Koliko kakijev v resnici potrebujete za en kozarec sušenih rezin?

Vsako jesen slovenske kuhinje zadišijo po sadju, sušilnikih in toplih pečeh. Med jabolki in hruškami se vedno pogosteje znajde tudi oranžni sadež, ki ga zadnja leta pridelujemo v izobilju – kaki. Sušenje kakijev je postalo prava mala tradicija in iz enega najnežnejših sadežev jeseni nastane čudovito sladek, naraven prigrizek brez dodanega sladkorja. A vprašanje, ki se pogosto pojavi ob pripravi, je zelo preprosto: koliko kakijev pravzaprav potrebujete, da napolnite en kozarec suhih rezin?

Odgovor ni enoten, a če poznate nekaj osnovnih pravil sušenja, boste hitro vedeli, koliko sadežev pripraviti in kako iz njih dobiti popoln rezultat.

Teža, ki med sušenjem izgine

Vsak, ki se je lotil sušenja sadja, ve, da se količina plodov po koncu postopka močno zmanjša. Pri kakijih je ta razlika še posebej očitna, saj vsebujejo veliko vode – tudi do 80 odstotkov.

Koliko teže izgubijo kakiji pri sušenju?

Če povprečen zrel kaki tehta približno 200 gramov, bo po sušenju ostalo le 40 do 50 gramov suhega sadeža. To pomeni, da iz enega kilograma svežih kakijev dobite približno 200 gramov sušenih rezin.

Če to pretvorimo v prostornino, velja, da za en kozarec prostornine 300 mililitrov potrebujete okoli 5 do 6 srednje velikih kakijev. Količina se nekoliko razlikuje glede na debelino rezin in stopnjo izsušenosti.

Tanjše rezine izgubijo več vlage in zavzamejo manj prostora, medtem ko debelejše ostanejo mehkejše in bolj voluminozne.

Suhi kakiji

Različne sorte, različna gostota

Slovenski sadjarji pridelujejo več vrst kakijev, ki se razlikujejo po strukturi, barvi in vsebnosti vode. Dve najpogostejši sta tipo kaki in vanilija kaki, vsaka pa se pri sušenju obnaša nekoliko drugače.

Tipo kaki – klasični oranžni plod

To je najpogostejša sorta v Posavju in Istri. Ima mehko, sočno meso in tanke stene celic, zato pri sušenju izgubi večino vlage. Iz enega kilograma svežih plodov boste dobili približno 180 gramov suhih rezin.

Vanilija kaki – čvrst in manj sočen

Vanilija kaki je trši in ima manj sladkorja ter vode. Zato se pri sušenju skrči manj in ohrani bolj čvrsto teksturo. Iz enake količine svežih plodov boste dobili 250 gramov suhih rezin, kar pomeni, da zadoščajo štirje plodovi za en kozarec.

Domače sorte in manjši plodovi

Nekatere starejše domače sorte, ki rastejo po dvoriščih in vrtovih, imajo manjše plodove. Zanje velja enako razmerje – približno pet kilogramov sadežev da en kilogram suhih rezin, kar je standardno pravilo pri kakijih.

Kako natančno izmeriti količino za en kozarec?

Če želite natančno vedeti, koliko sadežev potrebujete, si lahko pomagate z gospodinjsko tehtnico.

Osnovno razmerje

1 kilogram svežih kakijev pomeni 200 gramov suhega sadeža. Tako 200 gramov suhih kakijev pomeni približno 1 poln kozarec prostornine 300 – 400 ml.

Torej, za en kozarec sušenih rezin boste potrebovali približno 1 kilogram svežih kakijev.

Seveda lahko to razmerje prilagodite glede na željeno teksturo – bolj suhe rezine bodo lažje in bolj krhke, zato jih bo v kozarec šlo več. Če imate raje mehkejše, polsuhe rezine, jih bo manj, vendar bodo okusnejše in bolj aromatične.

Priprava plodov za sušenje

Rezultat je vedno odvisen od tega, kako pripravite sadeže pred sušenjem. Če želite, da rezine ohranijo barvo in aromo, morate upoštevati nekaj osnovnih korakov.

Izbira pravih kakijev

Izberite sadeže, ki so čvrsti, brez poškodb in madežev. Mehki plodovi niso primerni, saj vsebujejo preveč vlage in se med sušenjem hitro razlezejo.

Najboljši trenutek za rezanje je, ko kaki že razvije sladkost, a je še mogoče držati obliko rezine.

Rezanje

Rezine naj bodo debele približno 5 milimetrov. Tanjše se lahko med sušenjem prelomijo, debelejše pa potrebujejo daljši čas.

Za enakomeren rezultat uporabite rezalnik za sadje ali nož z gladkim rezilom.

