Gobe na pici? Ja, ne? Ali zgolj tiste iz slanice?

Če bi morali izbrati en dodatek, ki deli mnenja skoraj tako močno kot ananas, bi bile to gobe. Nekateri brez njih sploh ne naročijo pice, drugi jih na testu ne prenesejo. Dilema pa ni le osebna. Obstajajo tudi vprašanja o kakovosti, vrsti gob, načinu priprave in vplivu na končni okus. Je res pomembno, ali so sveže, popečene, iz slanice ali celo sušene? V nadaljevanju razkrivamo več, kot si morda želite vedeti.

Prava dilema za ljubitelje pic

Pica je preprost obrok, a ravno v preprostosti se skriva izziv. Vsaka sestavina dobi svojo vlogo. Čeprav so nežne, imajo izrazito aromo. Lahko dopolnijo druge sestavine ali pa vse skupaj zasenčijo. Kako torej izbrati prave in kako jih pravilno pripraviti?

Gobe na pici

Zakaj jih sploh dodati na pico?

Ustvarjanje globine okusa

Gobe ne prinašajo samo teksture, temveč tudi umami. To je tisti peti okus, ki ga najdemo v paradižnikih, sirih in mesu. Z njim jed postane bolj polna, zaokrožena. Šampinjoni in jurčki, ki so najpogostejše izbire, se odlično ujamejo s toploto pečice in zapečenostjo testa.

Vegetarijanska alternativa brez izgube značaja

Če iz pice odstranimo meso, ostane paradižnikova osnova, sir in morda nekaj zelenjave. Gobe pa so tiste, ki lahko dodajo mesnatost in občutek sitosti. V številnih vegetarijanskih picah so ravno gobe ključni element.

Tekstura, ki drži tudi po peki

Medtem ko številna zelenjava med peko izgubi obliko, gobe pogosto ohranijo čvrstost. Še posebej, če so pravilno pripravljene. Dobra tekstura pomeni večjo prijetnost v ustih, boljši ugriz.

Sveže ali vložene? Večna dilema!

Sveže za bogatejši okus

Najpogosteje uporabljene so sveže beli šampinjoni. Na tenko narezani in položeni na surovo testo skupaj z ostalimi sestavinami se med peko rahlo zmehčajo, sprostijo vodo in poskrbijo za rahel aromatični sloj. A tukaj se pojavi vprašanje: ali jih je pred peko treba toplotno obdelati?

Vrhunski picopeki se pogosto odločijo za rahlo praženje gob na suho ponvi, da izločijo odvečno tekočino. S tem se izognejo razmočenemu testu in koncentrirajo okus.

Iz slanice kot industrijski kompromis?

V gostinskih lokalih z veliko obrata je pogosto lažje uporabljati vložene gobe. So pripravljene, enake velikosti in brez presenečenj. A v slanici izgubijo del svojega značaja. Njihova vloga je predvsem teksturna. Pogosto imajo nekoliko kiselkast okus, ki se ne ujema najbolje z vsakim sirom ali salamo.

V domači kuhinji pa takšne pogosto ostajajo izbira iz navade ali praktičnosti. Odpreš pločevinko, odcediš, položiš na testo in v pečico. Enostavno, a ne nujno najbolj okusno.

Jurčki, lisičke, šitake – predrzne izbire z močnim učinkom

Jurčki za globoko gozdno noto

Če želimo pici dodati resnejši značaj, posežemo po jurčkih. Suhi jurčki, predhodno namočeni in popraženi, prinesejo tisto dimenzijo, ki spominja na rustikalno kuhinjo. So močni, zemeljski in zahtevajo previdno kombinacijo s sirom in omako. Ne potrebujejo družbe, pogosto pa jih dopolni le kaplja olivnega olja.

Lisičke za poletni navdih

Lisičke so bolj občutljive in tudi redkejše na picah. Imajo nežno sadno aromo in potrebujejo hitro obdelavo. Najbolje jih je popražiti na maslu, šele nato dodati na že pečeno ali na pol pečeno pico. V nasprotnem primeru se izgubijo v vročini pečice.

