Kako dolgo pečemo orado na žaru? Odvisno od tega, kako težka je riba

Pečenje ribe na žaru ima v Sloveniji dolgo tradicijo, a le redki obvladajo vse podrobnosti, ki ločijo suho in razpadlo ribo od popolno pečene z zlato kožico. Eden ključnih dejavnikov je teža ribe. Orada med 300 in 400 grami se peče deset do petnajst minut. Večje ribe zahtevajo daljši čas in malo pomoči – zareza v kožo ob hrbtenici zmanjša možnost, da bi ostala surova v sredini.

Pečena orada na žaru na oglje

Zakaj zarezati kožo ob večjih ribah?

Večje ribe pečemo dlje, zato lahko zunanji sloji postanejo presušeni, preden je sredica kuhana. Plitva zareza ob hrbtni kosti omogoči bolj enakomerno toplotno obdelavo in zmanjša tveganje za razpad mesa. Poleg tega se tako koža lepše zapeče.

Janez, ki redno peče sveže ulovljene orade, svetuje, da ribe pred žarenjem osoli in na tanko premaže z oljčnim oljem. “Zarezo naredim vedno, kadar je riba več kot pol kilograma. Tako sem siguren, da je v sredini lepo pečena,” doda.

Mreža naj bo vroča, prijem pa nežn

Kaj narediti, če se riba prime na rešetko

Velika napaka je prehitro obračanje. Riba se na žaru najprej “prime” rešetke, a po nekaj minutah, ko je koža lepo zapečena, se sama sprosti. Če pri dvigu občutite odpor, počakajte nekaj trenutkov. Sila povzroči le trganje mesa.

Namig iz prakse

Na Obali izkušeni peki rib pravijo, da mora mreža že źreti, preden gor položiš ribo. Dobro segreta rešetka pomeni krajši stik in manj verjetnosti, da se koža prime.

Ribo obračajte s potrpljenjem in občutkom

Riba ni kot ražniči. Občutljivo meso se hitro razpade, če obračanje ni izvedeno z dovolj pozornosti. Uporabite lopatico in vilico, nikar ne stiskajte z vilicami naravnost v meso. Bodite nežni in si vzemite čas.

Kako prepoznati, da je riba gotova

Več znakov, ki so bolj zanesljivi od ure

• Hrbtna plavutka se brez upora loči od mesa
• Meso v trebušnem delu izgleda kuhano in ne prosojno
• Koža ima rahlo rjavkast odtenek in hrustljavo teksturo
• Središče trebuha ima vsaj 57 stopinj Celzija (po meritvah z jedilnim termometrom)

Domačin Luka meri temperaturo s termometrom in svetuje, da ga vtaknete v sredino trebušne votline. “Vedno če temperatura pokaže med 57 in 60 stopinj, je meso mehko in sočno. Ni treba ugibati,” pove.

Priprava ribe pred žarenjem je prav tako pomembna kot pečenje

Suha riba pomeni hrustljavo kožico

Preden ribo daste na žar, jo dobro obrišite s papirnato brisačo. Vlaga povzroči, da se riba lepi, poleg tega pa preprečuje zapečeno kožico. Sol in oljčno olje dodajte tik pred pečenjem.

Marinada ni nujna, je pa lahko koristna

Če imate čas, ribo lahko marinirate v mešanici limoninega soka, soli, oljčnega olja in sesekljanih zelišč. Pazite, da ni preveč kisline, saj lahko meso postane mehko in se razpada. Najbolje je, da riba v marinadi ne stoji več kot 30 minut.

Ribe na žaru so vedno zmaga na poletnem pikniku

Pečena riba na žaru ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Vsebuje kakovostne beljakovine, omega-3 maščobne kisline in skoraj ni ogljikovih hidratov. Obenem je priprava hitra, kar je idealno za poletne dni, ko si želimo svežino in preproste jedi.

Z upoštevanjem nekaj preprostih pravil in potrpežljivosti boste pripravili ribo, ki bo navdušila tudi najzahtevnejše goste. Dobro pripravljena riba na žaru ne potrebuje dodatkov ali omak – le ščetko oljčnega olja, zelišča in malo soli.

Kako najbolje odtaliti zamrznjene morske ribe, kot sta brancin in orada

Objava Kako dolgo pečemo orado na žaru? Odvisno od tega, kako težka je riba se je pojavila na Vse za moj dan.