Sušenje v sušilniku

Temperatura naj bo med 55 in 60 stopinjami Celzija. Prvih nekaj ur pustite vrata rahlo odprta, da lahko para uhaja. Sušenje običajno traja med 10 in 12 urami.

Na polovici časa pladnje obrnite. Rezine so končane, ko se upogibajo, a se ne lomijo.

Sušenje v pečici

Če uporabljate pečico, jo nastavite na 70 stopinj in vklopite ventilacijo. Vrata pustite rahlo priprta. Postopek traja 6 do 8 ur, odvisno od debeline rezin.

Rezine lahko sušite tudi naravno, če imate suh, zračen prostor brez direktne sončne svetlobe. Ta postopek traja več dni, vendar da najlepšo barvo in naravni okus.

Barva in tekstura – znaki, da je sušenje popolno

Suhe rezine kakija imajo zlato oranžno barvo in rahlo prosojno strukturo. Če postanejo rjave, pomeni, da je bila temperatura previsoka. Če so gumijaste, jih sušite predolgo.

Kako preveriti pravilno sušenje?

Rezina naj se med prsti upogne, vendar ne lomi. Če se lepi, pomeni, da še ni popolnoma suha. Takšne rezine lahko shranite v zamrzovalnik ali jih dosušite pozneje.

Pravilno posušen kaki ima aromo medu, rahlo karamelnast okus in mehko sredino, ki se topi v ustih.

Shranjevanje suhih rezin

Da ohranite okus in barvo, je ključno pravilno shranjevanje.

V steklenih kozarcih

Najboljši način je, da suhe rezine shranite v steklene kozarce s tesnim pokrovom. Kozarec naj bo suh in čist. Dodate lahko nekaj zrn riža, ki bodo vpila odvečno vlago.

V papirnatih vrečkah ali platnenih torbah

Če jih hranite na hladnem in suhem mestu, bodo takšne vrečke omogočile dihanje sadežev in preprečile nastanek plesni.

V hladilniku

V primeru, da je zrak v prostoru preveč vlažen, lahko rezine hranite v hladilniku. Tako zdržijo tudi več mesecev.

Koliko kakijev se splača pripraviti?

Če sušite za domačo zalogo, je priporočljivo pripraviti vsaj 5 kilogramov svežih plodov, kar vam bo dalo približno 1 kilogram suhega sadja. To zadostuje za 4 do 5 srednje velikih kozarcev.

Suhi kakiji so odličen vir energije in hranil, zato se hitro porabijo. Uporabite jih lahko kot prigrizek, dodatek kosmičem ali za pripravo slaščic.

Uporabna ideja

Zmešajte suhe rezine s suhimi jabolki in orehi ter pripravite domačo mešanico za popoldansko energijo. Dodate jih lahko tudi v jogurt, ovseno kašo ali čaj.

Posušeni kakiji, debelina

Zakaj sušeni kakiji ohranijo svojo vrednost?

Med sušenjem se koncentrirajo sladkorji, vlaknine in minerali. Suhi kaki vsebuje kalij, magnezij, železo in veliko antioksidantov, ki pomagajo telesu v hladnejših mesecih.

Ker nima dodanega sladkorja, je primeren tudi za tiste, ki se izogibajo industrijskim sladkarijam.

Zanimivo je, da ima 100 gramov suhih kakijev skoraj enako energijsko vrednost kot pest orehov – okoli 250 kilokalorij. A za razliko od sladkarij ne povzroča hitrega nihanja sladkorja v krvi, zato je idealen za zmerno uživanje.

Prava količina za kozarec – odvisna od potrpežljivosti

Čeprav obstajajo natančni izračuni, ima vsaka serija svoj značaj. Vlažnost zraka, debelina rezin in temperatura sušilnika vplivajo na končni volumen. A splošno pravilo ostaja enako – za kilogram sušenih kakijev potrebujete približno pet kilogramov svežih sadežev.

Tisti, ki sušijo redno, pravijo, da je najboljši rezultat dosežen takrat, ko se sladkost poveže z rahlo karamelno aromo. In to ni odvisno od tehtnice, ampak od občutka in izkušenj. Sušenje kakijev je zato počasno, pomirjujoče opravilo, ki v dom prinese toplino, barvo in vonj po soncu.

Trik naših babic: kako narediti, da se kakiji med sušenjem ne zlepijo

Če boste kakije za sušenje rezali na salamoreznici, naj bodo tako debeli

Kako čim hitreje omediti kakije, da jih lahko jemo že jutri?

To so skrivnosti kakija, ki jih ne pozna skoraj nihče

Objava Koliko kakijev v resnici potrebujete za en kozarec sušenih rezin? se je pojavila na Vse za moj dan.