Ali je treba kakije olupiti pred sušenjem? Odgovor vas bo presenetil

Kaki je sadež, ki v Sloveniji postaja simbol pozne jeseni. Oranžni plodovi, ki visijo na golih vejah, so postali skoraj romantičen prizor, a njihova uporabnost je veliko širša od vizualne privlačnosti. V zadnjih letih so Slovenci začeli vedno pogosteje sušiti kakije in jih uporabljati kot zdravo alternativo sladkarijam. Pri tem pa se pojavlja vprašanje, ki deli mnenja: ali je treba kakije pred sušenjem olupiti ali jih lahko sušimo z lupino?

Na prvi pogled gre za majhno odločitev, v praksi pa za razliko, ki vpliva na okus, teksturo in obstojnost posušenega sadeža.

Sušenje kakijev – stara praksa v novi obliki

Kaki so sadeži z bogato zgodovino, saj izvirajo iz Azije, kjer so jih sušili že stoletja. Sušenje ni le način shranjevanja, temveč tudi preobrazba sadeža. Med postopkom kaki izgubi večino vode, a ohrani svoje naravne sladkorje, kar mu da značilen okus po medu in suhem sadju.

Priprava plodov je ključna

Pred sušenjem je treba izbrati plodove, ki so zreli, vendar čvrsti. Mehki kaki, ki je primeren za uživanje z žlico, ni primeren za sušenje, saj vsebuje preveč vlage in se med postopkom zlahka sesede. Najboljši so tisti, ki so ravno začeli zoreti – še trdni, a že sladki.

Plodove vedno operemo v hladni vodi, obrišemo in nato pripravimo glede na izbrano metodo sušenja.

Kakiji pred sušenjem

Lupina – zaščita ali ovira?

Tisti, ki sušijo sadje redno, dobro vedo, da je lupina pogosto najtežji del odločitve. Pri jabolkih jo nekateri pustijo, pri marelicah se običajno odstrani. Pri kakijih pa odgovor ni tako preprost.

Sušenje z lupino – naravna zaščita in intenzivnejši okus

Sušenje kakijev z lupino je pogosta praksa med tistimi, ki prisegajo na naravno pripravo in minimalno obdelavo. Lupina vsebuje tanine, vlaknine in antioksidante, ki pomagajo ohraniti hranilne snovi.

Kaki z lupino ohrani nekoliko bolj kiselkast okus, ki se med sušenjem spremeni v zanimivo kombinacijo sladkega in rahlo grenkega. Tak sadež ima bolj žvečljivo teksturo, zaradi česar spominja na figo ali suho hruško.

Poleg tega lupina deluje kot naravna zaščita – preprečuje, da bi se plod preveč zlepil, in omogoča počasnejše izsuševanje notranjosti. To pomeni, da se sušenje lahko podaljša za nekaj ur, a končni rezultat je pogosto bolj aromatičen.

Sušenje brez lupine – mehkejši in nežnejši rezultat

Druga skupina prisega na sušenje brez lupine. Argument je preprost – olupljeni plodovi se hitreje sušijo, rezultat pa je mehkejši, slajši in bolj enakomeren.

Lupina deluje kot ovira za izhlapevanje vlage, zato se notranji del počasneje suši. Če jo odstranimo, plod hitro izgubi vodo, kar skrajša čas v sušilniku ali pečici.

Olupljen kaki je po okusu bolj podoben suhim marelicam ali mangom, njegova tekstura pa je mehkejša, kar je za mnoge prijetnejše pri grizljanju.

Kaj pravijo izkušeni sušilci in sadjarji?

V slovenskih sadovnjakih, zlasti v Posavju in Istri, kjer kaki uspeva v izobilju, so izkušnje deljene. Nekateri sadjarji priporočajo, da se kaki suši z lupino, saj ta preprečuje izgubo preveč soka in pomaga pri ohranjanju oblike. Drugi prisegajo na lupljenje, ker daje bolj kompakten in estetsko lep izdelek.

Nasvet iz prakse

Če kaki sušite v sušilniku sadja, ga lahko brez težav pustite z lupino. Temperatura okrog 60 stopinj Celzija omogoča postopno izsuševanje, pri katerem se lupina ne zažge.

Če pa sušite v pečici, kjer je pretok zraka manjši, je priporočljivo lupino odstraniti. Tako preprečite, da bi se zunanjost prehitro zapečena strdila in notranjost ostala vlažna.