Šitake za azijski preobrat

Čeprav šitake niso del tradicionalnega italijanskega recepta, jih v sodobnih kulinaričnih pristopih srečamo vse pogosteje. Njihova tekstura in okus sta specifična, nekoliko dimasta in mesnata. Na pici se odlično znajdejo skupaj s sojino omako, sirom in pikantnimi dodatki, kot je čili.

Kako jih pripraviti pred peko?

Praženje brez maščobe za koncentracijo okusa

Gobe vsebujejo veliko vode. Če jih damo surove na testo, ta vlaga uide in razmoči sredino pice. Zato je priporočljivo, da jih pred peko rahlo popražimo brez olja, zgolj toliko, da se tekočina izloči. Nato jih ohladimo in razporedimo po pici.

Uporaba olja ali masla – da ali ne

Čeprav maslo prinaša bogat okus, se na visokih temperaturah hitro zažge. Bolj priporočljivo je oljčno olje, ki dodatno poudari okus gob in se lepo poveže z ostalimi sestavinami. Vendar ga uporabimo zmerno.

Rezanje na pravilno debelino

Če jih narežemo predebelo, ne bodo imele časa, da se spečejo. Če jih narežemo pretanko, se bodo posušile in izgubile strukturo. Idealna debelina je 3 do 5 milimetrov, odvisno od vrste.

Kombinacije gob z drugimi sestavinami

S sirom?

Mozzarella je nevtralen sir, zato dopušča gobam, da izstopajo. Če pa uporabimo starani sir, kot je parmezan ali gorgonzola, se okusna slika popolnoma spremeni. Gobe s ščepcem parmezana ustvarijo klasičen umami duet, z gorgonzolo pa močan kontrast.

Gobe in meso – previdna izbira

Z gobami se dobro ujamejo pršut, panceta in celo pečena slanina. A hkrati gobe izgubijo svojo nežno noto, če je mesa preveč. Manj je več, kadar gre za kombinacijo gob in močnega mesa.

Gobe in zelišča

Peteršilj, timijan, rožmarin in česen so zavezniki gob. Če jih dodamo na pico po peki ali ob koncu pečenja, gobe zaživijo. Pomembno je, da ne pretiravamo z zelišči, saj lahko preglasijo osnovni okus.

Gobe na pici

Kdaj gobe nikakor ne sodijo na pico?

Alergije in prebavne težave

Nekateri imajo težave s prebavo gob. To je povezano z hitinom, ki ga telo težje razgrajuje. Če gobe niso dovolj termično obdelane, lahko povzročijo napenjanje ali nelagodje.

Slabo očiščene gobe

Če uporabljamo sveže nabrane gozdne gobe, morajo biti brez zemlje, peska in insektov. Slabo očiščene gobe lahko pokvarijo celoten vtis pice, zato je čiščenje ključen korak. Gobe nikoli ne namakamo v vodi, saj vpijejo tekočino – bolje jih je obrisati z vlažno krpo ali hitro splakniti in posušiti.

Preveč različnih vrst hkrati

Čeprav je pica lahko kulinarično igrišče, preveč različnih gob hkrati vodi v kaotičen okus. Dve do tri vrste gob so povsem dovolj, da ustvarimo bogato izkušnjo.

Pica z gobami kot glavni igralec

Gobe niso nujno le dodatek. V sodobni peki srečamo pice, kjer gobe zasedajo glavno vlogo. Na primer: pica z jurčki, svežo mozzarello, rukolo in kapljico tartufovega olja. Ali pica s šitake gobami, česnom in dimljenim sirom.

Ko gobe postanejo zvezde krožnika, mora biti vse ostalo podrejeno njihovi aromi. Testo naj bo tanko in hrustljavo, omaka naj bo nežna, sir ne pretirano močan. Tako gobe zablestijo.

Nasvet, ki bo odločil, ali bo vaša domača pica vrhunska ali neuporabna

Objava Gobe na pici? Ja, ne? Ali zgolj tiste iz slanice? se je pojavila na Vse za moj dan.