih je treba temeljito oprati in sterilizirati. Prav tako je dobro pripraviti večjo posodo ali lonec, v katerem bomo kozarce po polnjenju še dodatno prekuhali, da bo vsebina obstojna.

Sestavine za osnovno bučno juho

• 2 kg očiščene buče (hokaido ali muškatna)
• 2 večja krompirja
• 2 čebuli
• 3 stroki česna
• 2 korenčka
• 1 liter zelenjavne jušne osnove
• 2 žlici oljčnega olja ali masla
• sol in poper po okusu
• muškatni orešček in lovorjev list za aromo

Dodatek za različne okuse

Čeprav je osnovna različica preprosta, lahko juho obogatimo z dodatki, ki spremenijo njen značaj. Ingver doda svežino, kokosovo mleko eksotično noto, jabolko nežno sladkobo, pekoča paprika pa rahlo ostrino. Prav zato je bučna juha idealna za konzerviranje, saj jo lahko pripravimo v več različicah in tako pozimi uživamo v pestrem izboru.

Postopek priprave

Priprava zelenjave

Najprej olupimo in narežemo bučo na kocke. Hokaido sicer lahko uporabimo kar z lupino, muškatno pa je bolje olupiti. Čebulo drobno nasekljamo, korenček narežemo na kolobarje, krompir pa na manjše kose.

Praženje in kuhanje

V večjem loncu segrejemo oljčno olje ali maslo, dodamo čebulo in jo popražimo do zlato rumene barve. Dodamo korenje, krompir in česen ter pražimo nekaj minut, da zelenjava spusti aromo. Nato dodamo bučo, premešamo in zalijemo z jušno osnovo. V lonec položimo lovorjev list in vse skupaj kuhamo približno 30 minut, dokler zelenjava ni povsem mehka.

Miksanje in začimbe

Ko je zelenjava kuhana, odstranimo lovor in juho zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremo. Po okusu dodamo sol, poper in muškatni orešček. Če želimo bolj kremasto teksturo, lahko dodamo malo smetane ali kokosovega mleka.

Postopek konzerviranja

Sterilizacija kozarcev

Kozarce in pokrovčke najprej operemo in nato postavimo v pečico, segreto na 100 stopinj, za približno 15 minut. Tako bodo povsem sterilni.

Polnjenje in zapiranje

Še vročo juho previdno nalijemo v vroče kozarce, pri čemer pustimo približno centimeter prostora do roba. Takoj zapremo s pokrovčki.

Dodatno prekuhavanje

Kozarce nato postavimo v velik lonec z vodo, ki sega do treh četrtin višine kozarcev. Vodo segrejemo do vretja in kozarce pasteriziramo približno 30 minut. Po tem jih pustimo, da se počasi ohladijo. Pokrovčki se morajo ob tem ugrezniti, kar pomeni, da so dobro zaprti.

Kako dolgo zdrži konzervirana bučna juha?

Pravilno konzervirana juha lahko zdrži tudi do enega leta. Hranimo jo v temnem in hladnem prostoru. Po odprtju pa jo moramo porabiti v nekaj dneh in hraniti v hladilniku.

Uporaba pozimi

Ena največjih prednosti konzervirane bučne juhe je udobje. V zimskih dneh, ko ni sveže zelenjave, le odpremo kozarec in juho segrejemo. Dodamo lahko sveže začimbe, nekaj popečenih kruhovih kock ali žlico kisle smetane. Tako hitro pripravimo obrok, ki nas spomni na tople jesenske dni.

Ideje za različice

Bučna juha z ingverjem

Dodamo nekaj svežega ingverja, ki jo naredi bolj osvežilno in rahlo pikantno.

Bučna juha z jabolkom

Narezano jabolko med kuhanjem doda naravno sladkost, ki lepo zaokroži okus.

Bučna juha s kokosovim mlekom

Kombinacija buče in kokosovega mleka ustvarja eksotičen pridih, ki spominja na azijske kuhinje.

Pekoča bučna juha

Dodamo ščepec čilija ali pekočo papriko za močnejši okus, ki v zimskih dneh še posebej ogreje.

Zakaj se splača vlagati juhe?

Mnogi konzervirajo paradižnikovo mezgo, marmelade ali kisle kumarice, redkeje pa juhe. Pravzaprav so juhe odlične za ozimnico, saj združujejo zelenjavo in tekočino v enem obroku. Bučna juha je pri tem idealna, ker ima naravno gosto teksturo in prijeten okus, ki ga je mogoče prilagajati. Poleg tega z domačo ozimnico prihranimo čas in denar, hkrati pa vemo, kaj smo dali na krožnik.

Shramba jesenskega bogastva v kozarcu

Vsak kozarec konzervirane bučne juhe je kot majhna kapsula jeseni. V njem se skriva toplina sončnih dni, barvitost listja in vonj po zrelih bučah. Ko pozimi odpremo kozarec, ne uživamo le v okusu, temveč tudi v spominu na čas, ko smo buče trgali na vrtu. Konzerviranje je tako več kot le praktična rešitev, je način, da povežemo letne čase in si ustvarimo kulinarično kontinuiteto.

Zdolska gobova juha – dediščina slovenskega kulinaričnega mojstra Ivana Ivačiča

Objava Konzervirana bučna juha lahko postane shramba jesenskega okusa se je pojavila na Vse za moj dan.