V obeh primerih pa velja: narezani plodovi naj bodo enako debeli, približno pet milimetrov, da se sušijo enakomerno.

Presenetljiva razlika v hranilni vrednosti

Lupina kakija ni le estetski del, ampak vir hranil. Vsebuje polifenole, ki delujejo kot antioksidanti, ter prehranske vlaknine, ki pomagajo pri prebavi. Med sušenjem se koncentracija teh snovi poveča, zato suhi kaki z lupino vsebuje več antioksidantov kot olupljen.

Vlaknine in naravni sladkor

Medtem ko notranjost vsebuje predvsem fruktozo in glukozo, ima lupina več prehranskih vlaknin, ki uravnavajo krvni sladkor in pomagajo prebavi. To pomeni, da suhi kaki z lupino deluje bolj nasitno in ima počasnejši vpliv na raven sladkorja v krvi.

Olupljeni plodovi pa imajo bolj koncentriran sladkor in zato močnejši občutek sladkosti. Idealni so kot hitra energijska malica, a manj primerni za tiste, ki morajo paziti na sladkor.

Postopek sušenja – od izbire do shranjevanja

Ne glede na to, ali se odločite za sušenje z lupino ali brez, je postopek zelo podoben.

Priprava plodov

Kakije operite, obrišite in narežite na tanke rezine. Če jih sušite z lupino, pustite rezine nekoliko tanjše, da se hitreje izsušijo. Če jih lupite, narežite debelejše kose, da se med postopkom ne izsušijo preveč.

Sušenje v sušilniku

Temperatura naj bo med 55 in 60 stopinjami. Postopek traja približno 10 do 14 ur, odvisno od debeline rezin in vsebnosti vlage v sadežu. Na polovici časa pladnje obrnite, da se sušenje izenači.

Sušenje v pečici

Če nimate sušilnika, uporabite pečico z ventilacijo. Vrata pustite rahlo priprta, da lahko vlaga uhaja. Postopek traja od 6 do 8 ur pri temperaturi okoli 70 stopinj.

Naravno sušenje na zraku

Tradicionalna metoda, ki jo uporabljajo v toplejših krajih, vključuje obešanje celih plodov na nit in sušenje v senci. Ta način zahteva več dni, a rezultat so suhi kakiji z izrazito aromo in mehko notranjostjo.

Shranjevanje

Posušene kakije shranite v steklene kozarce ali platnene vrečke, na suhem in hladnem mestu. Dodate lahko tudi nekaj zrn riža, ki vpijejo morebitno preostalo vlago.

Enakomerno narezani kakiji za sušenje

Kateri način je torej boljši?

Odgovor je odvisen od tega, kaj želite doseči.

Če želite ohraniti naraven okus, vlaknine in rahlo žvečljivo teksturo, sušite z lupino. Če pa si želite mehkejši, slajši in bolj enakomeren rezultat, izberite olupljen kaki.

Veliko domačih sušilcev uporablja kompromisno metodo – polovico plodov olupi, polovico ne. Tako dobijo dve različni teksturi in lahko primerjajo okus.

Kaki in slovenska jesen – tradicija, ki se vrača

Sušenje kakijev je v Sloveniji postalo prava jesenska tradicija. Po domačih kuhinjah diši po sadju in citrusih, na okenskih policah pa visijo oranžni nizi plodov, ki spominjajo na stari Japonski običaj hoshigaki.

Kaki ni le sadež, ampak del ritma jeseni. Sušen ostane prisoten v zimskih mesecih, ko narava počiva, in spominja na sonce in toplino.

Sušenje z lupino ali brez tako ni le tehnično vprašanje, ampak osebna odločitev. Ena govori o potrpežljivosti, druga o učinkovitosti. In prav v tem je čar tega sadeža – omogoča, da vsak ustvari svojo različico popolnega okusa jeseni.

Trik naših babic: kako narediti, da se kakiji med sušenjem ne zlepijo

Če boste kakije za sušenje rezali na salamoreznici, naj bodo tako debeli

Kako čim hitreje omediti kakije, da jih lahko jemo že jutri?

Objava Ali je treba kakije olupiti pred sušenjem? Odgovor vas bo presenetil se je pojavila na Vse za moj dan.