Je kaljen krompir še varen? To je napaka, ki jo dela večina!

Krompir – Vsakomur se je že zgodilo. Pozabljena vreča krompirja v kotu shrambne police, iz katere poganjajo bledi kalčki, gomolji pa so mehki ali celo zelenkasti. Kaj storiti v takem primeru? Ga olupiti, skuhati in pojesti ali brez pomislekov vreči stran?

Kalitev krompirja je naraven proces, ki se začne, ko se gomolj znajde v pogojih, ki posnemajo pomlad, toplota, svetloba in vlaga. Krompir je živa rastlina in vsebuje hranilne rezerve za kalitev novih poganjkov. A ravno ob tem procesu pride do pomembne kemične spremembe. Poviša se raven dveh snovi, ki za človeka lahko predstavljata nevarnost.

Solanin in čakonin – tiha nevarnost

Kaljen krompir začne tvoriti glikoalkaloide, predvsem solanin in čakonin. Gre za naravni obrambni mehanizem rastline, ki škodljivce odganja, človeka pa lahko zastrupi, če zaužije preveliko količino. Največ teh snovi je v kalčkih, zelenih predelih gomolja in tik pod lupino. Že majhna količina lahko povzroči slabost, bolečine v trebuhu, drisko in glavobol. Pri večjih količinah se lahko pojavijo celo živčni simptomi, kot so zmedenost in vrtoglavica.

Zelenitev krompirja je prav tako posledica izpostavljenosti svetlobi in pomeni, da je raven glikoalkaloidov povečana. Zato je vedno pomembno odstraniti ne le kalčke, temveč tudi vse zelene dele gomolja.

Foto: Krompir Vir: Canva

Kdaj je krompir še varen?

Če so kalčki kratki (do 1–2 cm), gomolj pa še vedno čvrst, brez mehkih madežev ali zelenih lis, ga lahko brez težav uporabimo. Priporočljivo je, da ga temeljito olupimo, odstranimo kalčke in ga dobro toplotno obdelamo. Kuhanje ali peka zmanjšata vsebnost solanina. V takšni obliki je krompir še varen za večino ljudi.

Če pa je krompir že močno zmehčan, ima dolge in razvejane kalčke, zeleno lupino ali celo neprijeten vonj, ga je najbolje zavreči. Tak gomolj ima spremenjeno kemično sestavo, zmanjšano hranilno vrednost in povišano tveganje za zastrupitev.

Kako shranjevati krompir, da ne kali?

Najpomembnejši preventivni ukrep je pravilno shranjevanje. Krompir shranjujemo v temnem, hladnem (4–10 °C), suhem in zračnem prostoru. Nikoli ga ne hranimo v plastičnih vrečkah ali na svetlobi. Prav tako naj bo ločen od sadja, še posebej jabolk, saj ta izločajo etilen, plin, ki spodbuja kalitev.

Če imate prostor v hladni shrambi ali kleti, uporabite papirnate vrečke ali lesene zaboje. Nikoli ga ne shranjujte v hladilniku, saj se takrat škrob spremeni v sladkor, kar vpliva na okus in teksturo.

Kaj pa kuhan kaljen krompir?

Če ste že pripravili obrok in nato opazili kalčke, ni razloga za paniko. Med kuhanjem ali peko se velik del glikoalkaloidov uniči. Vendar je vseeno priporočljivo, da kalčke vedno odstranite, preden krompir daste kuhati. Če kuhate za otroke, starejše ali ljudi z občutljivim želodcem, raje izberite svež, zdrav krompir.

Foto: Krompir Vir: Canva

Ali lahko kaljen krompir posadimo?

Kaljen krompir ni vedno za v smeti. Če ima zdrave poganjke in ni zgnil, ga lahko razrežete na kose, vsak naj ima en kalček, in ga posadite. Takšen krompir lahko v vašem vrtu ali koritu zraste v novo rastlino, kar je tudi okolju prijazna rešitev za gomolje, ki jih ne želite pojesti.

Kalčki na krompirju ne pomenijo nujno, da je živilo neuporabno. A previdnost je vseeno potrebna. Zelo pomembno je, da gomolje vizualno pregledamo in jih pravilno obdelamo. Z dobro shrambo in rednim pregledom zalog se kaljenju lahko izognemo, vi pa boste brez skrbi postregli varen in okusen obrok.

Napisal: K. J.

Vir: dominvrt.si, obalaplus.si, Canva

The post Je kaljen krompir še varen? To je napaka, ki jo dela večina! first appeared on NaDlani.si.